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全聚德烤鸭店(前门大街)

人气:39695 [复制餐厅网址] [发起美食活动]
精彩推荐:闻名海内外的全聚德,创建于1864年(清朝同治三年),享誉全球的中华老字号,独一无二的北京名片。历经百余年发展,以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”的百年岁月。烤鸭自然是这里的最大招牌,烤鸭技艺传承百年,选料精、火候巧、配料足,烤出来的鸭,颜色鲜艳,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,让人回味无穷。出名带来的后果就是来这里的人非常多,经常要排队,环境与服务都是不错的,毕竟价钱也不便宜。[查看]

所在地区:北京市 崇文 前门

详细地址:崇文区前门大街32号

菜系风味:北京菜

联系电话:010-65112418 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:烤鸭 火燎鸭心 芥末鸭掌 盐水鸭肝 鸭皮 鸭四宝 芝麻鸭肝

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总评价:好,值得推荐

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  • 南极企鹅

  • 去北京,怎么可能不亲口尝一尝地道的北京烤鸭咧?烤鸭的首选当然是百年老字号——全聚德。众所周知,全聚德现在是全国连锁经营的,单在北京就已经有N多店分店,但要尝最地道的还是要回前门那间起源店。北京游的第二天,白天去了八达岭爬长城,晚上就按原定计划去往全聚德前门店品尝最地道的北京烤鸭。前门店并不难找,就在大栅栏步行内,街牌坊附近,装饰比较古朴,很有京味。晚上7点多去到还要等位,不过等位的时间可以透过玻璃板观看烤鸭制作的全过程,超级过瘾,食欲大增,超级期待这顿饕餮大餐……时间也就这样不知不觉的过去了,8点多终于叫到我们的号。就坐后就立马点了个烤鸭套餐,278块大洋,含烤鸭一只,和各种配料,外加了两杯Dole特地为全聚德烤鸭配制的山楂汁……到北京的第二天,终于圆了我多年的烤鸭梦,嘎嘎~~~(食物点评随图)。

    PS:精彩北京美食之旅仍在继续,欢迎大家继续关注~

    240713136   查看相关美图

  • 美食快递

  • 全聚德始于1864年,第一任掌柜杨全仁初时在北京做贩卖鸡鸭的生意,赚钱后寻思开自己的烧鸭子门店,于是盘下了前门肉市一间字号叫“德聚全”的水果铺子。有风水先生看过后建议他将字号倒过来,叫“全聚德”。杨全仁聘请了一位人称“孙小辫”的曾在清宫做过挂炉烧猪的师傅,又利用水果铺子的便利以果树枝来作为燃料,结合当时存在的焖炉烤鸭工艺,发明了挂炉烤鸭。 挂炉烤鸭的原理是,依靠热力的反射作用来烤制鸭子。在炉口放置燃料生火,火苗发出热力射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身把鸭子烤熟。挂炉烤法的最大特点是,使用明火烧烤。 挂炉:挂炉用砖砌成,与焖炉的不同是有炉孔、无炉门。因为是明火烧烤,又没有炉门,烤制时便于随时观察,对烤鸭师傅来说,挂炉烤法使得烤鸭火候更容易掌握。 选柴:明火烧烤对燃料的要求很高,用的是果树枝,而不用秫秸。因为果木木质坚硬、耐燃烧,底火足而烟少,而且带有一种特殊的果木香味。把果木放在炉口,点燃半小时左右,当烤炉烧红后就可以准备烤制了。早期讲究应用果木,是因为果木炭火直接燎烤鸭子能为之增加果香;后来主要应用枣木,是因为枣木燃烧时的火温更稳定而持久。 转烤与撩裆:传统的挂炉内最多能挂20只左右的鸭子,与焖炉的不同是烤鸭可以随时出随时进,效率较高,只需记住每只鸭子的进炉时间。鸭子入炉后,烤鸭师傅要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,转烤不同部位,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。当鸭子呈桔黄色时,要将鸭挑近火苗撩其底裆,使鸭腿着色。
    挂炉特色:挂炉虽然在技法上比焖炉更原始,但是提高了烤鸭的效率,而且更能让人体会到原始的“烤”这种烹饪风味。对比之下,焖炉烤鸭鸭肉口感更嫩,鸭皮汁水更饱满;挂炉烤鸭鸭皮酥脆,油脂更少,并带有一股果木的清香。这是因为挂炉烤鸭不设炉门,果木燃烧充分,所以火力强烈,鸭子的皮下脂肪易化掉,皮和肉易脱离。 焖炉特色:传统焖炉烤鸭技术复杂,那么这种烤法的目的何在?原来,在焖炉烤制过程中炉内温度先高后低,火温自然下降,火力温而不烈,而且炉门关闭,使得炉内空气湿度大,因此鸭子受热均匀、油脂水分消耗少,烤好的鸭子表面没有杂质,皮和肉不脱离。如今由于天然气加红外线的使用,使得焖炉内的温度易于调节,烤鸭师傅每15分钟就要吊一次炉,转动鸭子,使鸭身受热更均匀。转载于天下美食

    468300   查看相关美图

  • 上善若水

  • 咱老百姓今个也体验了一回大块大口的吃烤鸭的感觉!别谈钱,先吃好了再说。对了太奢侈了我们居然吃了鸭舌馅的水煮饺,美味!中华老字号名不虚传!烤鸭的吃法:葱丝卷饼加面酱 鸭皮配砂糖 鸭肉配蒜泥 鸭肉配芥末酱 还有就是像吕思清先生那样像吃烧鸡一样拿着大腿咬着吃!

    1308933   查看相关美图

  • show

  • 哈哈哈,真是好久好久都发更新了,这还是去年十一月去京游玩时,存的.慕名到前门全聚德,发现真是不划算,味道一般不说,服务费贵,菜类更是贵,哎,也无谓了,也就一次而已,哈哈.

    869443   查看相关美图

餐厅食评
  • bubu_2010

    bubu_2010

  • 出品:好 服务:好

    还行吧....感觉鸭子略肥了。我是喜欢那种很瘦很瘦的鸭子的...
    酱的味道是很好啦。其他的菜品没怎么尝试。小碗的那种汤也一般。点了什么菌的汤。

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  • bao_bubu

    bao_bubu

  • 出品:好 服务:好

    老字号 就不说了 就是好吃 我长这么大了 和小时候那个味道一样 一点都没变

    鸭架汤也是 香死了 这样的店 哪怕贵一点 也是可以接受的 就是有一点不好

    可能是生意火的店的通病啊 服务员比较忙

    推荐菜式:烤鸭  芥末鸭掌  盐水鸭肝  极品烤鸭  北京烤鸭

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  • kit

    kit

  • 出品:好 服务:好

    闻名海内外的全聚德,创建于1864年(清朝同治三年),享誉全球的中华老字号,独一无二的北京名片。历经百余年发展,以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”的百年岁月。烤鸭自然是这里的最大招牌,烤鸭技艺传承百年,选料精、火候巧、配料足,烤出来的鸭,颜色鲜艳,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,让人回味无穷。出名带来的后果就是来这里的人非常多,经常要排队,环境与服务都是不错的,毕竟价钱也不便宜。

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餐厅食评

* 出品: 点评
* 服务: 点评
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