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大鱼丰饭

人气:73297 [复制餐厅网址] [发起美食活动]

所在地区:广州市 天河 石牌/龙口

详细地址:天河区员村二横路8号全丰大厦1楼 地铁5号线员村站C出口右转80米上台阶

菜系风味:粤菜

人均消费:50-100元

联系电话:020-37038678 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:大盘鱼 火焰鱼 米酒鸡 薄撑

信息纠错 餐厅信息由 拉丁  提供

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总评价:太正了,不得不尝

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  • 江河海

  • 各位看官,您千万别说我老是写吃鱼的体验,这实在是因为在我们广州,吃鱼的机会太多了,可以说是才下嘴边,又上心头。这么说吧,我们广州人能吃鱼,会吃鱼,敢将“鲜”字扬名天下,烹调出绝世好味!哦,忘记告诉您了,古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。

    北方人说我们南方人的菜品精细,这装菜的碟碗也比北方小了一圈。话又说回来,我们广东有一道“大盘菜”,这盘之大足够让我们可以炫耀一番,长一长不常见的豪气!这迷底先让我留着,按下不表,最后由图片“说话”。

    话不多说,且看我们今晚的聚餐的“大鱼丰饭”餐厅的辉煌记录:广州电视台、广东电视台、《广州日报》、《羊城晚报》、《美食导报》、《信息时报》、《新快报》,等各大媒体都曾经报导过这家餐厅。

    这家餐厅的负责人说,衡量一道菜的“高低”,关键是看它的食材是否新鲜,并在多大程度上体现出其原味。做菜,一讲食材,二讲调味,三讲火候。广东人吃鱼讲究的是一个“鲜”字,体现出鱼之本味那是必须的。

    有了厨师的这番心传秘笈,那我们这些吃货们还有什么不能期待呢?我们且将味蕾清空记忆,把肚子的负担释放,展开一次饕餮之旅吧!

    在此展示一下菜单:

    (一)海鲜大盘鱼

    1、海皖6斤

    2、白贝2斤

    3、沙虾半斤

    4、冬瓜1份

    5、白萝卜1份

    6、鲜菌1份

    7、支竹1份

    (二)海鲜火焰鱼

    1、海皖5斤

    2、白贝2斤

    3、沙虾半斤

    (三)点心,酒水,主食

    1、炸牛奶1份

    2、薄撑1份

    3、杨梅酒1斤

    4、大雪碧2支


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  • 晨光

  • 火焰如魔幻般搏动,鱼儿欢快的在锅中跳舞,即使她即将成为一条“成熟”的鱼,这就是凄美的爱情故事,恋上火焰的鱼。

    童话故事讲完,讲回我们这个普通的世界吧,每个人都需要的美食,鱼儿与火焰的亲密接触,结果到底是什么呢?敬请期待!

    看了前面的介绍大家应该猜到是大鱼丰饭了,这次去吃了两道菜,其一是大锅鱼,另一是火焰鱼

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  • ms_lose

  • 出品:一般 服务:好 人均价格:50

    去左闻名已久噶大鱼丰饭~
    系一家顺德菜,店内共有五道菜~
    店内装修农家感觉好大~我噶碗仲系以前的大公鸡~
    木台木凳,渔村噶感觉~!
    但品种就有好多~第一道系海鲜大盘鱼~
    有白贝,大鱼(应该系大头),虾~三样海鲜组合~
    用大盘上盖锡纸保持原汁原味先蒸到八成,
    然后上台,再文火煮一阵,拆开锡纸,香气一涌而出~
    听住拉丁讲解食法,但我地已经忍吾住开动了~
    果然未蒸得够时候~汤汁完全未入到鱼肉里边~
    鱼肉比较有咬口,爽爽地~可惜可惜~浪费了~
    而且汁吾够,豉油洋葱同葱都吾够,只得中间有
    两边冇,导致食旁边噶时候完全冇味,~
    后来大家都停左手,等鱼再蒸~加左汤汁~
    鱼肉开始入味了~开始有d鲜甜~
    唯一吾好噶系白贝有沙,部分会苦口~
    希望尽快解决这个问题~虾有部分吾系新鲜的~
    我就食左一只虾,那只就吾太新鲜~软壳的~

    但分量会比一方渔家噶多~而且足料~
    食完大盘鱼~跟住上左个炸牛奶~
    金黄色的~样子很萌~外脆内滑~
    热辣辣的~皮好脆,但可惜里边噶
    牛奶比较固体~未够滑~但都算好好的~
    自己要求较高,吾算太甜,唔错的!
    推荐!另一个系甜噶博饼~依个会比
    炸牛奶噶甜,而且系砂糖,所以觉得
    甜好多~食一块就够本了~但外皮好香~
    又脆,第一次食到甘脆口,甘吾糍口噶博饼!
    如果可以冇甘甜,就完美到不得了~
    第二道主菜系传统米酒鸡~用大系红米酒!
    一支落去~锅都着晒火了~

    先放香菌同蒜头爆香~然后放走地鸡~
    再放上大厨秘制噶酱料!(这个酱料系大厨
    一到两个星期整一大罐的秘制酱汁,拉丁先生
    都吾知道系点整点的)闻起身,有黄豆酱的味道~

    等酒味蒸发,焗佢个7分钟左右吧~食得~
    如果想更加入味,就再焗耐d咯~
    7分钟肉啱啱好,吾韧,但皮,明显鸡系冇过冷水
    吾爽吾脆~大鱼噶另一个绝活就系杨梅酒~
    10蚊半斤~吾饮酒,所以冇试到~但听讲唔错的~

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  • 追寻美味

  • 俗话说“老鱼嫩猪”,猪越嫩越滑,而鱼则是年纪越大,肉质越是嫩中带脆。每到秋风凛冽时候,鱼肉中含水分最低,而鱼油充足,吃起来最爽口。尤其是体重过4斤的老鱼,久涮鱼肉也会不老不碎,而鱼皮中的胶质更会被慢慢煮出。因此今年的鱼锅纷纷起用4斤以上的大码鱼,小鱼退散。

    ●三味真火 干逼鱼

      现身地:大鱼丰饭

      鱼重:4斤到12斤

      员村二横路上的“大鱼丰饭”只有五道菜,主打的就是被“三味真火”催逼的火焰鱼,晚市等位的人排得像蛇饼一样。这火焰鱼和别家做法不同,上下左右都有烈火猛烧,好让鱼肉受火均匀,酒香透肉,吃起来口感平均。

      氧气对流全靠风火钩

      “火焰鱼”最早出现在广州市郊的农庄中,大铁镬上一只不锈钢锅盖把底下食材全数盖牢,当空倒下半瓶九江双蒸米酒,火枪靠近一点,哗的一声火焰腾起两尺高,是逢到秋冬就大受欢迎的“花生骚”式菜肴。观赏性远超其美味性,因为酒精味道残留颇重,未免有点影响鱼肉本味。

      而“大鱼丰饭”的火焰鱼则算是个升级版。首先它用的酒不是常用的九江双蒸或者是红荔米酒,而是红米酒。前两者空口喝,滋味细腻悠长,但是用来烧鱼的话则会显单薄,力道不够。后者是纯喝一般,但是用来烧鱼则粗犷,够劲道,重点是酒香不呛人。

      火焰鱼之所以会有酒精残留影响鱼味,是因为盖着锅盖,米酒燃烧尚未充分就熄灭掉了。而在这里,为求酒香充足而酒精全被烧光,主理厨师就发明了风火钩。它是弯成直角的一块不锈钢,三个一组,搭在锅边,在锅盖和铁锅之间形成一个大半指宽的缝隙,方便锅盖内外的氧气流通,锅盖上、锅中、锅底同时起火,令酒精能燃烧殆尽只余酒香。这样还有个好处,就是鱼肉受热均匀,格外滑嫩。

      蜂蜜调成火焰酱

      餐厅用的也是水库大鱼,有大头鱼、缩骨鱼、鲩鱼三种,体重全部在4斤以上,养在餐厅底部的大排水族箱里,皮色深青近似墨,鱼片带隐隐珠光,这也是它们区别于一般塘鱼的地方。

      由于水库大鱼常年游动在深水处,少见天日,肤色自然比池塘中长大的鱼要深,而且它们野性也较强,尾巴格外有劲,随便甩甩就足以将吊挂式电子秤给扇坏,靠近看时千万得小心。

      水库老鱼肉味浓,可以选择用清粥煮,要不就是用浓酱来干逼。不过这浓酱可不是一般的干逼酱,大厨减轻了海鲜酱和柱侯酱的分量,再以蜂蜜、冰糖来调制,加入味道偏清淡的香草类,以凸显鱼肉的甜香。而用来爆香的食材,也不是普通的姜、蒜,而是香葱、香芹、酸菜梗、西红柿、黑木耳和炸蒜子,以求鲜香逼人来。


    来源:金羊网-羊城晚报

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餐厅食评
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  • 拉丁

    拉丁

  • 出品:太正了 服务:一般 人均价格:50

    “愉快的晚餐,霸气的美食,美味的顺德菜”
    博主之言听起来甚为可心,愉快之余不觉有些些惶恐,就这么随随便便两道菜,怎么令人如此!
    冷静下来一思量:也是,海鲜大盘鱼主打鲜滑嫩,传统米酒鸡坚持重口味,先清淡再重盐,肯定是越吃越有味的啦——比喻一下,就像农村喂猪,先给粗饲料,再喂精饲料,这猪就越吃越香——话粗理不粗哈!有不喜欢的飞过!

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  • 拉丁

    拉丁

  • 出品:好 服务:好 人均价格:60

    好有feel的标题啊!哈哈

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  • 黑黑巧克力

    黑黑巧克力

  • 出品:好 服务:好

    顺德海鲜大盆鱼,大鱼一条,重量自己选择。即点即做,够新鲜,材料比较多,有白贝、花蟹、沙虾,香葱,味道浓郁,吃一口鱼肉,的确好鲜甜,够香够滑,最后放蔬菜,吸收晒海鲜的鲜甜,够野味

    推荐菜式:顺德海鲜大盘鱼
    适合类型:朋友聚会  家庭聚会

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  • 三丁

    三丁

  • 出品:好 服务:好

    火焰鱼配料真系多,就配料都五六样,鱼已经够鲜甜,再配花蟹、虾、白贝,先起锅爆香姜蒜,放配料,后放鲩鱼,猛火盖上,等味道上升开始加米酒,火苗冒起,再等一分钟开盖,香味四溢,果然不同凡响

    推荐菜式:海鲜火焰鱼

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  • Y77

    Y77

  • 出品:好 服务:好

    我在 #大鱼丰饭# 天河区员村二横路8号南侧全丰大厦1楼 地铁5号线员村站C出口右转80米上台阶,电话: 02037038678

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  • 拉丁

    拉丁

  • 出品:太正了 服务:好 人均价格:60

    此次仅有两个女网友赴宴,一个是清丽小女生(现在还没发帖,不知是谁),另一个是知性大美女GIGI——好吧,我承认,我窥视了她们良久,以至于连她们身边的男人都一清二楚:小女生身边的一定是巨灯男,而对知性美女虎视眈眈的一定是那个沉默男——具体是那个,打死我也不说,你们应该知道,如果你们够8的话!

    GIGI的话道出了餐厅的特色之一:分量足,仅仅两道菜也不用担心10个人吃不饱。

    不过,我觉得很多人一直有误解,认为大鱼丰饭盘大菜丰,一定要多人吃才行,人少的吃不完。其实不然,如果点小一点的鱼,或者吃鸡,即使两个人,一样可以享受到非凡的乐趣——一快感不应只是多P有,常规的两人组,同样可以HIGH到脸热!

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  • 拉丁

    拉丁

  • 出品:太正了 服务:好 人均价格:60

    首先要说,看片子,我喜欢有剧情的,至于是哪种片子......你懂的!

    给菜式的片片配上剧情,当然我更喜欢,因为这会令平面的图像更具凹凸感,至于哪种凹凸......你懂的!

    谁也不会想象出这道米酒鸡中:红米酒成为男主,并且在跟女主剧烈温存之后悠然离去,只留下一股气味;谁也不会想到,做鸡的竟然是正太——而不是小三,至于为什么鸡不应该做正太......我不说,你也懂的!

    记得我不无得意地跟大家吹嘘过,我一半以上的女网友都是在POCO 认识的,主要是因为文字的关系,要知道女人,由于天生的富于想象力,他们对文字的把玩更有深度,所以但凡文字有力或者有技巧的男人,往往在网上更容易博得女人的欢心——抑或花心!

    所以俊彦,祝贺你,你的女粉丝会越来越多。

    选秀节目中国好声音有句话“2012椅子很忙”,我要说“2012俊彦也会很忙”
    至于为什么忙......你们都懂的!

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  • GIGI

    GIGI

  • 出品:好 服务:好

    我在 #大鱼丰饭# 分享我吃过的美食#POCO美食相机#。

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  • 拉丁

    拉丁

  • 出品:太正了 服务:好 人均价格:60

    多菜丰盛,多图详实,多P更刺激,嘿嘿!

    稍微纠正一下:
    关于自酿杨梅酒,那个不是“情侣老少佳品”,只是情侣佳品,更准确说是沟女神药,各位不信可以亲自带女一试,保证有效;

    关于那个传统顺德点心,不是“脆皮薄冰”,也不是“脆皮薄饼”,而是脆皮薄撑。外脆里软,清甜可人,透着淡淡的椰香,还有砂糖咀嚼出来细细碎碎的颗粒感!

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  • E

    E

  • 出品:好 服务:好

    我在 #大鱼丰饭# 这家餐厅听说很多次了,今天终于有机会尝尝味道。这里的出品味道非常好,而且分量很足,两个人去的话是肯定吃不完的。老板原来也是pocoer,因喜爱美食而开了如此有特色的美食店。

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餐厅食评

* 出品: 点评
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