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初秋清润鲜甜叹一煲

发表时间:2012年08月28日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:5368

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处暑过,秋风起,在秋风悄悄蔓延的气候里,老广最爱的,莫过于打上一煲掌亦,开着小火慢慢炖,看着金黄的汤汁冒着泡越滚越浓稠,越滚越香浓,那一煲掌亦也吸饱了汁水越来越入味,大家都忍不住上手,每咬一口掌亦都有汁液弹出来,吃完还要允允手指,直吃到两颊通红,心满意足。这才是一个正宗老广吃货在初秋应该有的幸福生活。
  
【初秋尝鲍鱼鸡   清润鲜美】
 
掌亦鲍鸡,顾名思义招牌有两个,掌亦煲和鲍鱼鸡煲,这家餐厅和周大龙虾是同一位老板,周老板在饮食方面很有自己的见解和创意,他的店都选在老广聚集的老城区,做的是街坊生意,传的是过硬的口碑,当年周大龙虾吸引许多名人来觅食就可见一斑。周老板的美食带着强烈的个人印记,菜谱上菜式不多,但是一定有一款能让你味觉和食指大动,翻开菜谱,一款清汁鲍鱼鸡就很是吸引视线。鲍鱼鸡就吃得多了,这个清汁鲍鱼鸡是什么来头?让我们来探探究竟。
     

 
清汁鲍鱼鸡,138/只,78/半只,免锅底,鲜鲍鱼,15/只,这个清汁鲍鱼鸡的亮点就在于滴滴香浓的清润汤底,用猪骨、瑶柱、黄豆慢火熬出的清汤底,带有浓郁的猪骨香味,又有瑶柱吊出汤的鲜味,黄豆也是让汤底清润的同时保持一股浓香的关键。选用五斤以上、养了130天左右的湛江鸡,来自大连的10头鲍鱼养在水箱里,新鲜的鲍鱼放在碟子里皮肉嫩滑到透亮的程度,直接灼熟就可以放进煲内。出锅的鲍鱼鸡,鲍鱼厚厚的一大块,金黄透亮的质感让人看了就流口水,鸡肉也是焖的刚刚好,皮滑肉嫩,汤汁清润香滑,慢火熬煮后汤汁越来越浓稠,带着鲍鱼的鲜美,鸡肉的浓滑和黄豆的香浓,舀到碗里下饭,吃上两碗都不够!
  
【弹牙爽滑掌亦煲VS.最适合老广的烤鱼】
 
除了鲍鱼鸡,最受欢迎的还有掌亦煲和改良过的广式烤鱼。掌亦煲不仅味道香浓,适合边煮边吃,掌亦浓浓的胶质和弹牙的口感都让人越吃越爱,周老板出手,这个掌亦煲当然有点不一样,秘诀全在一锅卤水,放入丁香、八角、香叶、甘草、鱼露、牛骨和猪骨熬制出来的卤水,每天加料,越熬味道越香,用这锅卤水熬出来的掌亦,不仅特别弹牙多汁,还带着一股奇特的香味,回味悠长。
 


 

掌亦煲,68/例,选用肉质最厚的北京鸭,脚掌肉厚,嚼劲十足。用卤水熬出来,带着一股特别的草药香味,越煮越入味。用慢火煮,可以加入自己想要的配料,这一锅,就是要有耐心,边熬边吃,吃到最后的才是精华,友情建议,最好用手吃,不需要太斯文,才能吃出掌亦最地道的滋味。
秘制烤鱼,68元,这个广式烤鱼跟我们吃到的烤鱼有点不一样,秘诀在于大厨特别调配的辣酱,有花椒、辣椒干、瑶柱、虾干和鲍鱼汁,既有虾干和瑶柱带出海鲜的味觉,又有天然花椒和辣椒干调制辣味,这个辣味多一分则多,少一分又少,还加入酸菜,这个烤鱼又带了点酸菜鱼的神髓,辣度适中,最适合老广的口味。
   

 
最左边就是特别调制的辣椒酱,有花椒、辣椒干、瑶柱、虾干和鲍鱼汁,加上大大颗的蒜头和红椒,用这个辣椒酱煮出来的辣味,既不会太猛烈,又让人吃出了烤鱼的辣爽味,恰到好处。中间的是天然辣椒干,右边则是放进烤鱼搭配的酸菜,蘑菇和莲藕,酸菜的加入使得口味有些像酸菜鱼。
  
【锅贴炸酱面   来点不一样的口味】
 
在如此广式的餐厅里,也能找到锅贴?原来这个金黄诱人的锅贴是来自盱眙,很多年前,那里还很贫困,就用面粉再柴火炕上烙锅贴吃,周老板将它改良成非常爽脆的口感,洒满芝麻,一吃满嘴香。
  

 
特色鸡蛋锅贴,20/例,先用鸡蛋和面粉在锅里慢慢烘,师傅用手将饼抹匀,再加入滚烫的热油过一过锅,本身有韧劲的面粉就变得分外爽脆,洒上芝麻,又香又脆,可以沾上一点店里的辣椒酱,味道尤其好。
   


 

招牌炸酱面,20/例,炸酱面也是经过周老板和大厨研究后改良,用李锦记叉烧酱和瑶柱熬成的酱,鲜甜诱人,瑶柱提鲜,配上爽滑筋道的面和青瓜等,就成了一道广式风味的炸酱面。
餐厅:掌亦鲍鸡(东华东路店)
人均消费:30-50元
推荐菜式:掌亦鲍鸡 田螺掌亦煲 十三香肥肠鱼煲 十三香大闸蟹
POCO卡折扣:8.8折
联系电话:020-83821391
营业时间:11:00---零晨3点
详细地址:越秀区东华东路440号
公交线路:公交 :211、93、7、108、102、285