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家姐厨房

人气:16725 [复制餐厅网址] [发起美食活动]

所在地区:广州市 天河 天河其它

详细地址:天河区中山大道西265号(近米卢酒店)

菜系风味:粤菜

人均消费:50-100元

联系电话:020-85539836 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:萝卜马蹄茅根汤 鹅肝 鲍鱼 烧鹅 白灼河虾 煎酿辣椒 尖椒炒鳝片 鱼腐浸青菜 水煮肥牛 鸳鸯鸡 桂花鱼 葱油鸡 红豆糕 鲍鱼厚菇

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  • 羽子偕老

  • 粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。

    粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

    今天介绍的是位于广州市天河区的一家粤式家常菜馆:家姐厨房。家姐厨房一年四季以来一直都是坚持挖掘乡下各地的食材来源渠道,将最地道的美食材料搬到餐桌,用心做好每一道菜肴,让每一位顾客尝试到家的感觉。时间在变,家姐厨房的味道不变,味道和出品是最地道的。

    粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。

    330920   查看相关美图

  • nick

  • 出品:好 服务:好

    家姐厨房位于中山大道的上社,招牌十分好找,就在米卢酒店的旁边,主打菜都是乡下味道,特点就是真

    材实料,而且每一道菜都非常有讲究,从凉菜小吃到大菜和主食,无一不体现了老板和主厨的心思,凉拌

    青瓜采用日本小青瓜去肉后制成,其最大的特点就是爽脆可口;云吞大头鱼所采用的大头鱼采用的是5斤

    以上的大鱼经过山泉水瘦身到3斤以内后,才拿来食用,其鱼肉肉质鲜美,完全无渣无腥味,可以和石斑

    鱼相媲美;东北林海的飞天鹅材料上乘,其选用的鹅肉为番禺产优质黑天鹅,细节上看到基本肉质看不到

    肥肉,肉质鲜美,配上红枣枸杞等药材一起煲成汤,实在是大补之选;乡下稻谷鸡是重头菜,其鸡是采用

    的190天左右的生鲜走地鸡,配以上等的食材-黑松露和白松露,无论从外观到使用价值,都堪称一流,值

    得一提的是,其汤汁搂饭味道很好;瑶山石头猪也是采用猪肉肥瘦搭配的山中土猪,最后猪肥肉到成了热

    抢的食物;其他的菜,例如一盆青菜,一盘莲藕,都是大厨每天从乡下采购而来,无不体现了其用心制作

    的本色。

    1097057   查看相关美图

  • 黑超

  • 出品:太正了 服务:好 人均价格:50

    位于上社的家姐厨房是一间致力于打造地道乡间风味的粤菜餐厅。每一道菜的原材料均经过精心挑选,

    无论是来自高山山涧的云吞大头鱼,瑶山的石头猪,东北林海的飞天鹅,抑或乡下稻谷鸡,每样原料皆有

    属于它们的一个故事。每道菜式都是大厨的精心烹调。

    [再次感谢POCO美食网、家姐厨房的老板和大厨、美食领队AnnaCat、以及众多美女吃货食家]


    活动菜单:

    小菜腌萝卜

    高山泉水鱼

    乡下稻谷鸡

    瑶山石头猪

    东北林海飞天鹅

    黑松露自磨豆腐

    野菌小麦炒鸽菘

    土猪骨煲甜水萝卜

    绿豆让新垦莲藕

    无油有机时蔬

    金沙白玉藏珍


    【以下品尝美食的文字段落,借用引用“chansyc开心”专业美女吃货的优美食评o(∩_∩)o

    圆括号是黑超自己的补充】

    三个前菜中最有特色的要算是青瓜了,师傅将日本青瓜最好吃的皮切成筒状,再淋上特调的酱汁,青瓜

    爽脆到无朋友,别瞧不起这不起眼的前菜哦,切瓜皮时十分考功夫,而且一条青瓜才能切出两块皮哦,

    大家一定要细细试真味道啊。

    高山泉水鱼:将鱼放在清远的泉水中瘦身三个月,然后只有油及盐蒸熟,经过瘦身后的鱼完全没有泥味

    ,肉质特别嫩滑,而且没有一点儿的腥味,对于那些怕腥的朋友仔,真是一个福音啊,必点推介。

    (无须下姜葱,因为无腥不腥。cctv7台采访过清远这个鱼塘及它的老板)

    乡下稻谷鸡(黑松露鸡):选用190天的乡下走地鸡,配上堪比黄金的黑松露,简单用炒制,一道让食客大

    赞的乡下稻谷鸡就延生了。稻谷鸡名副其实,吃稻谷长大,肉质弹牙鲜味,有鸡味。夹上一块鸡肉放在

    口中细嚼,鸡肉的鲜味与黑松露特殊的气味充满整个口腔,久久不会散去,美味指数爆灯,怪不得吃过

    的客人都说,卖130多元一份也不过份(¥138),几乎每张台上都看到乡下稻谷鸡的芳踪。(这个菜式

    黑松露白松露都有,白的打成粉末容易入味吸收,黑的切片。本店大厨提醒,不能放葱会跑掉松露的味

    道)

    瑶山石头猪:这道菜的特色是看似肥腻的猪肉,吃落不感肥腻,猪皮爽口弹牙,饲料猪根本没法比。

    东北林海飞天鹅:鹅是在原生态的环境中吃槐叶长大,因此有“天下第一鹅”的美誉,师傅加入调配的

    药材将鹅烹煮成汤,汤浓鲜甜,肉质嫩而滑,一点也不会柴身。(半只¥188)

    野菌小麦炒鸽菘:单是卖相都已经俘虏了大家的芳心了,用锅巴炸成雪糕筒状,里面再放入炒香的小麦

    鸽菘,外脆内香,让人停不住口。

    土猪骨煲甜水萝卜:比我们平时吃的萝卜要甜得多了,只是简单用猪骨吊一下味,整个汤就十分清甜,

    美中不足的是胡椒下得多了些。(广东四会甜水乡萝卜)

    绿豆让新垦莲藕:大家都知道新垦莲藕是最好吃的莲藕,味道不用多吃,相信好多人都吃过。(南沙十

    八涌莲藕¥38)

    金沙白玉藏珍:十分清淡的一道菜,很适合大鱼大肉后的春节吃。煮得软烂的冬瓜加上用南瓜打成的汁

    ,再吸收了瑶柱鲜味,冬瓜就不止冬瓜甘简单了。

    黑松露自磨豆腐:豆腐是自家做的,比一般的豆腐要韧度一些,特别是加上黑松露后,身价自然不同凡

    响。

    无油有机菜心:完全不放油,简单的几片肉片和清水,就突出了菜心的原味,只有无污染的有机菜心才

    能用这种方法烹调。

    灵芝黑荞麦面:好健康的,糖尿病人也可以吃。因为面中加入了灵芝粉。(略微筋道,入口即化)

    最后介绍一下家姐厨房的大厨,廖伟雄师傅(行政总厨),用一句话来形容:风趣、健谈、热情,获奖

    无数,入得厨房,出得厅堂。

    (廖师傅活动结束时,补充介绍黑蒜,可以炖肉炖鸡。还有非洲海椰皇,像鹌鹑蛋那么小个的椰子,

    里面无椰汁的,淡香淡甜,可以炖鸡等汤品)

    【以上品尝美食的文字段落,借用引用“chansyc开心”专业美女吃货的优美食评o(∩_∩)o圆括号是

    黑超自己的补充】


    餐馆地址:家姐厨房 天河区中山大道西265号(接近米卢酒店) 订座电话:85539836
    BRT上社-公交车站:b12路, b16路, b17路, b1快线, b1路, b20路, b21路, b25路, b27路, b2a路, b2

    路, b3a路, b3路, b4a路, b4b路, b4路, b5路, b6路, b8路

    123892331   查看相关美图

  • iRosena

  • 出品:好 服务:好

    中午时分赶到家姐厨房,已然是人声鼎沸,座无虚席,在中山大道上社这样人多密集的繁杂地头,消费档次蛮高又能生意如此火爆,不禁叫人羡慕妒忌又暗暗称奇。家姐厨房是一家粤菜风味馆,因其注重选择健康食材,口味推陈出新,食客好评和推荐经常出现在各大美食网页和微博上。

    想到钱钟书说过一句话‘如果你吃到一个鸡蛋觉得它好吃,你又何必去认识下蛋的母鸡呢?’从前深以为然,但是对于资深吃货来说,如果吃到这枚好鸡蛋,又认识了下蛋母鸡,这一天的收获绝对超过口腹上的满足感。

    我们逐样品尝了餐厅最特色的菜品,重点要推介以下几款,这些大卖的热点菜式背后的大厨很有来历,他在给我们详细介绍选材和制作过程的同时,小小的秀了一下履历,这位与某香港影视明星同名的大厨获奖无数,省级以上厨神获奖证书厚厚的一摞。获奖经历固然令人钦慕,但厨神对美食的专注和坚持更值得尊敬。

    高山云吞大头鱼:取材自山区高山山涧的泉水放养的大头鱼,约重5斤鱼瘦身到3斤的过程去掉泥腥味,烹饪除用油和盐不加任何佐料,肉质天然味美,滑溜好比云吞一样,故名云吞大头鱼。

    黑松露焖鸡:采用价格昂贵的黑松露代替传统菇类,所选用的稻谷鸡,肉质嫩滑结实,焖出来的鸡清香馥郁之余格外的高大上。至于黑松露为什么这么贵重让食客趋之若鹜,据说它还有一种让人意乱神迷的气味。百度一下你会觉得各种描述很有趣。

    瑶山石头猪:肥而不腻是猪肉的至好境界,瑶山石头猪特别皮厚弹牙,肉实无骚味,用石锅焖的做法,加了蒜苗,淮山,口感丰富,据说白灼更好吃。

    东北林海飞天鹅:有天下第一鹅美称的槐叶鹅,加入枸杞,淮山,玉竹等清补药材,汤味浓郁,很鲜甜

    ……

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