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流金岁月(中信广场店)

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精彩推荐:号称广州城最高档的上海菜馆,坐落在繁华的天河北标志性建筑中信广场3楼,十足的老上海风情,到此品尝久负盛名的阳澄湖大闸蟹可谓一流,还有蟹粉吐司、蟹粉烩豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉狮子头等一系列名蟹菜色,美味非同凡响。[查看]

所在地区:广州市 天河 天河北/广州东站

详细地址:天河区天河北路233号中信广场3楼316-319号

菜系风味:上海菜

人均消费:100-200元

联系电话:020-38771388 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:上海菜、苏、杭特色风味,醉鸡,蟹粉狮子头,大闸蟹,红烧小黄鱼,芙蓉蟹粉,烤夫,毛蟹炒年糕,本帮响鳝,糖醋排骨,蟹粉豆腐,东坡肉,小笼包,菜泡饭,凉拌马兰头,清蒸鲥鱼,桂花糖莲藕,醉虾,酱鸭,绍兴醉春鸡,蜜汁火腿,蟹粉吐司

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总评价:太正了,不得不尝

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  • 吃货甲乙丙丁

  • 餐厅的环境比较文艺,仿佛回到大上海的旧年代。我们点了蟹粉豆腐,可惜蟹粉不是很能品尝得出,不过豆腐比较嫩滑。红烧小黄鱼僵直浓厚,适合重口味的朋友。雪菜炒年糕比较爽口,毕竟是糯米,所以比较容易腻。大爱他家的豆浆,因为没有加糖,原汁原味,之于喜欢重口味的朋友,可能喝起来不习惯。冷盘烤麸比较甜,所以不是很习惯。大致上味道还是保持水准的。

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  • 梦里星云

  • 也许老店就应该推陈出新,也许老店有着老店的魅力.有幸参加吃货一族的饭局,吃了传说中的六月黄和鲥鱼。不过据说长江三鲜的本地鲥鱼已经绝种,现在的只不过是泰国和美国种,人工繁殖而来。那种出水即死的鲜美今天估计是尝不到了。

    清蒸鲥鱼

    鲥鱼、刀鱼和河豚并称长江三鲜,三鲜中又以鲥鱼口味绝佳,有“鱼中之王”美称。专家说,鲥鱼每年四五月份进入长江产卵,到九十月份再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋利,所以又称“混江龙”。同时鲥鱼又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。

    鲥鱼属于洄游鱼类,目前鲥鱼原本位于长江吉安段的产卵场已经消失。目前市场上出现的美国鲥鱼,从某种角度来说,也不能称之为鲥鱼,它不过是与鲥鱼同属一科的鱼类,外形和鲥鱼相似,但口感上则完全不同。于是现在能吃的大多估计也是人工繁殖的

    古法蒸六月黄(以下内容摘自网络)

    其实所谓的六月黄,就是未成年大闸蟹。一只大闸蟹从出生到成熟,必须经过比烧制青花瓷还复杂的17道脱壳过程,而六月黄就只差最后一次生殖脱壳,因此也称为“童子蟹”。吃嫩不吃老,不知道是不是一种特殊偏好。由于尚处少年阶段,六月黄个头都不大,一般就2两半到3两,蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。上品的六月黄,除了传统识蟹的“黄毛金爪青背白腹”八字金句,它的蟹壳薄脆,膏黄呈流脂状,蟹肉也更加鲜嫩甘香。
    “古法”的含义是指用食物本身的味道相互作用来调味,而不用外在的味料,保持食物的原汁原味。这道菜用上海咸肉和六月黄一起蒸,把肉里的咸味逼进蟹肉里,所以蟹肉吃起来跟清蒸的口感完全不一样,带着浓浓的咸香味

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  • 日之向

  • 春江水暖,江鲜正美。

    清明节前后品尝江鲜,最为适宜,故而江南食客们年年都期盼此一时节的到来。近几年,鲜美清新的江鲜逐渐“南下”,羊城饕客又多了一份对雨季美食的期待。

    提及长江江鲜,最经典的莫过于鲥鱼、刀鱼和河豚鱼这“三鲜”。除此之外,长江流域里的鲈鱼、鳗鱼等亦是久负盛名的珍馐。不过,江鲜季节性很强,过了一定时日便没有那么鲜美了。所以说时鲜不等人,要“抢食”方得其妙。如今清明已过,端午未至,在此期间江鲜是仍能“鲜”声夺人的。既是如此,主打江南风味的上海菜馆“流金岁月”,自然是不会错过这等鲜美的好时节。

    糟溜鲈鱼、红烧江鳗、汆烧什锦鱼煲……流金岁月里的师傅们将各种时令江鲜,用不同方法演绎。硕大的野生鲈鱼、鲜活的江鳗、江南的螺蛳,食材乡土,却丝毫不失精致。

    ●推荐菜式

    糟溜长江野生鲈鱼188元/斤

    古诗有云“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的美味早已广为传颂。据“流金岁月”的主厨介绍,野生鲈鱼在4至7月时最为肥美,重为8到10斤的鲈鱼肉质尤为鲜嫩。这道糟溜野生鲈鱼是典型的江浙菜做法,清甜的酒糟与细嫩的鲈鱼片交织在一起,汤汁锁住鱼香,吃起来口感爽滑,味道鲜甜。

    汆烧什锦鱼煲138元/例

    这道菜采用江南地区船老大们(在外捕鱼的渔民)最常用的烹饪方法,即汆烧。此种做法最能保持鱼肉鲜美的天然风味。“汆”通俗一点讲就是“丢”。五六种十几公分长的小鱼,一齐被“丢”进滚烫的热水中,用大火快煮,然后加入少许调料便可出锅。不同种类的小鱼混合在一起,各种味道之间互为补充,相得益彰,鲜香味儿十足。

    河三鲜128元/例

    河三鲜是由江河里的小虾鱼和田螺放在一起烹制而成,这是江浙地区的一道大众休闲菜。在此时令,虾螺的肉质正值清甜细嫩,小鱼也最是鲜香。几个老友相聚,点上一盘河三鲜,简简单单却不失野趣。

    蚬肉糟豆腐68元/例

    清明节前后,江河里的蚬也正当鲜美。这道蚬肉糟豆腐汇集了酒糟的清甜,豆腐的爽滑和蚬肉的鲜香,三种食材配合得妙趣横生,着实令人回味。

    地址:天河区天河北路233号中信广场3楼

    转载自南方都市报

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  • 糖果妹妹

  • 春潮迷雾出刀鱼。长江三鲜之一的刀鱼,鱼身酷似一把尖刀,每逢立春,江刀鱼会从大海入江,在长江逆流洄游。产卵后的江刀鱼,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软如绵。随着江刀鱼产量逐年减少,现在每斤已经卖到数千元了。尽管如此,仍有不少人纷纷赶在清明前,到江阴、靖江去一尝江刀鱼鲜味。

      如此种种,造就了刀鱼的神话。城中第一间推出刀鱼的餐厅当属“流金岁月”,去年还未到货就引来一众食家抢先预订。别看小小的一条,那可是专门从江苏江阴、靖江一带空运过来。今年二两重的刀鱼卖888元,比去年要便宜百来块,不过也非普通食客可承受。店家介绍不久还有二两八重较大的刀鱼供应。

      与刀鱼同属矜贵家族的要数鲥鱼。“流金岁月”今年选用接近野生的鲥鱼品种,体型比以往的都要大,每条有3斤多重,鳞片较细,鱼肉更细腻鲜甜。

      食法TIPS:

      刀鱼做法虽然很多,但惟清蒸最上乘。把去鳃剖肚清了内脏的刀鱼,以自制的鸡蛋幼面铺面一起蒸,可以吸取刀鱼本身过多的油分。火候不能过,约莫10分钟即可上桌。然后再用特制的筷子和竹刀,把刀鱼的鱼头跟鱼骨完整地取出。在师傅娴熟的技巧下,抽出的脊骨又长又细,还可以拿去做“椒盐鱼骨”,或者打碎加肉做成馄饨。

      吃刀鱼前喝杯清水,清洁口腔,方能最真切地品尝到刀鱼的鲜。夹起一小撮雪白的鱼肉,放进口中细抿,细腻的肉质透着江鲜特有的鲜美,还带着一点清香。刀鱼刺多,但是鱼刺都很细软,并无大碍。最好的刀鱼要在清明前两周吃,若过了清明,则要等下一年了。

      “清蒸鲥鱼”则沿用正宗淮扬传统做法,开边之后以花雕酒腌制半小时,在鱼面上铺上火腿、笋肉、香菇、板油,加上陈年花雕、酒糟一同清蒸,是带有江南风骨的美味。端上桌的时候,浓郁的酒香直冲鼻腔,鱼身泛着银白光泽。

      为避免鱼肉沾染金属气味,食家多用木筷子夹开春笋、火腿等配料,再小心翼翼地把厚厚的鱼鳞和鱼肉整齐分离,最后再分割开一块一块地吃。夹起一块洁白的鱼肉,放进口中,鲜美、软嫩中带着一点清香。而鲥鱼鱼鳞背后有层浅浅的油脂特别肥美,油汁会完全渗入鱼鳞,满口余香。

    转载自羊城晚报

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  • 眼泪MM

  • 大部分菜系的延续都少不了内在传统与改良的互相竞争和咬合,江南菜亦然。羊城的食客毫无疑问是幸运的,因为身在此地,我们有机会同时见识到海派和传统江南菜的有趣碰撞。传统的江南醉菜以酒为魂,味浓而不过;海派的江南菜则纳百家之长,创意无限。一较长短,高低还真是难分。

      

      标榜沪杭私房菜的“流金岁月”则是海派醉菜的佼佼者,在这里,除了室内装潢极具传统旧上海的怀旧和雍容之外,菜式无不流露着海派特有的色彩和品位。

      黄师傅在“流金岁月”服务多年,对海派菜独有一番见解。特别是糟醉菜,黄师傅就强调要“酒肴和谐”。首先,要根据肉质去搭配花雕的分量,例如红肉脂肪多,酒味容易被吸收,那样在做菜的时候可以多放酒,让醇香更加深入渗透肉的肌理。而鱼肉这类脂肪较少的肉,则不宜放太多酒,不然酒气盖过肉味,难以吃出鱼肉之鲜美了。其次,在做热菜的时候,最好在上碟前的1到两分钟下酒,不然酒挥发太多之后,只会留下酸苦之味,反而破坏了食物的原真味道。

      酒糟有甜味,不适宜搭配本身就带有甜分的菜,清蒸菜式更能让酒糟起到营造清淡口味的作用。至于老酒糟则很适合在天冷的时候搭配咸鱼,又或者加水稀释过滤之后,加一点点花雕、香料和糖,用于浸泡凉菜,令口感爽滑清新。

      富贵鱼镶面,花雕混果酱

      一条桂鱼昂头翘尾地端坐在碟盘中央,身披一层浓厚的金黄酱汁,若不是其中的酒气扑鼻,还真以为是糖醋桂鱼了。再看碟边,细面卷成小团整齐地码放着,这款造型的确让人摸不着头脑。再细看,原来鱼身由多片鱼肉拼凑而成,倒是省却了挑鱼骨的麻烦。

      怎么看,这款菜都是浓浓的海派风格啊!黄师傅很骄傲地说:“这是中西结合的海派做法。”鱼身的酱汁是用2两花雕,2勺酒糟加上果酱用小火慢熬而成。鱼片则是用油炒熟,最大程度地保留了鱼肉的滑嫩度,然后放到酱汁中慢慢煮。因为这种酱既有花雕的酣甜,也吸收了鱼肉的鲜美,非常适合拌面。所以除了品尝鱼肉的鲜香之外,也可以拿酱汁拌面,一举两得。

      酒烹酱方,层次鲜明

      酒烹酱方,属于苏帮菜里的一道著名的菜式。酱方就是猪肉,这道菜特别的做法是用稻草把一块方方正正的猪肉扎起来焖,卖相很是特别,还带着一份平淡岁月的朴实。

      要说它的海派之处,就是花雕和海鲜酱以及南乳酱的完美调配。因为海鲜酱和南乳酱都属于味浓色深的酱料,所以花雕酒就相对放得少一点。五花肉在20年陈酿花雕的焖煮中,慢慢地吸收海鲜酱、南乳酱的咸鲜和稻草的清香,经过2-3小时小火的慢熬细炖,皮肉和肥瘦层开始逐渐分明。

      吃起来感受到表皮的香糯软滑,然后是爽口的肥肉,再来是口感焾香的瘦肉,而酒韵也随着口感的层层深入,渐渐扩散到全口腔,滋味隽永。

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      糟醉不分家?

      很多人对糟菜和醉菜都分不清楚,一直以来也流传“糟醉一家”的说法,但其实糟菜和醉菜还是有一定区别的。

      糟菜用的是酒糟,也就是酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后,剩下的被溶解的残留物和细颗粒。酒糟带有淡淡酒香,味道悠长,要细品。

      而醉菜则是直接使用黄酒加工荤素,是炝出来的,所以原物的鲜香得以保留,酒香味较重。二者虽都有酒香,却有薄厚之分。

    转载自羊城晚报

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餐厅食评
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  • 吃货甲乙丙丁

    吃货甲乙丙丁

  • 出品:好 服务:好

    餐厅的环境比较文艺,仿佛回到大上海的旧年代。我们点了蟹粉豆腐,可惜蟹粉不是很能品尝得出,不过豆腐比较嫩滑。红烧小黄鱼僵直浓厚,适合重口味的朋友。雪菜炒年糕比较爽口,毕竟是糯米,所以比较容易腻。大爱他家的豆浆,因为没有加糖,原汁原味,之于喜欢重口味的朋友,可能喝起来不习惯。冷盘烤麸比较甜,所以不是很习惯。大致上味道还是保持水准的。

    推荐菜式:毛蟹炒年糕  蟹粉豆腐  豆浆
    适合类型:家庭聚会  朋友聚会

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  • Nicole

    Nicole

  • 出品:好 服务:好

    我在#流金岁月(中信广场店)# 昨晚吃的,清新爽口的龙井虾仁,我爱的清鲜口味,虾仁很嫩很鲜甜,我覚得用勺子吃更过瘾,茶香很淡,却反而清新

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  • Nicole

    Nicole

  • 出品:好 服务:好

    我在#流金岁月(中信广场店)# 很多人都没猜出是什么,非常清鲜的一道凉菜,香干马兰头,马兰头除了在江浙一带,还是蛮少见的,很难得的食材~

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  • 吳小c

    吳小c

  • 出品:好 服务:好 人均价格:80

    中信广场流金歲月,食上海菜,相信大家好多都去过。蟹粉灌汤包里面完全都系汤,无馅料。吴同学极力推荐醉雞(冷盘)和桂花酒釀丸子,灰常灰常好食!另外红烧圆蹄好似要88,但肉质鲜嫩,也是推荐的。

    不好的地方是茶味最便宜也要8块的豆浆和酸梅汤?豆浆是无糖的,酸梅汤味道像苦茶,可以无限refill。10块前就有菊花茶,我推荐选择这个好过!!

    总体这家饭店消费偏高,要不白领要不请客要不有钱人哈,普通家庭聚餐的话可能不是首选哦。但!味道还是值得一试滴!!

    推荐菜式:醉鸡  桂花酒釀丸子
    适合类型:朋友聚会

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  • Red

    Red

  • 出品:好 服务:好 人均价格:100

    流金岁月是我喜欢的一家上海餐厅。
    味道可以说很好, 跟上海吃的,略有改进, 在用油和糖上比上海当地的餐厅少一点, 但仍可吃出上海菜的浓油赤酱的感觉。蟹黄豆腐很好吃!还有就是用蟹黄配面包的, 忘记是什么菜了, 比较贵, 但很好吃。笋炖红烧肉当然是上海菜的特色了,不能不吃!

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  • 超级肥猫

    超级肥猫

  • 出品:好 服务:一般 人均价格:75

    非常精致的出品,但感觉系甜 同 冻. 但有时候来品味下还是不错的,因为价钱我是很难常来的...........

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  • Jacky

    Jacky

  • 出品:一般 服务:好 人均价格:100

    装修真的很精美,有一种旧上海的高雅气质。但是,我实在吃不惯这种什么都甜甜的菜式,连鱼也是糖醋鱼!每人吃了差不多100元,都像什么也没吃。搞到去吃夜宵了。

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  • 爱斯ki摩

    爱斯ki摩

  • 出品:好 服务:好

    诶,想回来,居然是目前吃到最喜欢的上海菜,难得难得。
    氛围和出品相辅相成,给我留下了非常好的印象,令人回味无穷。
    所以这样一个店,我还是会说:喜欢

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  • 小熊

    小熊

  • 出品:好 服务:好

    这里环境很好,好有老上海的味道,来过这里的人都会这么说,我也这么觉得,特别同老同学聚会的时候,这里明显的有怀旧的感觉,蟹粉烩豆腐,味道几好,豆腐很滑,生煎包,买相几好,吃起来明显的比其他酒楼好吃,莲藕,有点过甜了,不过莲藕还是很粉很软身的,XXX虾,这个不太喜欢,炸松子鱼,这个味道挺好的,炸的酥脆,汁酸酸甜甜的,很开胃~~

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  • 小城

    小城

  • 出品:好 服务:好 人均价格:80

    N年前和家人来吃过,受到了一致恶评,自此以后家庭聚会再不敢选外乡菜。环境是没得说得,装修很注重细节,很有老上海的味道,因为时间太久了,菜的味道如何不太记得了,感觉好像不错,但千万不要请老人家来吃,吃不惯。

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餐厅食评

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