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龙虾的重口味和小清新

发表时间:2012年08月29日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:71046

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周大龙是个颇为传奇的人物,他什么行业都干过,在南京开过一个并不成功的餐厅,当过眼镜代理,兜兜转转还是发现自己最适合开餐厅,他对美食有一种天生的领悟力和极其专注的精神。五年前开在天河立交的第一家周大龙虾火热一时,名人政要纷纷微服私访,只为啖一口鲜甜龙虾肉。因为一个误导大众的新闻,周大龙经历过一段低潮。现在,他的周大龙虾依然红红红火,每年七八月是吃龙虾的旺季,在保持龙虾最优品质的同时,他又自创了一系列龙虾菜式,引得餐饮界大厨纷纷前来偷师,却无人能得精髓,究竟有多好吃?看看这些诱人的龙虾宴就知道了。
  
【这里的龙虾最好吃  没有之一】
 
周大龙的龙虾,口碑已经积攒了五年,宝业路上的餐厅数下来,就他家的生意永远最火爆,群众的眼睛是雪亮的,这个龙虾到底好不好吃,地不地道,食客自有评判。周大龙虾选用的是江苏洪泽湖里的小龙虾,那里水质清澈,龙虾个头大,最少有一两重,最大的可以达到二两,堪称龙虾王,王者风十足。
  


 

如何判别龙虾的品质高下?周老板教路,先看虾腮是否干净,无淤泥,简单冲洗一下即可,再捏一捏虾肚,一定要饱满才说明有肉,再掰开虾头,里面可以见到满满的虾黄,一般虾是没有的,真正的盱眙小龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的,如果头大尾小,则不是盱眙小龙虾。
 
 
【清水出龙虾  铁甲里的销魂美味】
 
只有对龙虾情有独钟的人,才会不断研究,不断思考:龙虾到底怎么吃会更美味,更有趣,更让人意想不到,更让人一试难忘?周大龙就是这样一个具有钻研精神的人,在这里,你既可以吃到超重口味的龙虾,吃到满头大汗,也有小清新的原味龙虾,等你慢慢品尝。他独创了清水龙虾,好食材才敢清淡示人,只有原味,才能突显龙虾本身的质地,这道清水龙虾,有如清水芙蓉,天然去雕饰,识货的人最赞赏。看上去只是简简单单的盐水浸龙虾,其中的味道却是学都学不来,各路大厨纷纷模仿,却只得其形,不得其神。
 

 
原汁原味清水龙虾,68/小份,108/中份,这道菜看上去犹如龙虾在清澈水中游泳,这个红彤彤的出水芙蓉,实在诱人。很简单的盐水白灼虾,加入豆蔻和白叶等香料,奥秘全在于师傅对时间和火候的把握,这个秘诀只可意会,不可传授。盐水中的盐分最大程度保持住小龙虾的鲜嫩弹滑质感,剥好的龙虾虾肉雪白,顶上的虾黄肥美流油,不枉费每一个剥虾的繁复过程,卸下厚重的铁甲,只为那一口销魂美味。
  

 
蒜蓉开边蒸龙虾,68/例,蒜蓉开边蒸龙虾是新增加的一款讨喜菜式,只见师傅在砧板上麻利地一切,虾头位即露出金黄流油虾黄,龙虾去头去尾开边,撒上厚厚的一层蒜蓉,蒜蓉香气扑鼻,清蒸的龙虾肉鲜嫩多汁,最适合不会用手剥龙虾的人。
   
【冰火两重天   冰镇PK十三香】
 
吃龙虾一定要有耐心,用品味美食的心态,慢慢剥虾壳,将虾黄先哧溜一下吸到嘴里,再细嚼鲜嫩的虾肉,最后将虾钳里的肉挑出来,一丝丝慢慢品其鲜味。龙虾哪种做法最好吃?这还得看个人的口味,夏天当然不能少冰镇龙虾,直接冰鲜龙虾肥美原味,不加任何调味料可尝到河鲜最原始的美味。与之口味完全相反的是周大龙独家研制的十三香龙虾,加入五十多种中草药的麻辣香味,辣度拿捏的恰到好处,香味只可体会,无法形容。冰火两重天都各有粉丝,不妨点上两份,体会极冰鲜和极麻辣的滋味。
  

 
招牌秘制十三香手抓龙虾,68/小份,108/中份,用五十多种中草药熬制的独门十三香,就像每个武林高手都垂涎的武林秘籍,周大龙领会了川菜红油的精髓,加入香叶、花椒、孜然、丁香、大小茴香等多种草药熬制十三香,以骨头汤和十三香料做底,加入师傅自家调制的加豆瓣酱菜籽油,味道浑厚,透着股无法形容的鲜香。
冰镇原只龙虾,68/小份,108/中份,会吃小龙虾的人更爱龙虾原味,这个冰镇的龙虾其实在骨头汤里浸熟,骨头汤每天新鲜现煲,虾肉吸收了骨头汤的精华,再经过冰鲜,肉质尤其爽滑,第一只最好原味享用,虾黄带着点河鲜独特的腥味,虾肉雪白嫩滑,接下来可以沾点芥末酱油。
 
【除了龙虾  还有这些必试推荐】
 
除了当之无愧的主角龙虾,周大龙虾的“配角”也是个个吸引,冰镇的香辣的,总有一款是你的菜,同样花足了功夫和心思,如果不想摆到满桌都是龙虾,这几道菜一定要试试。
 

 
冰镇爽鳝片,68元,周大龙对于食材的选择非常挑剔,他能找到的,一定是最好的。这个冰镇鳝片看上去很普通,在别处也吃得到,但是周老板说,挑选黄鳝,一定要一指粗的,味道才最弹牙。夹一块试试,果然分外爽滑有弹性。
招牌香辣田鸡,58元,田鸡个头刚刚好,不会太过肥大,肉质紧实有弹性,加入特质花椒和辣椒干爆炒,镬气十足,田鸡肉超嫩滑,连不喜欢吃田鸡的人都会爱上。
 

 
招牌肥肠鱼,68元,加入湖南特级变态辣椒,这种辣椒的颜色就很特别,是橙黄色的,在水里煮的越久,辣度会越加升级,只需尝一点,舌尖就会麻很久。但是好的辣椒,是讲究“过口不辣”,绝对没有化学制剂的那种味道。用卤水浸过的肥肠,满满的全是卤水的香味,鱼肉鲜美爽滑,不得不提的里面的白萝卜,越焖越出味。
餐厅:周大龙创意饮食(宝业路)
人均消费:50-100元
推荐菜式:十三香手抓小龙虾,农家肥肠鱼,一品鸡地锅,鸡汤鱼丸,小龙虾砂锅粥,冰镇小龙虾,怪味小龙虾,麻辣小龙虾
POCO卡折扣:8.8折
联系电话:13682231262
营业时间:11:00-01:00
详细地址:海珠区宝业路38号
公交线路:公交:811,813,226,220 宝业路站 地铁:8号线 凤凰新村站