大同凉粉
 小冬冬 头 衔：高级厨神四级(?) 总积分：3037 加为好友 发悄悄话 |
日期：2007-03-19 票数 (0) 评论 (0) 点击 (7591) 进入小冬冬的个人空间 |
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提起凉粉，大多数人会想到川北凉粉，但今天我要介绍的老妈凉粉，应该属于塞北特产了。
川北凉粉在我家乡有点像豆皮粉，凉粉是不透明的，而老妈凉粉是晶莹剔透的，
用料是选用粉面——土豆磨成的粉，
另外水质非常重要，家乡的水偏碱性，故山西人爱吃醋，目的是为了中和酸碱度吧，广州的水偏酸，
在广州老妈只能用纯净水凑合着做，呵呵，
凉粉可以做成块状的，叫粉疙瘩，也可以做成薄一点的，叫粉皮，图片作的是粉皮，
粉皮的做法与广州的拉肠粉有点相似，
现用粉面调好面糊，然后烧开水，将粉面糊摊在一个浅浅的盆子上，靠热气隔水将面糊蒸熟即可脱模，
粉皮做好后切条状，凉拌即可～
味道非常鲜美，特别是在夏天吃，一个字，爽～
可惜在广州不能吃太辣，在家里可以多多放辣椒油，香啊，
还有家乡做的豆腐干（图片中是广州豆腐干，难吃），拌在里面非常惹味，怀念ing
川北凉粉在我家乡有点像豆皮粉，凉粉是不透明的，而老妈凉粉是晶莹剔透的，
用料是选用粉面——土豆磨成的粉，
另外水质非常重要，家乡的水偏碱性，故山西人爱吃醋，目的是为了中和酸碱度吧，广州的水偏酸，
在广州老妈只能用纯净水凑合着做，呵呵，
凉粉可以做成块状的，叫粉疙瘩，也可以做成薄一点的，叫粉皮，图片作的是粉皮，
粉皮的做法与广州的拉肠粉有点相似，
现用粉面调好面糊，然后烧开水，将粉面糊摊在一个浅浅的盆子上，靠热气隔水将面糊蒸熟即可脱模，
粉皮做好后切条状，凉拌即可～
味道非常鲜美，特别是在夏天吃，一个字，爽～
可惜在广州不能吃太辣，在家里可以多多放辣椒油，香啊，
还有家乡做的豆腐干（图片中是广州豆腐干，难吃），拌在里面非常惹味，怀念ing
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