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主席台

人气:38095 [复制餐厅网址] [发起美食活动]
精彩推荐:奢华而低调的主席台是由柏悦经营的粤菜餐厅,位于柏悦5层,一层有专梯直抵,主席台并不以高以豪取胜,出品是以传统风味的粤菜为主,卖相精致,味道地道。餐厅环境一流,装饰自然而时尚,餐厅不设散座,无论几位,都会被安排在16间包房中的一间。并且不设最低消费和包间费,性价比一流。服务也非常体贴到位,价钱虽有些贵但却贵得合理,很适合商务宴请等。[查看]

所在地区:北京 朝阳区 国贸

详细地址:朝阳区建国门外大街2号银泰中心A座柏悦酒店3楼

菜系风味:粤菜

联系电话:010-85671234 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

推荐菜式:脆皮炸子鸡 君度冰索芙莱 茉莉花茶熏鱼 香辣牛腩煲 香辣牛筋冻 凉拌莴笋

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  • 在北京银泰中心有家很棒的酒店——北京柏悦酒店,能在银泰购入物业的大部分是出名的演员,可能是离中央电视台近吧,也可能是这里的设计棒。每次来北京,这酒店都爆满,那就尝尝美食吧。

    据说这餐厅是日本著名的“土豆”设计的,餐厅的墙壁很有特色,采用不同的元素,看起来很简单的元素,但用料是很讲究。由于只能放20张图,那就挑些最特别的吧。包房内分开喝茶的空间还带小花园,环境棒!没有人带是很难找到位置的,这样的设计很符合有钱有地位的人,不单设计特别,还有很好的私人空间。这酒店的酒吧更特别,可惜不能拍照,连我不去酒吧的人也留恋那里,也是设计独特,难怪酒吧一天的营业额达几十万。

    头盘是,四道凉菜精选,除了笋我是不吃外,其他都不错,忘了那是什么鱼,我最喜欢吃。淮山也不错。

    蜇头木耳娃娃菜,用的汤很关键,做的不错,娃娃菜很入味。

    腊肉炒野菌,腊肉不算咸,野菌也炒得刚刚好,不错!

    清炒北海道扇贝牛杆菌,山珍配海味,超棒。

    内蒙短尾羔羊配烧饼,我特别喜欢吃羊肉,烧饼酥中带韧劲,配香浓的羊肉,超好。

    烧味双拼,广式的烧味,火候算合适了。

    清蒸龙俐鱼,很合我口味,蒸得刚刚好,赞一个。

    南乳吊烧鸡,鸡嫩,皮香,烧得刚刚好。

    瑶柱蛋白炒饭,太棒的超饭!下次自己弄来吃。

    冰淇淋水果盘,那冰淇淋不错,我只剩下菠萝没有吃。

    还有一道汤,原订的是巴戟杜仲牛尾汤,看我不吃牛肉,特意改了一个瑶柱冬瓜汤给我一个人喝。哈哈!

    这顿饭真不错,多谢陈总请客,都很合我的口味,吃得很好,让你破费了。


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  • 狐狸经

  • 我一直坚持水果是要饭前吃,所以最先动手的是“炸热情果芝麻球配鲜草莓”。这道“菜”长得太诱人,新鲜的草莓在奶白糖霜的映照下娇艳欲滴,这种欲滴的娇艳是会让人有忍不住想要咬它一口的冲动,所以,我是接连吃了两颗,然后才拿起作为主角的芝麻球。白芝麻的香味在靠近鼻子的时候已经扑面而来,一口咬下去,是有清爽的声音,不是清脆,是绵软的松爽感,香味立刻在嘴里弹开来,这麻球的特别,在于虽是油炸, 却完全不见油光,所以吃在口里是一点油腻之感也没有,吃完后再以草莓清口,是恰到好处的设计。
      这是在北京著名的主席台(theprivate's room)餐厅吃的第一口食物,接下来是前菜,唤作“招福前菜荟”,因为盛放用的餐具上,有硕大的“福”字,中国书法,倒是很符合中式私宴的那种形式感。凉菜八小碟,茉莉花茶熏鱼、老醋蛰头、绍兴醉虾这些经典小食,最是平常中见真功夫,除了调料的独特,酿制的手艺,我觉得用材的讲究更是重点—取上好食材在主席台来说,是再基本不过的要求。凉菜师傅据说是曾在杭州工作的四川人,所以对那道口水鸡,印象倒很特别,红油的香艳与鸡肉的细嫩口感,对于我这样时常想念家乡菜的四川人,还是很有慰藉感的。松露萝卜挞配煎鹅肝,蛋挞酥香,而配了松露的鹅肝更胜一筹,再有茼蒿清口—我发现这里很善于用各种食材来相互搭味,各自的口味做到很细致,而搭配起来又相互补充和谐,比如那道同样令人印象深刻的主食米饭,红烧大连鲍、五花肉、羊肚菌以及松露做成的砂锅饭,砂锅焖饭当然已是很香,用的这几种配料则无疑为这层香加入更多的味道,鲍鱼由曾经在阿一鲍鱼工作的大厨操刀,水准不在话下,但五花肉我觉得有点硬,应该到烂熟,就像红烧肉那种程度就好了,最重要的就是米饭,因为浸透了各种食材的精华,吃起来温润饱满。
      作为京城私宴中首屈一指的中餐厅,位于柏悦酒店的主席台可以说从里到外都充分搭上高级私宴的。其私人性最直观的感受便是有两部专门的电梯送你直达餐厅,而进餐厅是没有一点闹哄哄之感,缘自这里是不设公共用餐区,只有16 间包房。
      从公共区域墙面装饰大量层层叠叠的堆砌设计,就可以看出这是来自日本著名设计公司super potato 的春秋笔法。这个可以说是全球餐厅设计金字招牌的公司,也一直是凯悦集团的重要合作对象,我很喜欢那种以繁达简的方式,在重叠中不显凌乱,反而以整齐划一的复制方式,带来视觉的愉悦感。super potato 在主席台的设计中依然采用其贯用的旧物再利用方法,将各种自然的材质融入到空间里,比如混有草秸的黄泥,老房子拆下来的青瓦等等,堆砌出各个不同类型的区域,我很喜欢木炭那一区的墙,现成的木炭横切面看起来宛若朵木雕的梅花,密密麻麻的堆积,就成为了一幅天然的作品。而像迷宫一样拐来拐去的格局,很自然地让人想到北京的胡同,推开一扇门,进入的就是某一家的客厅—有会客区,餐厅,有盥洗间,当然,还有厨房。每一家都同邻居有很大的差别,风格上的差别,格局上的差别,没有差别的是菜—当然,你也可以在订位的时候提早和厨房沟通,这样你也可以吃到属于你的美味。我很认同行政总厨欧阳庆龙所作的一个比喻,他说整个团队就像是一个足球队,既需要个人的独立球技,又需要整体的配合,而球鞋、球场等各方面的硬件,也都是一支队伍能否成功的必要条件,我想,主席台的成功即是如此。


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  • 无所尉

  • 先说说我是新人,对poco的系统不熟,不知道如何编辑文字和图片


    柏悦Park Hyatt是凯悦集团最TOP的酒店品牌,走超豪华精品酒店路线,去年底北京开了一家,坐落在建外soho银泰中心主楼,这里有城中最高的餐厅,最高的酒店大堂,最高的酒吧,最高的泳池和最快的电梯,集奢华与低调于一身。说低调,因为隐藏得很深,大门背对长安街,没有任何浮夸的招牌,路人经过绝想不到北京最豪华的酒店在这里,一层看似普通写字楼的电梯间,没有酒店的痕迹,因为酒店大堂位于63层,乘电梯只需39秒即可到达,然后再从63层转乘电梯到66层的北京最高餐厅,或者向下到客房。上周去吃饭的主席台是由柏悦经营的粤菜餐厅,位于柏悦5层,一层有专梯直抵,主席台并不以高以豪取胜,而是用传统风味的粤菜、优雅私密的包间和舒适贴心的服务打动我的心。并且不设最低消费和包间费,性价比一流,我大伸拇指。


    主席台英文名The Private Room,可见其私密性,店内没有散座,共有16间厢房,每个房间风格各异,均设有饭厅、客厅、露台、洗手间和配餐间,装修朴实不显露一丝奢华,让人感觉就像在家中吃饭会客一样轻松闲适。


    先在客厅落座等朋友,服务员端上一杯甘蔗马蹄茅根水,零舍清甜,和家里煲的一模一样。


    入席,很简单的16开菜单,没有花巧菜式,点了凉菜八小碟,其中有五香酱肉,够干身,可惜味道过于寡淡。


    口水鸡虽然是川菜,但广东师傅选鸡烫鸡的技术好,皮爽肉滑,胜过我在川菜馆吃到的口水鸡。


    绍兴醉虾,虾不知是用酒浸熟还是白灼后泡酒,酒香浓烈,虾肉紧缩结实,是海中虾无疑。


    椒香脆笋,脆爽如贡菜,鲜香微麻,没有一点草青味,莴笋做到这样已是登峰造极了。


    芥辣海蜇头,汁调得鲜美,海蜇头脆得交关。


    凉拌茶树菇,全是嫩菇,应该是精心挑选出来的,味道不止停留在表面,不是一般凉拌那么简单。


    烟熏一般是用茶叶、糖或者木糠,这道茉莉花熏鱼顾名思义是用了茉莉花,有淡淡的花香,带来清雅脱俗的味觉享受。


    片皮鸭,粤式烧鸭片皮,用北京烤鸭的吃法,别有风味。


    鲍鱼炖老鸡,看汤面那层凝结的膜就知道够火候,香气馥郁,顺滑润喉。


    辽参扣天白花菇,吃惯鲁菜海参的腌尖食客会觉得不够完美,粤菜确实不太擅长烹制海参,我们一般用海参来炖老鸡、老鸭,或者姜葱炒。建议主席台的罗师傅不妨做道传统名菜乌龙吐珠(虾胶|海参),保证让食客们大开眼界。提到主席台总厨罗师傅就巴闭(粤语很牛很厉害之意)啦,之前在香港阿一鲍鱼主厨,据说金正日某年过生日还特地邀请罗师傅为自己烹制豪华菜式,罗师傅在平壤做了两星期的鲍参翅肚,可见这位邻国大BOSS生活之奢华。


    记得08年初上映的《神探》,算是是近两年香港警匪片的惊喜,刘青云演技依然老辣,饰演的彬sir是位精神有问题的警探,破案无数,因为他能看出人心里的鬼,让有罪之人无所遁形。其中有一场戏印象深刻,刘青云跟踪林家栋来到餐厅,看到林家栋心里那只“又为食又藤鸡(又馋又怕事)”的鬼(林雪饰),林雪点了红烧翅、蒸石斑和炸子鸡,大快朵颐,额上渗出蜜蜜的汗珠,掩饰不了内心的慌张。其后刘青云为了体验林家栋的心理,连续点了几次同样的饭菜,最后刘青云吃到吐,我只能在银幕前咽口水,被勾起吃鱼翅和炸子鸡的瘾。那段时间我疯狂去粤菜餐厅,菜单连看都不看,直接点红烧翅、蒸石斑、炸子鸡。前两样容易满足,炸子鸡大多欠奉,即使有,也是相当难吃。需知炸子鸡的选料比白切鸡更加苛刻,要用两斤内且未生过蛋的项鸡,这时的鸡有一定脂肪但又不至于太肥,肉质嫩滑,骨骼未硬。鸡劏好后用热水烫一下,目的在于漂去皮上的脂肪及定型,然后吹干鸡身,刷上蜂蜜、麦芽糖和水兑的汁,落镬慢火炸即成。主席台完全满足这些条件,做出完美的炸子鸡。


    清蒸龙蜊鱼,龙蜊出水很快就死,比石斑矜贵得多,在北京能吃到这么新鲜大条的龙蜊,真是难得。蒸法无可挑剔,下次如果再去,遇上这么大条的龙蜊,我会叫罗师傅用油浸的做法,香味提升得很犀利。


    来北京这么多年,吃西洋菜的次数屈指可数,在正宗的粤菜餐厅才能吃到,北方不适宜西洋菜的种植吗?主席台的上汤西洋菜真材实料,看那堆用来吊汤的干贝就知道,差在西洋菜本身太老,早三四天收就好了。


    腊味煲仔饭一端上来整个房间即充满米香,粘米香中还带着糯米的香味,难道兑有糯米在里面?米饭干爽得来又软糯香韧,是我吃过最精彩的煲仔饭。


    配煲仔饭的腊味有腊鸭、腊肉、腊肠和润肠,样样均是高品质,腊味浓郁。润肠在北京很少见,既用肝脏做的腊肠,很多北方朋友不明白为什么叫润肠,因为“肝”与“干”同音,干巴巴没有好意头,粤语干脆用相反的字“润”来取代。丝瓜叫胜瓜也是同样道理,“丝”粤语发音很像“输”,当然不能用啦。



    吃完这顿饭十分满足,除了前面提到的种种最高头衔,我想说:主席台是城中最好的粤菜!

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餐厅食评
  • kit

    kit

  • 出品:好 服务:好

    奢华而低调的主席台是由柏悦经营的粤菜餐厅,位于柏悦5层,一层有专梯直抵,主席台并不以高以豪取胜,出品是以传统风味的粤菜为主,卖相精致,味道地道。餐厅环境一流,装饰自然而时尚,餐厅不设散座,无论几位,都会被安排在16间包房中的一间。并且不设最低消费和包间费,性价比一流。服务也非常体贴到位,价钱虽有些贵但却贵得合理,很适合商务宴请等。

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