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说这么热闹，其实俺也就吃过三回...最近的一次是2004年初自成都回家路过西安，见了冒冒和新三届。听我盛赞“樊记腊汁肉夹馍”冒冒带路我们去了义茂春。

义茂春(看到那“樊家”下面的注册标记么？）

坐下来，聊起前两次：第一次是84年吧，去成都考察路过西安，住在钟楼附近的旅馆。依稀记得当时是从地图上查到的“樊记腊汁肉夹馍”，认为一定是个大店，谁知是个小门脸儿。里面靠墙柜台上有一溜儿像食堂卖饭口一样的小窗口，店堂里外一些人蹲在地上在喝粥。我买了“肉夹馍”后拉过一个小板凳准备坐下来吃，谁知有人说，小板凳是他的，只有喝他的粥才能坐。当时很奇怪还有把自己的店堂让别人来卖粥的。第二次是94年，去西安冶金建筑学院，由于有冶金部的人同行，院长请我们吃“德发长”。席间谈起西安的小吃，我盛赞“樊记腊汁肉夹馍”，临行时院长叫人送了我们30个。火车上吃起来，虽然冷了，还是余香满口。看这伙银那狼吞虎咽的劲儿，立新还藏了几个准备给家里的同仁，谁知下车时忘了拿，悔的什么似的。

从此，对西安的回忆每每就跟“樊记腊汁肉夹馍”搅在一起，说不清哪个为重。今天俺又来了，每十年才得吃一次，俺容易么？要说这“肉夹馍”其实简单，就是一热腾腾的“白吉馍”中间切开，夹上“腊汁肉”再淋上点肉汁儿。这一套都是在店堂里现场加工，还要问一声那肉“要肥要瘦”。食客赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

传承系表

中华老字号的标识牌牌

店家对“樊记腊汁肉夹馍”特点的介绍

其实诀窍全在“腊汁肉”。它是一种酱肉，但比一般酱肉要酥烂。烂到什么程度？这么说吧：“初一摔在案板上，十五还乱颤” ！它选料精细，调料考究，火功到家，加上陈年老汤酱出来的肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，比一般酱肉滋味更显悠长，所以与众不同。。

很多人要问：明明是“馍夹肉”为什么偏叫“肉夹馍”？说法很多：有说继承了古人的语言习惯，从“肉被馍夹”演变而来；有的说西安话“没”字读为“馍”，那么“馍夹肉”岂不成了“没夹肉”吗？听起来后者更踏实些。

店不起眼,还算灯火通明吧.

冒冒带我去的那家义茂春，小街小店，不似竹笆市45号那家国营的店那么堂皇，却挂着“樊记腊汁肉夹馍”鼻祖的照片，即便不是真传也起码有些渊源。不过回忆起来，二十年前我去的好像还真就是竹笆市45号那家，不过那时它还没那么堂皇罢了。现在好多西安人都说“樊记”已经走了样儿，还有的干脆说有河南人开的一家叫“秦豫”的肉夹馍味道更加可圈可点。老年间的“樊记”俺没赶上，“秦豫”俺没吃过，俺就认准了这家“樊记腊汁肉夹馍”了。

后来，中央台播鲁花花生油赞助的“鲁花美食走四方”节目时俺瞪圆了眼睛竖直了耳朵，想听听正宗的“樊记腊汁肉夹馍”的来龙去脉，不知为什么却没介绍。别是“樊记腊汁肉夹馍”没用鲁花油的缘故吧？

附:不就是个棺材肉吗？还麻烦冒老奶奶？

本贴由瞎溜达于2005年3月22日17:00:06在〖如歌的行板〗发表.

唐朝有个樊老爷，有钱有势有爱心，凡是人民遭灾盲流到长安，他就开仓放粮。有天樊老爷下班路上看见个小盲流跪在路边哭她妈，一打听是孝子无钱葬母，就又想起献爱心了，除了发棺材，还另给白银一百两，让小盲流当启动资金，办个实体谋生路。

后来这小盲流专营腊汁肉，还真闹大发了，此人老实，不忘旧恩，说老爷您当年资助俺一棺材，俺现在有经济能力的不是，俺也报效您老一棺材。樊老爷心说俺混到这么大场面，怎么也不缺这口棺材呀，可是好歹是人家的心意哦，你们抬后院儿柴屋扔着吧。　　再后来樊老爷犯路线错误，被朝廷从严打击了一把，贫病交加咣当了。几年后，樊家连粥都喝不上了，当时科技水平低，小球藻人造肉什么的还没有发明出来，那日子就没法过了。这会儿就有人想起柴屋还有个棺材来了，说是把它卖了还能混几天。殊不料去了几个人抬都抬不动，翘开盖子一瞧，那棺材里面满当当儿地盛着五百斤腊汁肉，香气四溢。樊老太太是明白人，教导小辈们说：咱们可别吃这肉，一来是这肉存了多少年，早过保质期了，那毒性说不定已经接近毒鼠强了，一吃就放翻了的可能性是很大地；二来就算这肉人家能吃咱们也不能吃，吃了这点儿肉咱们还得继续饿饭；我看咱们把这肉卖了，换钱买窝头贴饼子啥的能吃好几年。

那肉香，刚开张就卖完了。人民群众是真稀罕这肉，买着了的吃了说好，打听明天几时卖；没买着的听说好吃也想吃，也打听明天几时卖。樊老太太一想，爱谁谁，咱们买鲜肉用棺材里那些剩汤儿给他们煮，咱们连锁店，咱们托拉司，咱们这餐饮公司就叫樊家腊汁肉了……　（以上都是传说哈，以下全是事实了）

1904年樊炳仁在南院门创建腊汁肉铺；1925年樊凤祥在竹笆市挂樊记腊汁肉招牌；1956年公私合营为义茂春樊记腊汁肉；1964年国营成义茂春腊汁肉；1966年改名国营西安腊汁肉；改革后，恢复义茂春樊记腊汁肉；仍旧在竹笆市；深化改革后，在国营“樊记”参加革命工作的樊炳仁三世孙樊少华脱离队伍组建樊家腊汁肉，店在北大街曹家巷；从此，天下大乱天下大治，国营“樊记”和私营“樊家”掐掐掐掐到如今。

现在，私营的樊家腊汁肉除了曹家巷的店子，在朱雀门五岳庙和建国路有分号。但是，冒冒老奶奶带您去的，我想仍旧是北大街曹家巷吧。