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苹果 发表日期 :2013-06-17 餐 厅 名:煌丰
金牌食神五级 点击数 :35252 所在地区:广州市 荔湾 荔湾其它
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鲜嫩肥美!煌丰的三文鱼刺身!

 

三文鱼刺身是一种传奇。

 

吃日本寿司,于苹果,也不过是最近一两年间的事。

对于生食,老实说,我是有顾虑的。以前在浙江上海岀差,吃醉蟹,好吃是好吃,口腹之欲是满足了,但肚子可就不担待,提抗议了。所以,对于生食的东西,大抵也就有敬而远之的意味了。

 

很偶然的机会,去了一间日本寿司店,从此,心中的食谱里,就给寿司店留了一席之地。秋刀鱼、天妇罗、寿司卷,不过都是绿叶,真正的红花,是三文鱼刺身。

很早以前,就在《探索与发现》节目中认识了三文鱼。三文鱼是要洄游的。每年7月至10月,全球只有北欧的挪威、冰岛,北美的加拿大、阿拉斯加可观赏到三文鱼洄游的壮观景象。节目摄制组完整地跟拍了三文鱼洄游的全过程。成群结队的三文鱼,浩浩荡荡地从海洋向内陆河流的上游进发。遇到小瀑布、小水坝,它们全都要艰难地逆水跳跃而上。很多的三文鱼气力耗尽,再也没法回到它们的出生地。只有最强的强者,才能回到自己的出生地交配产卵,繁育下一代。毫不夸张地说,所有能繁育下一代的,都是“鲤鱼跃龙门”的高手。

三文鱼洄游季节,最开心的,莫过于黑熊和棕熊。熊妈妈们,带着熊宝宝,在小瀑布、小水坎的边缘,进行捕猎,饱食三文鱼。很多熊宝宝的捕猎技艺,就是在与三文鱼的接触中,日臻成熟的。

熊妈妈、熊爸爸们,趁着三文鱼鲤鱼跃龙门的那一跳,快、准、狠地用嘴咬住三文鱼的身体中段,然后走到岸边,享受美餐。也许是因为三文鱼太多,所以熊们只找最肥美的鱼腹下口,剩余部分就再也不管不顾,成了秃鹫们的美餐。

最震撼地莫过于射完精、产过卵的雄三文鱼和雌三文鱼们,身体通红,撒手人寰,静静地离去。之所以身体通红,据说是洄游的几百公里路上用力过猛,血管崩裂,鲜血浸透肌肤所致。据科学家研究,真实的原因是因为交配过后死去的雌雄三文鱼们,释放了大量的虾青素,导致河水泛红,为还是卵子和鱼苗的幼小三文鱼,提供了绝佳的营养。父母们用自己的死,换来子女们的生。

大自然的朴素演义,诠释着真爱的情怀。

 

三文鱼刺身端上来,视觉上就是一种美的享受。

优美的白色纹理有节律地分布在明艳的橙红色鱼肉上,使柔韧细腻的肉质更加肥美多汁……

 

煌丰的三文鱼还是真新鲜,味道也很鲜美,量也很大,吃着很过瘾,北极贝也还行,吃着有点硬,嚼劲够,看尼康吃的十分过瘾。

煌丰给人的感觉就是将刺身这种平常在自助餐或者日本料理店里吃的贵价东西平民化了。因为你永远没法想象三文鱼论斤卖是什么概念!三文鱼什么的刺身价格还比较合理。

 

煌丰的三文鱼挺厚实新鲜肥美的,本来可以给“好”的,可是他家的酱油实在是非常难吃,很咸很浓,所以要买他家的刺身,请先准备好合适的酱油。。。

 

在料碟中放入酱油,再在三文鱼片上沾上一点绿色的芥末。

说到芥末,有必要再费点笔墨。绿芥末,其实是用山葵的根和茎磨制而成的,它常见于山谷河流之畔,水质越冷越清,越利于成长。绿芥末之所以用于生鱼片,是因为具有很强的杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用。而且,绿芥末最为人称道的,就是它的辛辣。那种直冲脑门的辛辣;一瞬间,一秒钟,整个头都大了,连带着身体都要往上冲的感觉。眼泪不由自主地,立即涌动而出;只剩下吸冷气的份,没有出气,只有倒吸冷气;火山喷发,大滴的冷汗开始在额头、脑门凝聚,顺淌而下。呷上几口温热的玄米茶,也许才能卸了绿芥末辛辣的势头。

绿芥末,是三文鱼刺身的灵魂。

 

将沾了绿芥末的三文鱼片,放到料碟中的浓口酱油中饱蘸片刻,待酱油的赤色慢慢向鱼片的上端浸润,放入口中。

只一口,就咀嚼出了真味。

肥美丰腴,入口即化,鲜嫩甘甜,冰冷辛辣,口感一瞬间就凝结成厚重,又带了一丝飘渺,再转化为回甘,最后趋于平淡和细腻。

欲罢不能。

呷上一口玄米茶,权当清涮口腔。

再夹一片,轻沾绿芥末,饱蘸酱油,再入口,又一个轮回。

三文鱼的刀功,是非常考人的。对于厨师而言,三文鱼的鱼腹,是最肥嫩润泽,口感最佳的部位。腰部靠近腹部,肥而不腻,香润的感觉也是相当不错。如何把三文鱼切得恰到好处,也是厨师要绞尽脑汁琢磨的问题。有些寿司店,将三文鱼切得太薄,严重影响口感,整个滋味显得太飘;有的寿司店,将三文鱼切得太厚,又容易让人起腻。恰到好处的厚度,一口下去,既能体现肥美,又能体现消融,将回味锁定得悠长,会增色不少。

 

三文鱼刺身。别人去,是为饱肚;我去,只为品尝三文鱼刺身的美味。迎着别人惊讶的目光离去,这人,只吃三文鱼刺身。

一大碟三文鱼刺身,很快消失殆尽。

意犹未尽。

玄米茶杯口袅袅升腾起淡淡的香气。

留下的,是念想。

 

冲着可以吃三文鱼吃到饱,绝对不亏!

餐厅:煌丰    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:广州市荔湾区黄沙水产交易市场4楼水产超市A区53号
订座电话:
菜式风味:日本料理
适合类型:朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:三文鱼刺身 三文鱼腩 八爪鱼 螺肉 象拔蚌 海草

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