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空气精灵 发表日期 :2017-11-13 相关餐厅:Sushi Yano
金牌食神五级 点击数 :2718 所在地区:上海市
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【Sushi Yano】沪上高端寿司店

Sushi Yano】寿司之夜

68岁寿司职人“矢野洋一”亲自站台…

十根灵巧的手指,两只轻盈的手,一颗热忱的心…

手指翻转之间将美味送入口中,自有一份优雅。

 

途径一栋栋花园小洋房,藏在上海老街区内的【Sushi Yano】,真有一种大隐隐于市的城府,如果不仔细找,几乎就会错过它。推开隐于永福路一隅的木移门,屋里温暖的色调已经让我感受到了日式和风气息,室内装饰简约而渗透着禅意,衬着素淡的背景音乐,说不出的雅致。

 

沪上高端预约制寿司店,餐厅名字即是以店主“矢野洋一”命名,来之前就听朋友介绍,这位来自日本的68岁寿司职人的华丽履历,世界级明星和国际政要都曾是他的座上宾,据说曾为日本天皇订制“天皇御膳”。日本料理特别讲究“不时不吃”,作为代表的寿司更是严格遵循这一原则。主厨会根据当日的食材来决定寿司的顺序,从套餐的安排和节奏中吃到日本人特别讲究的“旬の味道”。店内仅提供一种主厨精选套餐,菜单全由料理人决定,共有12道菜,客人必须提前预定。坐在温暖灯光晕眩下的寿司台边,一种隆重意味展开,矢野先生以娴熟手艺制作寿司,每一种食物都搭配上不同的精致器物,让眼睛也享受了一次美味旅途,而唇齿口舌间的妙曲此时才拉开帷幕。

 

【前菜】鮟鱇鱼肝煮、金箔昆布花椒和莺豆黑豆,特别喜欢这道“鮟鱇鱼肝煮”鮟鱇鱼肝是秋冬季的深海恩物,有“海中鹅肝”的美誉,绵密粉糯,入味十分。服务生呈上一个精致的木漆盒,掀开盒盖是一小碟一小碟精致的料理“香煎和牛种”雪花和牛的肉质口感鲜嫩多汁;“醋腌海参”第一次尝到没有经过泡发的新鲜海参,口感脆弹有韧性;“金枪鱼配魔芋快”;“芝士明太子”制成漂亮的粉红花朵形状,回味鲜美。“日式色拉”盛放在高脚杯里,土豆、黄瓜、胡萝卜加上美乃滋,大颗虾仁爽口弹牙。

 

【刺身】就像举办了一场世界美食展会,优选自世界各地的鱼虾贝类被精巧得盛放在一个贝壳里,“北朝鲜活北极贝刺身”、“日本长崎醋青花”、“比目鱼裙边缀上蛋黄粉” ;“澳洲龙虾刺身”虾肉晶莹透亮,肉的弹性到了极致后,产生咔叽咔叽的脆口质地,充满了对大海的回忆。“枪鱿鱼配加拿大三文鱼籽”鱿鱼刺身,摆放成花瓣一般的造型,吃口软弹有韧劲。“西班牙蓝鳍金枪鱼大脂”金枪鱼腹部上下最肥美的部分,被誉为“海底钻石”,粉红色的纹理,鱼脂分布在丝丝肌理中,挟起一块,蘸上从云南空运到沪的现磨山葵和刺身酱油,送入口中,肉质口感丰腴鲜嫩,入口就化开了,而鱼脂却很有咬劲,且越嚼越香,每次吃到上等金枪鱼腩,都会感叹深海油脂的美好。Tips:芥末要抹在鱼片上,而不要搅入酱油碟,为了能完全体会鱼生的鲜美,让口感层层递进。手磨芥末的鲨鱼皮研磨木板,是来自日本的作家器。

 

【寿司】

当日最期待的手握寿司登场了,站在寿司吧里的矢野先生,用精心准备的当日食材,手指上下翻飞,将鱼生和米饭完美地糅合在一起,以梦幻般的寿司技艺,撑足了气场。味道由清爽逐渐浓郁,先从口味清淡的白身鱼开始,把寿司送入口中的那一刻,首先是香,丰腴的鱼类的脂膏香,甜香的寿司米又在口中恰到好处地松散开来。接着是脂肪丰厚带甜味的赤身鱼,金枪鱼大脂寿司,米饭吸入了鱼腩的油脂,变得粒粒油而滑口,卷在里面的芥末量也刚好;米饭和鱼肉融合得恰到好处,这是一场握寿司宴中的精华所在。充满弹性口感的贝类寿司也非常讨喜,章鱼寿司,被刷上了甜甜的照烧酱汁。最后是充满浓厚海洋气息的海胆军舰寿司,微甜酸的米饭带着柔和的芥末被海胆包裹,柔软海胆的鲜甜汁液渗入米饭,顺滑地在口腔里游走,留下悠长的鲜美回味。

 

“昆布腌渍比目鱼配葡萄”盛器太美了,日本著名的伊万里烧陶瓷器,碗口以青花装饰,瓷碗上绘有五彩花卉植物,既有中国元素又有日本东洋之风,作为“容器控”真想捧着碗一起带回家。比目鱼刺身用昆布腌渍,口感轻脆弹嫩,内裹清甜甘蜜的葡萄果肉,水果的清香和鱼肉的鲜美搭配一起,清新梳洗味蕾,开始迎接下一道菜。

 

【煮物】“澳大利亚龙虾具足煮”加了白味噌熬煮的龙虾汤,打开碗盖,一阵海洋的香气扑鼻而来,端起碗喝一口汤,滋味鲜美回甘,暖身醒胃。“茶碗蒸”嫩滑蒸蛋,加入蟹肉、白果、秋刀鱼、松茸和鸡肉。

 

【甜品】“日本顶级静冈哈密瓜”果然水润甘甜又多汁;“秘制梨”和“芒果布丁”,让一顿寿司宴甜蜜收尾。

 

Tips:

不接受walk in 提前预定

每周一店休日

主厨精选套餐 1995元/人

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详细地址:永福路127号(复兴西路)
订座电话:021-33563337
菜式风味:日本料理
适合类型:
服务态度:好
人均消费:
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