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东兴顺爆肚张(前海店)

人气:23359 [复制餐厅网址] [发起美食活动]
精彩推荐:什刹海前海东沿的一排平房中,很容易找到“爆肚张”的门面。一块中华老字号的牌匾衬着这古旧的房子,还颇有几分味道。 爆肚张的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。做爆肚的技术,全部是张家自家人的手艺,外人不能插手,伙计们也就是跑跑堂大大下手的,他家的爆肚分的很精细,肚领也就是100斤的肚才能出3盘左右,切好的肚件每种在什么样的沸水中抖几下,都是靠经验和感觉,他家的爆肚吃着就是跟别家的不一样!生脆弹牙!爆肚张的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。[查看]

所在地区:北京市 西城 什刹海

详细地址:西城区什刹海前海东沿17号

菜系风味:小吃

人均消费:0-30元

推荐菜式:羊杂汤 芝麻火烧 散丹 麻豆腐 果子干 牛百叶 爆肚仁 蘑菇尖 酱牛肉 小碗炖牛肉

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总评价:好,值得推荐

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  • 铁诚

  • 京韵2012之2--特色风味

    北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特,大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

    北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。

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  • 抵死

  • 出品:好 服务:好 人均价格:23

    长城下来,去了恭王府,看完后当然是逛一下后海啦,因为前一天已经坐黄包车来过,所以也就知道怎么走了~

    淡季的后海真的很清静,连一向很出名的酒吧街都没几个人在里面,以至于我吃完饭想找个酒吧坐坐都因为看到里面实在太安静了,怕晚了打不到车回家而作罢~

    食无定时的人因为时间尚早没食到烤肉季,反面在它家不远看到了爆肚张,之前在前门大街因为实在人多而没试,这次就它吧~

    爆肚有牛、羊的,于是点了个牛爆肚,牛爆肚,原来是白淖的百叶,是因为样子像爆开的才叫爆肚吗?不过沾上特调的酱料味道就爆发出来,好爽~

    想起来之前在WB里看到北京的麻酱烧饼,要了一个,里面一层一层的,很香脆,才2元一个~

    埋单23元,在北京吃东西还真的很便宜啊~

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  • 白天正在死去

  • 不经常在这片儿晃悠的人基本上是不会发现这家店的,因为他实在是不起眼,而且还藏在了便道上的花草树木的后面,不是经常左顾右盼的人实在是难觅其踪。这个冬天在这家店吃了几回,一是因为附近实在是没什么更好的,(那个烧鸡公从蒋宅口搬到加油站后面以后味道变的实在是难吃了)。还有就是这里的褡裢火烧实在是味道不错,尤其是韭菜鸡蛋馅的。最后要说的就是这里的爆肚也是值得一吃的,反正火烧和爆肚是我可以经常去这家店的最绝对原因,当然这里的东西便宜也是值得称赞的。

    不过要说一下的就是,这里的肚仁我实在是不喜欢吃。以前我只是听说过并没有吃过肚仁,总是听说怎么怎么好吃,每天就那么几碗,吃完了就没有了。于是乎我也找机会吃了一下,实在是失望至极,吃的感觉就像满嘴都是大肥肉,当然口感要比肥肉脆,但是那味道实在是相似,这辈子我再也不会吃什么肚仁了。

    地址就在蒋宅口十字路口东面加油站的对面,路南。

    18473110   查看相关美图

餐厅食评
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  • 神猴

    神猴

  • 出品:好 服务:好

    #每日一餐#

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  • yy_dk252

    yy_dk252

  • 出品:好 服务:好

    店面不大,人总是很多,到了晚上7点左右,就没什么吃的了
    爆肚味道很好,沾上料,再陪上烧饼,绝了
    所有的都要趁热,凉了就不好吃了
    店里的炒疙瘩味道很不错,每次去必点,呵呵

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  • DD

    DD

  • 出品:好 服务:好 人均价格:35

    什刹海前海东沿的一排平房中,很容易找到“爆肚张”的门面。一块中华老字号的牌匾衬着这古旧的房子,还颇有几分味道。 爆肚张的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。做爆肚的技术,全部是张家自家人的手艺,外人不能插手,伙计们也就是跑跑堂大大下手的,他家的爆肚分的很精细,肚领也就是100斤的肚才能出3盘左右,切好的肚件每种在什么样的沸水中抖几下,都是靠经验和感觉,他家的爆肚吃着就是跟别家的不一样!生脆弹牙!爆肚张的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。


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餐厅食评

* 出品: 点评
* 服务: 点评
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