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彰显底蕴的精致鲁菜

发表时间:2012年07月13日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:2649

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鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。 作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。



【地道鲁菜 彰显底蕴】



老山东是上海第一家地道的精品鲁菜馆,延续了多年“宫延菜”精做的经营传统,保持了良好的文化底蕴。菜肴味道做得地道又精细,连很多政界人士和大腕明星都对他家赞不绝口。

老醋蜇头,98元,这道菜一上来,看着黄边绘着游龙的盘子,便知其中的不凡。说到海蜇大家并不陌生,但是要把这道菜做到极致却很难。老醋酸酸的口感刺激着味蕾,咬起来哗嚓哗嚓的声音证明着海蜇的爽脆,这种声音只有小时候的记忆里才有。



葱烧海参大份,580元,海参是营养价值极高的一种海产品。海参筋是海参再生能力的根本,享有“海参中的海参”的美誉,具有很好的保健功效。老山东这道菜特别选用了来自于山东威海的养殖基地的海参,省去了干制这个环节,并保留了海参筋。加上山东特产的大葱,烧制而成。海参肥嫩有弹性,口感香滑,大葱也带有海参的味道显得格外诱人。



德州扒鸡,58元,是一道山东传统名菜。鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩。热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,足以可见鸡肉之酥。鸡肉香气扑鼻,口味鲜香适宜。



九转大肠,88元,猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,通过九层嵌套,每层加入酱油、糖、香料的方式制作而成,过程相当考究。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其取名为“九转大肠”。九转大肠可谓观其色,红润细腻;闻其香,浓香四溢,赏其味,酸、甜、香、辣、咸,五味兼备。