芝麻球&猪血糕[转载]
 |
阿门 | 发表日期 ：2008-03-01 | 类型：美食diy-家常美食 |
| 高级厨神三级 | 点击数 ：5765 | 查看更多网友原创DIY菜谱 | |
| 加为好友 发悄悄话 | 投票数 ：3 |
芝麻球
材 料：
糯米粉1斤、澄粉4两、豆沙1/2斤、白芝麻2两
(1)料：糖1大匙、沙拉油3大匙
做 法：
①将澄粉放大碗内，冲人开水1杯烫至透明。
⑦将糯米粉与(1)料混合，再拌入澄粉后，酌量加入冷水揉匀成粉团，放置20分钟。
③将豆沙分15小粒，再将粉团分成15等份，每份包入豆沙1粒，搓圆，再沾一层芝麻，然后放入温油中炸至浮起时捞出即可。
重点提示：
①这道食谱所用的糯水粉可在杂货店买到，比较适合用量不大的家庭制作，若是做生意者，建议用糯米磨浆方式制作。
②没有澄粉时，可用糯米粉先揉出一块，用开水煮至浮起时捞出，做成熟粉团再与生粉同揉，以代替澄粉。
③包好馅后，要先沾一点冷水搓匀，再沾芝麻才不会脱落。
④油温约三分热就要放入芝麻球，若油温太高易使芝麻球爆开而里面不熟。用回锅油比用新油易上色。
⑤如果要炸成空心而体型较大者，可将糯米粉一半加蒸熟的地瓜一半混合后揉匀，包馅、沾芝麻再炸，这种方式比较适合做生意用，一般家庭用前者的口感较扎实。
DSC03027.JPG
猪血糕
材 料：
糯米1斤、鸡血2碗、香菜酌量、玻璃纸1张
(1)料：盐1茶匙、酒1大匙
(2)科：酱油膏4大匙、酱油2大匙、辣油2大匙、糖1大匙
(3)料：花生粉1杯、细糖1/4
杯
做 法：
①糯米洗净，泡水20分钟，再拌入鸡血及(1)料调匀，放置20分钟。
②玻璃纸铺在平盘内，先抹少许油，再倒入浸好拌匀的米粒，以中火蒸20分钟。
③将(2)料及(3)料分别调匀，各置容器内。
④蒸好，稍放凉的猪血糕切长方片，每片插入竹签一支，先沾一层(2)料，再沾一层(3)料后，加少许香菜即可食用。
重点提示：
①猪血糕却用鸡血代替，乃因鸡血取得较容易，而且，Q度比猪血好,也较不腥，柔细度也比猪血的粗糙理想。
②也可以用鸭血。
③蒸猪血时，火不宜太猛，以免影响成品过度膨胀而不够平坦。
材 料：
糯米粉1斤、澄粉4两、豆沙1/2斤、白芝麻2两
(1)料：糖1大匙、沙拉油3大匙
做 法：
①将澄粉放大碗内，冲人开水1杯烫至透明。
⑦将糯米粉与(1)料混合，再拌入澄粉后，酌量加入冷水揉匀成粉团，放置20分钟。
③将豆沙分15小粒，再将粉团分成15等份，每份包入豆沙1粒，搓圆，再沾一层芝麻，然后放入温油中炸至浮起时捞出即可。
重点提示：
①这道食谱所用的糯水粉可在杂货店买到，比较适合用量不大的家庭制作，若是做生意者，建议用糯米磨浆方式制作。
②没有澄粉时，可用糯米粉先揉出一块，用开水煮至浮起时捞出，做成熟粉团再与生粉同揉，以代替澄粉。
③包好馅后，要先沾一点冷水搓匀，再沾芝麻才不会脱落。
④油温约三分热就要放入芝麻球，若油温太高易使芝麻球爆开而里面不熟。用回锅油比用新油易上色。
⑤如果要炸成空心而体型较大者，可将糯米粉一半加蒸熟的地瓜一半混合后揉匀，包馅、沾芝麻再炸，这种方式比较适合做生意用，一般家庭用前者的口感较扎实。
DSC03027.JPG 猪血糕
材 料：
糯米1斤、鸡血2碗、香菜酌量、玻璃纸1张
(1)料：盐1茶匙、酒1大匙
(2)科：酱油膏4大匙、酱油2大匙、辣油2大匙、糖1大匙
(3)料：花生粉1杯、细糖1/4
杯
做 法：
①糯米洗净，泡水20分钟，再拌入鸡血及(1)料调匀，放置20分钟。
②玻璃纸铺在平盘内，先抹少许油，再倒入浸好拌匀的米粒，以中火蒸20分钟。
③将(2)料及(3)料分别调匀，各置容器内。
④蒸好，稍放凉的猪血糕切长方片，每片插入竹签一支，先沾一层(2)料，再沾一层(3)料后，加少许香菜即可食用。
重点提示：
①猪血糕却用鸡血代替，乃因鸡血取得较容易，而且，Q度比猪血好,也较不腥，柔细度也比猪血的粗糙理想。
②也可以用鸭血。
③蒸猪血时，火不宜太猛，以免影响成品过度膨胀而不够平坦。
[版权声明]
