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“玩”出来的醪糟私房菜

发表时间:2012年08月27日 作者:美食社区编辑:A YAN点击数:9972

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它如土黄色的泥块,它经谷类发酵制作成黄酒的酒糟,它是想买也买不到的无价之宝“醪糟”。以其为原料,加入植物香料、食盐和绍兴酒等调制成“醪糟汁”或“香糟卤”,由此做成的菜叫做“糟菜”。

【糟醉同体
以酒为魂】

糟菜是先将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡食物。通常荤菜需要浸泡2小时以上,素菜则浸泡半小时,浸泡后的糟菜,有一种让人缠绵的酒香,味道悠长,口感清新而独特。

     

江南六小碟
是“糟菜”中的代表,由糟卤花螺、花生、萝卜、莴笋,醉鱼干和手撕笋组成,是荤素搭配的完美结合,其中花螺的口感最为特别,爽脆中带点韧性,柔韧中带点醇香;还有外甜内酥的花生和咸香适中的醉鱼干也值得推荐。

    

当季俗称“江南一啖鲜”的
六月黄,以黄酒埕里的香糟卤浸泡,酒味随着时间的推移,一点点侵入其体内。十日后取出,食用时从底部掀开,金黄的蟹膏芳香四溢,大口吮吸一下,酒的醇香立即由舌尖至喉咙层层逼进,逐渐扩散到全身,配一杯十年泰雕,温暖的热流在血液中窜动,滋味隽永。

       

以黄金比例的配料调制出完美的香糟卤,先把香糟卤煮开,然后关火浸鸽,只需十分钟即可浸熟
“将皇鸽”,刚出锅时卤味飘香,鸽皮金光闪闪,鸽肉在唇齿间的每一口撕咬都充满弹性,味浓而不过,仿佛还能给人增添几分优雅的韵味。

适合夏天食用的凉拌泰式海参,以酱汁浸泡4小时,酸甜的泰式口味,有助人醒胃的功能。

【醉翁之心
铁板柔情】

私房菜是吃品味吃文化,是“善烹小鲜,可治大国”。波彼正是以一种家庭式作坊,追求精益求精的作法,把江浙菜式与日式铁板进行混搭,创造视觉新享受,最后由真性情之人将普通又便宜的家常菜,做得精致脱俗,出人意表。

    

一道考验大厨纯熟刀功的铁板煎大虾,第一步切开虾头,煎虾头油;第二步把虾身去壳,香煎
20秒,在虾背开刀;第三步香煎虾身,至虾身卷起全熟;最后开吃,虾肉弹牙而鲜美,连虾膏都不能放过。

铁板安格斯牛扒
以不腌制的原块牛扒煎,铁板温度保持在250度,煎至5成熟,淋入黄酒,用火焰烤牛扒,锁住牛扒的水分,让其外焦里嫩。用刀切开牛扒,酱汁由里向外渗出,内部是粉红的娇嫩,夹着用牛油和酱油和煎香的蒜头吃,你会发现原来粉粉的蒜头也很可爱。

     

以新鲜鹅肝裹生粉煎的
铁板鹅肝,煎至鹅肝表面金黄,面包以黄油煎,必须热食,面包和鹅肝才能入口即化,沾点酸甜的蓝莓酱,是另一番诱人的美味。

会在铁板上跳舞的
皇牌炒饭,加入牛油,为饱满的饭粒注入柔滑的口感,焦香的气味,每一粒饭都像有灵魂般跳在口腔中,糯香绵软。

    

夜幕降临,在“有源轩”与朋友们把酒言欢,西式的餐具,日式的铁板,中式的烛台,在紫红色纱帘的衬托下,显得古韵而神秘,在我们共同打开封存酒埕的那一刻起,就开始了这趟华丽的黄酒私房旅程。

Tips

1.     酒坊内因当季菜式的价格不同,所以有288388688元三个档次可供其选择。
2.     如想品尝私房菜的朋友,记得提前几天预订哟!

餐厅指数:环境:★★★
价格:★★  新奇:★★★★服务:★★★★  交通:★★
专题采编:A YAN       POCO ID: 64442650

餐厅:有源轩。黄酒世家
人均消费:100-200元
推荐菜式:红腰豆焖鲍鱼 妙炒安格斯牛肉 腊味煲仔饭 海豹蛇焖鸡 冰镇鲜鲍 黄酒,花雕醉大闸蟹,将皇鸽,炖汤
POCO卡折扣:8折
联系电话:020-26275090
营业时间:9:00-22:00
详细地址:白云区白云大道北黄边村云山诗意琴韵街13号地铺
公交线路:地铁:2号线 黄边站 B出口左行100米