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彰显底蕴的精致鲁菜

发表时间:2012年07月13日 作者:美食社区编辑:SKY DOG点击数:5348

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鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。 作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。

               

【地道鲁菜  彰显底蕴】

                      

老山东是上海第一家地道的精品鲁菜馆,延续了多年“宫延菜”精做的经营传统,保持了良好的文化底蕴。菜肴味道做得地道又精细,连很多政界人士和大腕明星都对他家赞不绝口。

                           


           

老醋蜇头,98元,这道菜一上来,看着黄边绘着游龙的盘子,便知其中的不凡。说到海蜇大家并不陌生,但是要把这道菜做到极致却很难。老醋酸酸的口感刺激着味蕾,咬起来哗嚓哗嚓的声音证明着海蜇的爽脆,这种声音只有小时候的记忆里才有。

                   

葱烧海参大份,580元,海参是营养价值极高的一种海产品。海参筋是海参再生能力的根本,享有“海参中的海参”的美誉,具有很好的保健功效。老山东这道菜特别选用了来自于山东威海的养殖基地的海参,省去了干制这个环节,并保留了海参筋。加上山东特产的大葱,烧制而成。海参肥嫩有弹性,口感香滑,大葱也带有海参的味道显得格外诱人。

                             

德州扒鸡,58元,是一道山东传统名菜。鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩。热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,足以可见鸡肉之酥。鸡肉香气扑鼻,口味鲜香适宜。

                         

九转大肠,88元,猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,通过九层嵌套,每层加入酱油、糖、香料的方式制作而成,过程相当考究。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其取名为“九转大肠”。九转大肠可谓观其色,红润细腻;闻其香,浓香四溢,赏其味,酸、甜、香、辣、咸,五味兼备。

                           

【精致小菜 粗中有细】

                 

鲁菜作为北方菜,和粗犷的西北菜还是有很大不同的,有不少代表当地特色的精致小菜。

                                        


           

渔家三味,48元,三味小菜,茄子、虾米、青椒丝等等,搭配山东煎饼,丰富而不失细腻。

                          

山东大拉皮,28元老山东的特色菜。嚼劲十足的拉皮,淋上以花生酱为主的酱汁,尝过后唇齿留香,回味难忘。

                          

山东酥锅,38元,卤豆腐、海带、藕片、五花肉经过小火慢慢炖煮,故口感酥烂入味。

                     

农家韭菜盒,8元/个,山东特色菜,表皮烘烤的恰到好处,软硬适中。咬一口韭菜香顿时四散开来,里面的韭菜、粉丝、炒蛋搭配丰富,口味也算比较清淡。

                             


          

拔丝地瓜,38元,这个菜有浓浓的北方风味。拔出长长的丝,水中浸一下,外层的糖脆脆的,里层的地瓜糯糯的,还带着烫。不过一定要趁热吃,不然就拔不出丝了。

                  

琥珀山药,48元,正如这道菜名字一样,雪白的山药,淋上厚厚的糖浆,犹如琥珀般的晶莹剔透。山药的爽口,配上甜浆,不甜不腻,相得益彰。

                             

【宽敞大气 尽显豪放】

                                                            

山东人的豪爽,就如同《水浒传》里的英雄气概一般让人印象深刻。老山东作为一家山东菜馆,自然也风格豪放。

                 


                 

随着电梯直上六楼,迎面就看到餐厅前台这里硕大的三个字“老山东”,确有几分大气。沿路走进餐厅,宽敞的大厅摆着很多桌子,格局比较讲究传统,顶上开着的天窗照顾了室内的采光的同时也让落座的顾客顶上的压抑感顿时消失不少。

             

餐厅指数:环境:★★★  价格:★★★  新奇:★★★★   服务:★★★★  交通:★★★★ 

                         

专题采编:SKY DOG

餐厅:老山东
人均消费:50-100元
推荐菜式:老醋蛰头,九转大肠,烤羊腿,胶东木耳,葱烧海参,猪蹄冻,德州扒鸡,拉皮,蛤蜊疙瘩汤,炸藕合,韭菜盒,铁锅鱼饼,煎饼,锅塌豆腐,萝卜丸子,米汤,山东酥锅,老醋花生米,爆炒腰花,老醋蜇头
联系电话:021-68869778 68869080
营业时间:中午11:00——14:00 晚上17:00——22:0
详细地址:浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼(近浦东大道)
公交线路:东方医院:隧道3线、隧道8线、454路、584路、01路、792路、上川专线等;轨道交通2号线东昌路站