光顾“凯悦”数年终于有机会认识“座镇”的大厨，石师傅和钟师傅。石师傅由江浙一带打拼至香港，缘分的凑合让他和刘师傅成为PARTNER。没有想到一起被凯悦的老板相中，邀来到广州掌舵。瞬间已五六年。两位师傅如此合拍，或许出自其相互互补的性格：一柔一刚，一静一动，石师傅少言，但有着实干；谢师傅活跃，点子自然层出不穷。于是他们在扎实的基本功中，常因绝妙的材料搭配和构思让菜式从卖相到味道都真材实料，进食中总带出十分美妙的快感。也因为他们的出色，成为凯悦在短短6年已跃身本城名馆之列的其中一个关键原因。
尽管初次接触但在他们言行中却透露着珍贵的顽童气，这可能是有着本能的个性。而且这个性从孩童时已经拥有，并延续至今。
小时候，刘师傅的家庭姐妹多，普通的家庭要吃上一顿像样的饭菜不容易，所以餐前“偷吃”是常事。如果逢年过节能吃上烧鹅更是恩物。于是每当品食烧鹅的时候，为了突显其珍贵，钟师傅便仿效报纸介绍品尝北京烤鸭的方法，用西式方包代替薄饼，夹着烧鹅肉一起吃，一试之下果然是美味，方包渗透着烧鹅汁的浓香，而鹅皮薄脆甘香，肉质酥软却不肥腻，这才知道油被方包吸收，而方包味淡、干脆，刚好中和了，记忆中这种吃法都十分让人回味。也就因为本次的仿效，触动了他的“好吃”神经，让他有了为厨的兴趣。
再说石师傅也很有趣，因为从小就“嘴馋”，很喜欢跟随长辈到处寻觅美食，养成了对不同菜系风格收集的习惯，慢慢地便成为经验，如近期推出的 菜式“鲜毛豆龙虾炒上海年糕”，上海年糕和毛豆都是来自江浙一带的材料，由于对原料来源熟悉，不但保证了上海空运
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的货源，对于与其它材料配搭的物性也有了本源的认识。于是石师傅选用了澳洲龙虾为新加入的“嘉宾”，龙虾的这一参与不仅让整份菜增添了鲜甜爽口的层次，关键是让本来味道没有什么突破的“上海年糕”渗透着龙虾汁的味道，在提升这道家常菜的价值同时，又一次打动了嘴刁的广州食客。
就是因为他们对材料的熟悉和不同的求知态度，每一季度推出的新品都在带着季节特质的优良品质中令新鲜和味美充分流露。
如时令的水果就成为夏季菜式的座上客：这里当然少不了“荔枝”的参与。
荔枝由于果糖味清且丰厚，和海鲜搭配恰好
提升了咸水质的鲜味，于是两位就用了荔枝和海鱼中十分鲜美的东星斑球配合，令鱼鲜上加
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鲜就不用多言，更出彩的是让这道菜的另一材料——菱角有了出色的发挥。原因是菱角在这道菜中充分发挥了“吸味”的功力，不但有效地吸收了鱼鲜和荔枝的果香，特别是十分适合在品尝时来上两口酒，为什么？当然要亲自试一试方知。
此外对于发掘新品种原料，两位师傅也是不遗余力，珍贵的松茸菌、黄耳和鲸鱼骨都已成为了其烹调新菜式中的重要组成部分。用鲸鱼软骨炖血燕，为燕窝独有的滋润功效中添加了鲸鱼骨补钙的效用，而鲸鱼骨特别的软骨口感更增添了如吃凉粉般的爽滑和软脆的口感，满足了珍贵又多了几分新鲜和过瘾。
其实要一次道尽师傅们的美味菜式确实困难，因为种类繁多又千变万化，而有关他们从厨多年来的故事更是说不完，瞧！这边还没有完事，那边又开锅讲起有关厨房“暗语”来了。口黎
番—继续上菜；拖住：暂停上菜；水台：负责准备海鲜鱼类的职务；上什：负责蒸、扣、炖的职务；外面（开便）：站在砧板旁的人，里面（埋便）：炒锅的人……
1. 鲜毛豆龙虾肉炒上海年糕，从上海空运到穗的年糕，年糕的韧软适中口感是本地年糕无法满足的。
2. 桂花荷香茶花鸡，浸熟的土鸡用上桂花做的汁酱搭配着吃，带着桂花香的肉质十分出色。
3. 松茸菌黄耳清汤翅，选用菌类中最极品的松茸作汤，自然含有特别的香气。
4. 鲸鱼软骨炖血燕，滋补之余增添了补钙的成分。
5. 清香的荔枝特别的果糖，让东星斑的鲜甜更为突出。
凯悦酒家
地 址 天河林和中路150-160号天誉花园五楼
电 话 38840368 38840928
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