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老掌厨的新派粤菜

发表时间:2012年08月31日 作者:annacat编辑:Anna Mok点击数:12029

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最近小记从朋友口中收到风,在珠江新城那边开了一间做新派粤菜的餐厅。为了满足小记的口腹之欲,所以立马赶赴到餐厅一探究竟。

 

【招牌红烧乳鸽】

 

这间做新派粤菜的餐厅叫迷你煮场,因为餐厅内环境较狭窄,所以刚开张就已经见到店内人头涌涌。与餐厅的老板倾谈,才得知幕后主厨泉叔已是一位退休的花甲老人,因为挡不住年轻一辈的盛意邀请和对做菜的热情,所以决定再次出山为小店掌厨。泉叔自16岁开始便学厨,在职业生涯里曾在泮溪酒家,流花宾馆及石家庄的五星级酒店掌厨,锻炼了一身纯熟的烹饪技巧。据泉叔讲,因为以往在大集团的酒店,菜式的烹调都较为传统,难以发挥自己天马行空的创意。如今在小店,反而可以创作更多不同食材搭配的新派粤菜。

 

  

 

要介绍餐厅的招牌,就不得不介绍这味红烧乳鸽。8两重的石岐种在泉叔的眼中才算是合格的货式,皆因这种身形的乳鸽卖相吸引,胸肉丰厚,肌肉结实,是烹调的首选。有了优质的食材,再配以香叶,甘草,沙姜和秘制的卤料腌制烘烧,成品不但甘香野味,而且肉汁经高温烧制后,被紧紧地锁在鸽身中,令人一试便回味无穷。另外餐厅亦坚持每天都用新鲜的乳鸽,绝不使用冰鲜货,所以每日售价45/的乳鸽可谓手快有,手慢无。

 

   

 

1串烧鳗鱼柳,75/元。此道菜是泉叔创意的第一波,因为考虑过往我们接触的鳗鱼都是以蒲烧居多,口味未免过于单一。所以今次泉叔使用了油炸的方式来烹饪,皮脆肉嫩的口感颠覆了我们平时对于鳗鱼的印象。两种汁酱的提供也为客人提供更多不同口味的选择。

 

2香芒虾球,88/元。泰国的青虾仁搭配海南的鲜芒,再以甜豆彩椒点缀。口感不但爽脆鲜甜,而且适合酷热的夏日。

 

   

 

1芥末芝士牛柳,62元。此道菜是泉叔创意的第二波,选用牛身脊柳条的部位混合彩椒,芥兰笋,甜蜜豆快炒,在临上菜前再洒芥末和芝士调味,成品不但具有芥末的刺激,并伴随芝士的浓郁,口感层次可谓丰富惊人。此道菜建议要趁热吃,才能更好体会芥末和芝士结合的味道。

 

2黑松露鲜虾芙蓉蛋,48元。此道菜最紧要是火候的掌控,用慢火快炒的方式才能做出蛋的嫩滑感,再加上黑松露独特的香气,拌饭一流。

 

    

 

小记tips:现时携带poco卡到店内用餐,更可获得全单9折的优惠,感兴趣的朋友不妨一试。

 

餐厅指数:环境:★★★★  价格:★★★  新奇:★★★  服务:★★★  交通:★★★

专题采编:annacat  POCOID:5595464

餐厅:迷你煮场
人均消费:50-100元
推荐菜式:咖喱鲍鱼鸡 香芒虾仁 清蒸石斑 咸拧排骨蒸柚皮 红烧乳鸽 鲜芒虾球 芥末芝士牛柳
POCO卡折扣:9折
联系电话:020-38096262
营业时间:08:00—22:30
详细地址:天河区珠江新城明路20号力迅上筑A006铺(近猫屎咖啡)
公交线路:地铁:5号线 潭村站 公交:珠江新城总站