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顺德菜之海的鲜味

发表时间:2012年08月13日 作者:美食社区编辑:杨扬点击数:13650

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俗话说“食在广州,厨出凤城”,顺德大厨以鱼烹鲜则算是精品中的精品。大枫车的老板在力求完美展现顺德美食的同时,也注意挖掘独特食材,配合上一些创新做法,鱼当然是重中之重。
 
【独特食材与顺德做法的碰撞】
 
和顺德人谈吃,说得最多的还是一个鱼字。在顺德的地界上,如果有餐厅出品一道鱼菜做得不好,食客绝对有拍桌子不买单的权利。因此大枫车的老板除了四处搜寻特别食材,比如并不常见的吻鱼,海龙筋,大西洋深海鱼的狼鱼头和龙门腐竹、紫淮山之外,还特意请土生土长的顺德大厨,只有顺德人,才能把鱼的味道拿捏得恰到好处。
 

 
狼鱼头鲍鱼焖鸡,狼鱼头,58/个,鲍鱼/时价,来自大西洋深海鱼的狼鱼,全身最精华的地方就是头部,它依靠锋利的牙齿猎食,头部的骨胶原丰富,比一般的鱼头肉更为爽滑。最特别的做法就是与鲍鱼焖鸡混合,精选十二头鲍鱼,加入肉质嫩滑的鸡肉和最吊味的烧肉、黄豆一起焖,越焖到最后越入味。
  

 
凉拌海龙筋海蜇拼盘,28/例,市面上也比较少看到的海龙筋,是来自南极洲南海岸冻海域的天然藻类精华,最适合凉拌,吃起来爽滑筋道,有着浓浓的胶原蛋白。
 
这个夏天我们都要海鲜味!
 
顺德人爱吃鱼,善吃鱼,而最爱的非啜鱼莫属。话说顺德人吃鱼,并非即网即烹,有条件的家庭通常都会有鱼缸甚至鱼池。不是为了观赏,而是希望在烹鱼前先平复鱼因被捕捞而受惊的心情,更让其泄净二便。会吃的顺德人只需一动箸就能告诉你上碟的鱼几时死、如何死。边烹边吃即熟即夹即尝,眼耳口鼻都获得极大的满足。在这个重口味的年代,传统的顺德菜肴勾搭上现代巴蜀风,怎能不让人食指大动。这个加辣加料的香辣大盘鱼,辣味随着鲜美的鱼肉跳动,十分给力。
 

  
热情之吻香辣大盘鱼,吻鱼/时价,选取肉质肥厚鲜美的吻鱼,加入师傅特制的辣椒酱,香辣酱更吊出鱼的鲜味,锅内还有鱿鱼、扇贝和虾等新鲜海味,辣酱随着火力的熬煮,越焖越入味,辣的十分过瘾。
 

 
珍珠蚝,时价,精巧的珍珠蚝,新鲜当造,有“海中牛奶”之称,虽然个头小小,但每一颗都富含精华,多汁,肉质鲜美。加入罗勒叶简单焯熟,直接入口味最鲜美。
招牌蟹籽鱼包蛋,39元,鱼包蛋的外皮乃自家用墨鱼打成,内里蟹籽则是寿司蟹籽,外面的墨鱼皮更筋道爽滑,里面的蟹籽每一粒咬起来都很脆,内外都够鲜味,也够弹牙。
餐厅:渔膳房 原名:大枫车(已结业)
人均消费:50-100元
推荐菜式:招牌蟹籽鱼包蛋 香辣顺德大盘鱼 广西柚皮 珍珠蚝 鱼茸鸭仔菜 顺德会焖缩骨鱼 招牌丝瓜浸鱼包旦 煮鱼 丝瓜汤 云南小瓜炒猪颈肉 干冬瓜炆鱼腩 煎焗鱼嘴 茶树菇炒鸭胸肉
联系电话:020-85580598
营业时间:11:00-22:00
详细地址:天河区中山大道西枫叶路加拿大花园会所1楼8号之8铺(工商银行旁)
公交线路:公交: B21 、B22 B12 等到BRT上社站