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汤包杀手麦 发表日期 :2017-01-27 相关餐厅:誉八仙
高级食神三级 点击数 :10434 所在地区:上海市 闸北
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♥即将失传的古法老味道 @『誉八仙』♥

大悦城二期开业以后,有一家名为“誉八仙”的粤菜馆开始声名鹊起,门口永远挤满了排队等位的食客,生意超级火爆。据说他们家有不少用古法制作的怀旧粤式点心,在魔都难得一见,我们当然要来一探究竟。走进店里,仿佛有一种穿越到旧时香港茶楼的感觉,金线相间的拼砖地面,精雕细刻的古董家具,古朴典雅的老式吊扇,名人名家的珍贵墨宝,一切都还原了上世纪七八十年代的老香港风韵。在店里时不时能看到拿着茶壶挂着毛巾的爷叔,勤快地为客人们添茶倒水,还有背着点心笼托盘的阿姨,亲切地询问客人们是否需要来一笼叉烧包,听口音应该是粤港一带的人。他们家的环境复古怀旧,杯盘碗碟皆有老派气质,餐盘上分别印有曹国舅、汉钟离、何仙姑、韩湘子的图像,而茶壶上分别印有铁拐李、蓝采和、吕洞宾、张果老的图像,此“八仙”正好与店名遥相呼应。点心单也很有特色,做旧的纸张,老式的排版,中文繁体字,阅读时的困难度倒是有所提高。不过仔细研究后就能发现,点心的品种相当丰富,而且的确有一些是在别的店里没有见到过的,比如鹌鹑蛋烧卖、海鲜滑鸡扎、围村糯米卷、鲜肉酿尖椒、煎豆沙窝饼、松化鸡蛋散等等,听听名字就觉得诱人。据说来自于香港的厨师团队能做出七十多种古法点心,其中有一些是即将失传的品种,他们每隔一段时间还会把点心单上的内容做一次调整,看来得多去几次了......

 

【雪山叉烧包】比起传统的叉烧包,我更喜爱这款雪山叉烧包,因为它的外皮更薄更松软,表层还脆脆的。不过每个人的喜好不同,雪山叉烧包并没有得到所有人的认可,很多人都无法接受它的内馅是甜滋滋的,外皮也是甜滋滋的。如果有机会的话我想提一个改进建议,希望它能在保持甜味之余,多增加一些鲜味。

【松露带子饺】曾经在“点点心”吃过一款名为“黑松露带子凤眼饺”的点心,留给我的印象不错,看到他们家有一款相类似的“松露带子饺”,所以点了一份尝尝。这款点心的最大特点就是“鲜”,虾肉的鲜,带子的鲜,蟹籽的鲜,全部融合在一起,伴有黑松露的特殊香气,味道很惊艳,果然没让我失望。

【鱼翅灌汤饺】鱼翅灌汤饺28元一只,个头很大,分量很足,金黄色的外皮中装满了清鸡汤和鱼翅、冬菇、蟹肉、鸡肉、猪肉、火腿等食材,还没吃就知道它有多鲜了......比较正宗的吃法是用特制器皿将灌汤饺轻轻提起,往里灌入红醋,然后先吸汤汁,再吃皮和馅料,如果吃法不对,就会弄得比较狼狈。

【鹌鹑蛋烧卖】鹌鹑蛋烧卖在市面上并不多见,主要是因为它的制作过程费时又费力,很多店家不愿意去做,幸好誉八仙传承了这道近乎绝迹的美味,让我们有机会亲身品尝一下。鹌鹑蛋烧卖的馅料由猪肉、虾肉、鹌鹑蛋所组成,食材非常新鲜,而制作难点在于火候的控制,蒸的时间太短,部分馅料会不熟,蒸的时间太长,鹌鹑蛋的口感就变差了,特别考验厨师的功底。

【沙田烧乳鸽】沙田烧乳鸽的价格着实吓到我了,88元一只,真心不便宜,关键是味道还不怎么样。乳鸽的肉质挺嫩的,汁水也很足,美中不足的是皮不够脆,而且本身的味道比较寡淡,需以椒盐粉和喼汁来调味。

【蟹籽烧卖皇】蟹籽烧卖皇吃过无数次了,依然觉得美味如初,丝毫没有厌倦的感觉,每次到港式餐厅吃饭,我都会点一份解解馋。与其他古法点心相比,他们家出品的蟹籽烧卖皇显得有些平庸,不好不坏,无功无过。

【虾酱啫啫唐生菜】啫啫煲源于广东,是一种非常特殊的烹饪方式,全程用猛火将食材催熟,对火候掌控的要求极高。唐生菜很适合用这种方式来烹饪,脆嫩的口感得以保留,同时拥有了十分浓烈的香气,用虾酱调味,更添鲜美滋味。

【生磨杏汁白肺汤】现在的空气状况如此糟糕,我们急需滋阴润肺的食物来补补,这款生磨杏汁白肺汤值得推荐给大家。它的妙处在于以生磨杏汁作为汤底,而且选用的是北杏,苦涩中带有香甜,需要细细品味,不过对于不喜欢杏仁味的童鞋来说,可能会吃不惯。汤里的食材很丰富,除了猪肺以外,还有青菜、排骨、鸡肉等等,营养价值可想而知。

【誉八仙炒饭】大家对于这款炒饭的评论褒贬不一,喜欢的人把它抬得很高,不喜欢的人把它贬得很低,对此我保持中立态度。米饭炒得偏干偏硬,但吃口很香,酱味和鲜味都很足,只是配料略显寒碜,虾仁、芥蓝、冬菇、干贝丝的量都非常少。

【誉八仙脆皮叉烧】誉八仙叉烧和誉八仙脆皮叉烧并不是同一道菜,前者出现在点心单上,而后者只能在大菜单中找到。原本午市是不提供脆皮叉烧的,幸好厨师破例帮我们做了一份,否则就要留下遗憾了,真心感谢那位从中协调的服务员MM~脆皮叉烧是一道费时费力的功夫菜,制作难度相当高,十分考验厨师的功底。它的外皮脆得令人难以置信,油脂丰富得让人幸福感爆棚,这种口感体验实在太妙了~

【板栗焗布甸】就算有了点心、主食、靓汤、时蔬,甜品也是不能少的,我们精挑细选,点了一道比较应季的“板栗焗布甸”。板栗焗布甸是在焗西米布甸的基础上,多加了一层栗子泥,吃口热热的、沙沙的,香气特别足,与软糯的西米、幼滑的布甸配合得很默契,唯一的缺点就是太甜腻,吃多了会有满满的罪恶感。

餐厅:誉八仙    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:闸北区西藏北路198号大悦城北座7楼
订座电话:021-61807577
菜式风味:粤菜
适合类型:
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:鱼翅灌汤饺 誉八仙叉烧 沙田烧乳鸽 蟹籽烧卖皇 虾酱啫啫唐生菜 流沙包 生磨杏汁白肺汤 极品酱炒带子虾球 誉八仙炒饭 松露带子饺 雪山叉烧包 爽滑鲜虾肠 豉汁蒸凤爪

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