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顺德菜之海的鲜味

发表时间:2012年08月13日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:2311

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顺德菜大家也许尝试的多了,不过这家看门面并不很起眼的顺德菜,还是有它的独到之处。老板喜欢四处搜寻特别食材,比如并不常见的吻鱼,海龙筋,大西洋深海鱼的狼鱼头和龙门腐竹、紫淮山等,都是他的得意之作。做顺德菜,主要是农家式的煎焗和焖为主,食材新鲜很重要,还有一定要请顺德大厨,只有顺德本地大厨,才能把家乡的味道拿捏的恰到好处。
狼鱼头鲍鱼焖鸡,狼鱼头,58元/个,鲍鱼/时价,来自大西洋深海鱼的狼鱼,全身最精华的地方就是头部,它依靠锋利的牙齿猎食,头部的骨胶原丰富,比一般的鱼头肉更为爽滑。最特别的做法就是与鲍鱼焖鸡混合,精选十二头鲍鱼,加入肉质嫩滑的鸡肉和最吊味的烧肉、黄豆一起焖,越焖到最后越入味。