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“玩”出来的醪糟私房菜

发表时间:2012年08月27日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:2281

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它如土黄色的泥块,它经谷类发酵制作成黄酒的酒糟,它是想买也买不到的无价之宝“醪糟”。以其为原料,加入植物香料、食盐和绍兴酒等调制成“醪糟汁”或“香糟卤”,由此做成的菜叫做“糟菜”。

【糟醉同体 以酒为魂】

糟菜是先将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡食物。通常荤菜需要浸泡2小时以上,素菜则浸泡半小时,浸泡后的糟菜,有一种让人缠绵的酒香,味道悠长,口感清新而独特。

江南六小碟是“糟菜”中的代表,由糟卤花螺、花生、萝卜、莴笋,醉鱼干和手撕笋组成,是荤素搭配的完美结合,其中花螺的口感最为特别,爽脆中带点韧性,柔韧中带点醇香;还有外甜内酥的花生和咸香适中的醉鱼干也值得推荐。
有源轩,江南六小碟