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东莞人家

人气:116514 [复制餐厅网址] [发起美食活动]

所在地区:东莞 南城

详细地址:东城区东升路东城十三碗1栋

菜系风味:粤菜

联系电话:0769-23162316 (在您致电店家时,不妨告知是通过POCO美食社区查到的。)

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  • 大頭Eno*

  • 东城十三碗的东莞人家,自开业以来,生意就好好,经常要排队等位。

    感觉这里满适合一家大小来聚餐,毕竟吃的是东莞地道菜,所以只要味道做得好,生意兴隆也是无可厚非的~~

    我们家就很喜欢在那里聚餐。个人推荐那里的榄角排骨和鱼包。

    价格方面,应该算是比较大众消费吧,要不也不会那么多人去。

    在东莞,我觉得东莞人家和花园粥城做的菜都蛮地道的,有兴趣的可以去试试。

    也不多说了,就是好久没写,小练笔一下~~(*^__^*) 嘻嘻……

    2300536   查看相关美图

  • ※samluo※色影

  • 我们广东地区,以往逢年过节,家家户户都忙于准备大量应节食品,其中最具代表性的要数米糕、糖环、油角仔煎堆了。

      一、贺年小吃糖环
      糖环是广东惠州当地有名的特产小吃,现今除惠州外还流传在原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地。曾是过节必然有的小吃。

    材料:面粉120克、砂糖60克、鸡蛋1只、清水200毫升、油炸用生油、 铁制模具。
      做法:
      1. 面粉过筛,拌入砂糖。
      2. 鸡蛋打散,拌入面粉中。
      3. 加入清水,搅至没有粉粒的面糊备用。
      4. 生油加热后,把铁模浸入油中加热,然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模,否则糖环无法脱出。
      5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中,面糊经油炸后会自动离模,然后炸至金黄。
      6. 糖环炸成金黄色后,可用隔油勺子捞起,放碟待凉。
      7. 重覆4-6至所有面糊用完。
      
      

      二、贺年小吃油角仔
      油角是广东最具特色的传统小食。制作比较讲究,如果猪油的量不够,做出来的角就不酥,如果搓的时间不够,做出来的角口感也不够好。
      
      材料:面粉、鸡蛋、水、猪油。
      馅料:沙糖、花生米、芝麻、椰蓉。
      步骤:
      (1)将花生米和芝麻用铁锅炒香,并将花生米除衣碾碎,与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料。
      (2)把数只鸡蛋、少许猪油放入面粉里头搅拌好,再根据面粉的粘度加入适量的温水,搓成软硬适度的面团即可。
      (3)根据面团的大小平均切成几份,并用玻璃瓶的侧面将其压得厚薄匀称,然后用小杯印出圆形角皮,然后放饼模上放上准备好的馅料,一合一张,将旁边多出的面筋除去,油角即成形。
      (4)炸油角的温度与炸煎堆不同,将油用低火烧温后放下油角,然后将火候渐渐加猛,但要注意把握油角的色泽,用中火炸至浅金黄色便可。
      TIPS:面粉最好选用细筋面粉,将面粉拌匀即可,不要过度揉搓,否则会造成面粉筋力太足,炸出来的皮会太硬。如果没有模具,可像作角饺一样“绣边”。

      

      
      三、贺年小吃煎堆
      广东人制作煎堆由来已久。所谓“煎堆碌碌,金银满屋。”在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。
      
      原料配方:
      1.皮料:糯米粉11公斤 芝麻(撒面用)5公斤 花生油11公斤 清水2.8公斤
      2.馅料:苞谷9.5公斤 片糖14.75公斤 花生仁3公斤 占粉(粉焙)2.5公斤 清水
      约 2公斤

      制作步骤:
      1.馅料的制法:先将苞谷放在锅内(每次放2.5公斤左右),中间放处花生仁,待煮好糖胶后立即倒在花生苞谷上,趁热迅速用木棒搅拌,随即用手揸成圆形,然后再用圆形木印模压实,即成龙江煎堆馅还。
      2.糖浆的制法:把片糖和清水放在锅里用慢火溶解后,即加猛火煮至140℃左右,蘸糖浆滴在冷水中,能凝结变脆即成。
      3.皮料的制法:将糯米粉3.3公斤,清水约2.8公斤搓成粉团,切成一片片,放在沸水里煮熟。再把糯米粉7.7公斤放在案板上(或搅拌机内),投入熟粉团和煮过粉团的热浆水约5.5公斤,搅拌成纯滑有韧性的脆浆皮。这种皮由生熟两种粉混合制成,称为生浆和熟浆,它们的比例是7∶3。把脆浆皮放在压面机上,压成约1.5毫米厚的薄片,用刀切成四方形或圆形,将皮包馅,包好后洒上清水,粘上芝麻。
      4.炸法:油温至170℃左右才放进煎堆坯,约炸16分钟,炸至金黄色以筷子轻轻敲击煎堆有实声,即为成品。
      操作关键:
      1.制熟浆(熟糍)软硬要适中,煮时要熟透,否则没有韧性和粘性。
      2.制脆浆时,将熟糍连沸水倒进糯米粉中迅速搅拌使之混合均匀。
      3.包馅时不要压破皮和露馅。
      4.煮糖浆时,加水不宜过多,否则熬糖时间长,色泽深。同时火力不能过猛,否则容易生焦有苦味。
      5.糖浆会很快冷却变脆,因此制馅要分多次进行,每次约用苞谷2.5公斤,花生仁750克左右。同时,在把馅料揸成圆形和压馅时动作必须迅速,否则馅料脆碎,不能压实成型。

      

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