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六合家宴

人气:147424 [复制餐厅网址] [发起美食活动]
精彩推荐:珠江新城上古色古香的一家潮菜酒楼,环境不错,大厅幽雅,包间精致,感觉很有格调;这里的潮州菜很出名,从鲍鱼、鱼翅到保健药膳炖品、冻食海鲜,各色小点小吃,品种丰富齐全,材料出自地道的潮汕原产,追求新鲜鲜嫩;鹅肝集甘,嫩,滑于一身,口感一流;素菜燕窝含有丰富营养,选用新鲜的地瓜叶调制的素菜汁细滑浓香,小口细品,香味缠绕口中;他家还有花园,秋天在那吃饭不错,对着珠江吹风吃潮菜,很适合商务宴请和老友聚会。[查看]

所在地区:广州市 天河 珠江新城/跑马场

详细地址:天河区珠江新城海安路183号1-3楼

菜系风味:潮汕菜

人均消费:50-100元

联系电话:020-38099999 13729833123 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:鹅肝,卤水老鹅头,冻蟹,素菜燕窝

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总评价:太正了,不得不尝

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  • 祥和

  • 出品:好 服务:好 人均价格:60

    位于天河珠江新城的六合家宴是一家比较地道的潮汕菜馆,出品的美食制作精细,既有卖相,又有味道,虽然属于中高档,但生意还是很旺。

    135014446   查看相关美图

  • 我爱美食

  • 卤水系列一直是潮汕菜中的“当家花旦”,虽说没有艳丽的外表,但那味道着实令人百吃不厌,即使来到了追求清淡、讲究本味的广州,也仍旧备受追捧。

     在卤水制作中,有人热衷新花样,推出卤水花胶等新颖菜式;也有人坚守传统,十几年来一直在卤水鹅头、卤水拼盘等老菜式上下工夫。坐落于珠江新城的潮汕酒楼——六合家宴就是后者的典型代表。

    老鹅头并不是越老越好

    在广州,吃老鹅头似乎是近几年才兴起的,而在汕头当地,早在上世纪90年代老鹅头就已出没于酒楼,但由于当时卤制起来需要1整天的工夫,耗时又费工,所以在酒楼中并不十分讨好。直至2003年,这道菜式才传入广州,六合家宴便是第一批引进老鹅头的酒楼之一。

    大多数人都认为,老鹅头意在老,其实不然。酒楼的李师傅就解释道,老鹅头并不像江湖传闻的那般,越老越好,他们平日选用的都是3~5年的老鹅,有一些3~4岁左右的鹅,只要身体各方面达标,也可被提早“录取”。年龄上的限制是其次,鹅的品种才是关键所在,十几年来,他们厨房引进的都是狮头鹅,鹅如其名,此种鹅的鹅冠格外大,活脱脱一迷你版狮头。此外,它的皮还非常厚,吃起来十分胶糯。

    老鹅不仅品种有良莠之分,同种之间还有批次之别。李师傅介绍道,酒楼平均每天要入货30~50只鹅头,因此积累下了丰富的经验,“农历10月左右的,便是老鹅中的第一批,而到了5、6月份的,就只能算得上是第三批了”。这也是为什么每年到了过年期间,老鹅头会如此走俏。

    独特浸卤法里外都入味

    专攻卤水多年,李师傅也琢磨出了独有的一套秘笈。

     在卤制鹅头时,先将其在热水中“泡温泉”,以去掉身上的杂味;然后再放入口味较淡的卤水中浸泡4个小时,长时间的浸渍只是第一步,让老鹅头初尝咸头,这还没完,接下来还得将它放进稍浓的卤水中进行二次浸泡,看似麻烦,可这道工序是万万省不得。
    只有经过这般循序渐进的卤制后,老鹅头才能达到卤水中的最高境界——里外都入味。

    拼盘各种出品都讲火候

    不仅老鹅头做得别有风味,酒楼的卤水拼盘也同样是拿手好戏。“药材、时间、火候,一样都不能马虎”,李师傅一一道来。首先,卤汁需要按比例按时入药,才能保持稳定。外面的很多酒楼为了省事,在卤汁用掉一部分后,都没有继续加入一定的药材,而是直接倒入新的卤汁,这样就会逐渐稀释卤水原有的味道。
    而在卤制时间、火候方面,李师傅也别有讲究,针对每个部位不同的特性,而采用不同的卤制火候。例如鹅头较厚,就会用大火熬制,而肾部较为厚实,便选用中火,至于相比之下较为“脆弱”的肝、肠等部位,就只能用小火慢慢卤了。如此的用心,难怪会当选羊城十大菜式。

    转载自广州日报

    917400   查看相关美图

  • HEEB

  • 出品:好 服务:好

    破裳其外,珠圆玉润其内

      当“含大头”这道菜初现眼前时,记者的大脑里条件反射性地蹦出“珠圆玉润”这个词:透过半开着的“门”,依稀可见小样的白嫩肌肤和圆滑饱满的体态,惹得看客不禁,一箸即下,果然肉嫩而甜!

      这小白人尊名“大头”, 是潮汕独有的海生双壳贝,学名中国绿螂。每年秋季北风初起时,现于沿海一带,比如惠来、潮阳和澄海等地。广州人对大头也许并不熟悉,见得更多的是“大头”的弟弟——薄壳,也就是海瓜子,大头比薄壳要肥上一圈。六合家宴酒家餐饮总监李德炎师傅一语道出二者差异:你出来了我就回去休养生息。每年天凉时,正是大头当造期,此时的薄壳却特别瘦;待到天渐热,薄壳便健壮起来,反倒是大头慢慢退出舞台。

      有人会误将“含大头”整个当做一种食物,其实不然,所谓“含”是一种潮汕烹调方法;李师傅说,大头能入口鲜美爽甜,关键在于“含”的做法上:用海水反复淹至无沙的大头,再用开水烫上一遍,让它微微张口,像小婴儿张嘴要食一般,捞干放入大碗,放上葱段、芫荽备用。另一边热锅热油地下蒜头、姜、辣椒和金不换,滚开后淋在已备好的大头上,烫烫时来一口,回味久久不散。

      抓住秋的尾巴,任“珠”落味蕾

      在六合家宴中用膳颇为雅致,泡一壶功夫茶,闭目聆听潮剧丝竹嘈嘈切切错杂弹,神似大珠小珠落玉盘。谁知睁眼那刻,一吓!竟然想象中的大珠小珠都落到瓜上了——凉瓜炒虾蛄。

      这种凉瓜很特别,是来自潮汕的“舶来品”,形状就像一个小小灯笼,果瘤粒粒大小均匀,像颗颗饱满的珠子,因此名字就叫珠瓜。这种瓜以潮州附近澄海所出产的最为品质优良,可以一直长到3斤多一个。不论如何大个头,其口感略微偏粉,瓜油丰富,入口虽苦,回甘很快。潮汕珠瓜可以祛除海鲜河鲜的腥味,用来炒虾蛄,既得体又有创意。

    转载于广州日报

    1333601   查看相关美图

餐厅食评
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  • Red

    Red

  • 出品:好 服务:好 人均价格:100

    珠江新城靠江边的一座三层楼, 看起来很普通, 但这里的潮州菜可是出名的好, 而且价格比较贵。
    他家还有花园, 秋天在那吃饭不错, 对着珠江吹风吃潮菜。 很适合商务宴请和老友聚会。

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  • 蜀水泉

    蜀水泉

  • 出品:太正了 服务:太正了

    欣赏学习好友新作,赞票支持!祝周末愉快!

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  • cyming

    cyming

  • 出品:好 服务:好 人均价格:100

    精彩,漂亮!赞
    拜访,欣赏,问候,赞票支持
    祝摄影快乐,企盼多出佳作,分享交流

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  • 黑黑巧克力

    黑黑巧克力

  • 出品:好 服务:好 人均价格:100

    环境古色古香,有档次,有气派,主打潮汕菜式,真材实料,卤水拼盘,掌亦、鸭肾,酱汁够浓,有嚼头,口感很好,骨头都香,吃不停口。其次可以试试卤水猪脚、潮州蚝煎

    推荐菜式:蚝烙    卤水拼盘  掌亦
    适合类型:家庭聚会  朋友聚会

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  • 宗熠

    宗熠

  • 出品:好 服务:好

    色彩漂亮、层次丰富,光影突出,构图独特,
    非常精彩!鼎力赞票支持!祝好友快乐!

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  • BOBO

    BOBO

  • 出品:好 服务:好

    等位ing

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  • bbj

    bbj

  • 出品:好 服务:好

    我在 #六合家宴# 分享我吃过的美食#POCO美食相机#。

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  • bbj

    bbj

  • 出品:好 服务:好

    我在 #六合家宴# 分享我吃过的美食#POCO美食相机#。

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  • ling

    ling

  • 出品:太正了 服务:好

    珠江新城上古色古香的一家潮菜酒楼,环境不错,大厅幽雅,包间精致,感觉很有格调;这里的潮州菜很出名,从鲍鱼、鱼翅到保健药膳炖品、冻食海鲜,各色小点小吃,品种丰富齐全,材料出自地道的潮汕原产,追求新鲜鲜嫩;鹅肝集甘,嫩,滑于一身,口感一流;素菜燕窝含有丰富营养,选用新鲜的地瓜叶调制的素菜汁细滑浓香,小口细品,香味缠绕口中;他家还有花园,秋天在那吃饭不错,对着珠江吹风吃潮菜,很适合商务宴请和老友聚会。

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  • kit

    kit

  • 出品:好 服务:一般

    珠江新城靠江边的一座三层楼,看起来很普通,但这里的潮州菜可是出名的好,而且价格比较贵。从鲍鱼、鱼翅到保健药膳炖品、冻食海鲜,各色小点小吃,品种丰富齐全,材料出自地道的潮汕原产,追求新鲜鲜嫩。他家还有花园,秋天在那吃饭不错,对着珠江吹风吃潮菜。很适合商务宴请和老友聚会。

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