美食首页> 美食专辑> 金秋“蟹”逅雄记酒楼


  秋风响蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄
  
  又到吃蟹的季节,“九雌十雄”,是讲9月利雌蟹抱卵,蟹黄饱满,10月里雄蟹脂膏丰腴,肉质嫩白。蟹要大行其道,我们当然不能错过这个时机。

  正当蟹横行霸道之时,一向爱创新的朴先生,合得人雄记老板,新推出4种蟹,分别是:盐焗蟹、黑米蒸蟹、琼山蒸蟹、三色米煲蟹粥。这天请我们几个爱吃之人,对蟹的种类、做法与吃法,共同品尝、探讨。

  四种新的做蟹办法
盐焗蟹
黑米蒸蟹
琼山蒸蟹
三色米煲蟹粥

  如何选购螃蟹?

  选购螃蟹很有讲究,具体为:

  一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。
  二掂:重的肥壮,轻的肉少。
  三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
  四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
  五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
  六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
 
  大闸蟹的吃法:

  吃法有很多,可根据个人喜好烹煮。这里主要介绍阳澄湖人最常吃的“清蒸大闸蟹”。将蟹清洗后,放入锅内加入凉水一起煮,切记,一定要加凉水,否则脚易断,不用蘸任何佐料,吃上去蟹肉甜丝丝的,这是我们阳澄湖人最地道的吃法;讲究一点的,用稻草将蟹扎牢,入锅蒸。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料。

  雄记蟹价:

  肉蟹 38元/只,膏蟹 58元/只,大闸蟹 68元/斤;黑米蒸蟹,现点现蒸,黑米加收15元;三色米煲蟹粥,现点现煮,粥底加收15元。

  合得人雄记酒楼

  地址: 西华路合德街31号(东风西路南油大厦后面)
  电话: (020)88901680、81085670


  关于合得人的螃蟹之评论:

  ★ 标题:十月,蟹季,快乐之源
  作者:Red
  评论:

  【盐焗蟹】:首先视觉上,可打个不错的高分,满足了视欲。个人最喜欢,厚厚的盐在锡纸外,
         让蟹慢慢焗熟,狠狠的咬开蟹壳,肉非常鲜美。
  【琼山蒸蟹】:是用蛋清做为蒸蟹的材料, 也不错;
  【三色米煲蟹粥】:感觉粥底还不过关, 感觉一般了。
  
  ★ 标题:合得人 试菜 会友 品蟹记
  作者:mini紫车
  评论:

  【盐焗蟹】:试了它的大钳子,在蟹钳未破坏的情况下,也已经入味,的确不简单。
  【黑米蒸蟹】:正因为有了男主角的存在,才充分的强化了女主角存在的意义。
          另外,如果‘黑米美眉’能够再变糯一点的话,我会更爱她的。

  欢迎大家留言:

  欢迎大家看了上述的评论或者亲自前往合得人酒楼品尝之后,在这里写上您的评论,合得人的老板十分关注大家对他们这次创新菜式的看法,您的看法将促使他们不断改进,制作出更丰富美味的好菜。
  


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