何谓重皮蟹?
蟹一生要脱几次壳才能长大。每过一个时期就要脱壳,而身上 长着硬、软两层壳时期的蟹就是重皮蟹了。重皮蟹乃蟹中之珍品,蟹 体结实丰满,肉厚膏黄,也很味浓。这种蟹无法饲养且较难捕捉,加上数 量又少,因而非常珍贵,市场上也非常少见!而选择重皮蟹的要诀是选蟹壳和蟹身是分 开的,外层的蟹壳又薄又脆,轻轻用力便可一开为二。下面小编会为你 介绍一家蟹馆是如此炮制重皮蟹的。
何谓软皮蟹?
重皮蟹在脱去外面那层裂开的旧壳后,有一段时间软壳还未硬化,较为柔软。这段时期的蟹 就叫做软皮蟹。褪去了外壳的重皮蟹便成为了软皮鞋。与重皮蟹不同,软皮蟹的膏黄会发酸, 但是肉仍是保持原味。由于蟹黄酸味的存在,有人会不适应,但也有食客独喜欢这 酸味。吃软皮蟹的时期为3.4月份,正值当令。因为软皮鞋的外壳柔软只能维持1— 2个星期,如不抓紧时间软皮鞋便又成为力大无比、外壳坚硬的“大力钳”。
 
盐焗重皮蟹(推荐)
肉厚膏黄的重皮蟹难得一见,蟹馆使用了盐焗的特殊方式来炮 制。蟹肉松脆嫩滑,入口甘香如吃油脂,宜全只炮制。蟹 壳因高温烧焗,香口怡味,蟹肉带点咸香,和着 柔滑的蟹膏来吃,甘香的滋味一直萦绕口腔。
鲍鱼汁浸奄仔蟹(推荐)
用鲍鱼汁做的菜你吃的多了,鲍鱼汁浸蟹你又试过没?奄仔蟹,肉比肉 蟹鲜甜一点,油又比油蟹甘香一点。加上一家蟹馆这里用独特的鲍汁浸过,味道更鲜 美。席间老板还教我们如何挑好的奄仔蟹,最好的当然是肚脐完全透黑的黑奄蟹最 好。挑蟹时千万不能卖断脚的,免得蟹膏会流出影响口感。
姜汁焗软皮
整只的软皮蟹置于砂锅中,下面垫上姜片。在烹制的过程中姜味便渗入到软皮蟹中,有助于降低 膏肓发酸的软皮蟹,再放入料酒或者白兰地会让整锅蟹赫然生辉,香味扑鼻 ,而且能仍然保持蟹肉的原味鲜甜。
鸡蟹粉丝煲
一家蟹馆推出的鸡蟹粉丝煲已经有一段时间了,广受好评。鲜甜的蟹配上新鲜的湛江鸡,炖出来的汤又香又 浓,而且鸡的香味和蟹的鲜味都能保留。春天来临吃这个菜更可提高免疫力呢。
蟹黄蒸鸡
又是一道鸡与蟹的完美结合。一家蟹馆把从新鲜蟹中拆出来的原块蟹黄稍加 腌制,加入姜汁。最后与鸡一起上笼清蒸。蒸出来的鸡皮亮柔滑,配合蟹 黄的鲜味,不论在卖相还是口味上都让人得到十足的享受!
蟹黄小笼
说起跟螃蟹有关的主食,十有八九都会想起蟹黄小笼。一家蟹馆使用新鲜蟹 黄,搭配猪肉、马蹄等材料,做成精致的蟹黄小笼,咬下去满口蟹香。
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文:毛毛      图:Sunny