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文华厨房

人气:3641 [复制餐厅网址] [发起美食活动]

所在地区:上海市 浦东新区

详细地址:浦东新区浦东南路111号上海浦东文华东方酒店LG层(近泰东栈渡口)

菜系风味:自助餐

人均消费:200以上元

联系电话:021-20829968 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:海鲜 甜虾 生蚝

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  • sai

  • 米其林星级厨师 Richard Ekkebus亲临@上海浦东文华东方酒店 的58°扒房,让我对此次的品鉴更有期待。 位于酒店行政公寓大堂,deco.现代,正如CHEF所说不是传统的fine dining,更是带有艺术风格的fun dining。

    开放式的厨房可见现切法包和熟制品,香味阵阵,惹得肚子咕咕叫!边上的酒窖也有250多种珍藏~新鲜烘焙的法式餐包,现场切配,除了传统的黄油,还有厨师特制的ladou,用一把法国最传统历史最悠久的Nontron餐刀把香辣的ladou涂抹在刚出炉的黑麦面包上,加了猪油冻和辣椒酱而变得更为特别,法风浓郁。


    香煎鸡蛋配西班牙陈年火腿,有鸡蛋又有火腿,作为一道开胃菜既营养又美味,腌制过的伊比利亚火腿带有它特殊的风干味道,属于越嚼越香,蛋用叉子一碰就流黄,很嫩,再加上经常在凯撒色拉中吃到的烤碎面包块- croutons,混合些许蔬菜色拉,整道很平衡。

    法式蜜汁肉糕,放在大理石的盘子上,保温效果持久,很长时间内都很烫手。这道经过Chef Richard调制了2个多月才成行,可谓精益求精。用刀去切分的时候明显感到酥透了,上面的蜜汁很均匀地浇在猪肉上,温度的作用下,香味散发开来。配烤过的面包片和紫甘蓝色拉!



    扇贝配南瓜泥,从没觉得南瓜能处理的那么好吃,长条状的,看意思是呈葫芦状的冬南瓜,非常的绵软,在口中有奶油化开又带有点紧实的感觉,很奇妙。配合腌制过的酱,香甜入味;扇贝颗粒大,选的质量很高,透着铁盘煎出的那股子香味且弹牙。

    前菜中非常diet的一道,以甜菜根和青苹果为主拌出的色拉,对于吃过前面几道前菜后来吃上一口很是清爽。甜菜根富含铜,它的营养价值和食疗功效被老外认可度高,很多西菜中都有。配合苹果后很好的去掉了它的土腥味,混合了苹果的清香,色拉酱也很入味,不错吃。

    主菜是beef cheek bourguignon,Julia的方子太深入人心,一道很传统的法国炖菜,起源农家炖牛脸在五星酒店的出品就是如此高大上,经过长时间的慢炖,融合了胡萝卜等蔬菜,让口感更为浓郁,肉质酥透了,Chef Richard功力深厚。

    海鲈鱼配红酒汁及骨髓由米其林名厨顾问Richard Ekkebus呈现时令新菜单中的主菜之一,食材新鲜,用法国波尔多红酒调味,鱼肉完全入味,加上微焦的洋葱增加香味,还混合了bone marrow的精华,不得不赞。

    硬菜来了,同样用了很好的保温石材,来自澳大利亚塔斯马尼亚的草饲牛肉都被切分好,这跟Chef Richard一贯采用顶级食材的理念有关,草饲的牛肉从色泽上可见,里边微微带红,很新嫩带汁,配上调味过的洋葱更是好味。

    主菜会搭配些炖的有机蔬菜,有胡萝卜、西兰花等;花菜配上芝士奶油汁,挖开浓郁的芝士层,香浓味扑面而来,里面的花菜软硬度正好;

    奶油团子很特别,spatzle是德国的面疙瘩,也叫little sparrow,小身材大味道,有点脆脆的,有专门的加工工具,也是dough的衍生品,历史悠久。


    甜品最美。巧克力冰淇淋浓郁不甜腻;椰子冰沙清新爽口还有椰丝的颗粒感;

    榛子脆片,很传统的法式甜品,mille-feuille,二层夹心,三层酥的二层卡仕达奶油,好赞;

    巧克力花生是纯巧克力加上咸味的花生做的,滋味浓用食用金箔点缀;

    家庭味十足的Madeleines精致好味,贝壳状的很可爱。



    一场精致的法国菜让我领略了法国传统烹饪的核心价值,优质的食材、高超的烹饪技艺还有对于美食分享的快乐之心~

    2212412   查看相关美图

  • RED

  • 新开没多久的酒店,最近有自助餐两人对折的优惠,果断约人同去。

    说起来也是在黄浦江边的,但周边的交通并不是很便捷,地铁九号线和二号线下来都要走一刻钟左右。

    自助餐厅是在酒店的B1楼,地方并不算大,装修挺不错的,各种菜肴分布在各个角落。

    第一轮肯定是海鲜,小青龙,生蚝,青口贝,三文鱼,金枪鱼,甜虾,北极贝等等。选择颇为丰富且新鲜。

    第二轮是热菜,中式的有叉烧,烤鸭,脆皮烧肉等等,味道都不错,西式的有鸡排,鳕鱼,羊排,牛排等,推荐羊排,很嫩膻味不重。

    最后是水果和甜品,杯子蛋糕做的很可爱,前面吃太饱只能看看,水果里数台湾凤梨最为出彩,非常甜。冰淇淋的口味有六七种吧,以清爽的水果口味雪葩为主,吃过之后不会腻,喜欢的。

    19642812   查看相关美图

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