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大禾寿司 — 日料精品

这次大禾寿司(珠影星光店)为我们带来的是三款日式料理的精华:天麸罗、乌冬面和寿司。更为凑巧的是,这三种料理都最终成形于日本江户时代,因此这次美食活动可称得上是一次江户美食之旅。

1. 天麸罗

表面看来,天麸罗是制作极其简单的食物,其实则不然。香港美食评论家蔡澜曾评论说天麸罗是日本料理的最高境界。普通的天麸罗只需要一千円一餐,而上等的天麸罗要两三万円,价格相差几十倍。品尝上好的天麸罗,已非价钱问题,主要是要去找资深的师傅,你所付出的,是购买料理大师的创造艺术。

大禾寿司的选料极其讲究,每一种原料都由专门的供应商提供,以保证原料的高质量。比如天麸罗的炸虾来自于海南网箱养殖的供应商、大米来自东北、酱油来自山东。精心选择的原料是保证优质美食的前提。

2. 乌冬面

面食是日本最受欢迎的一种食物。除了拉面以外,乌冬面、荞麦面也占有相当的地位。这次大禾寿司的大厨现场为我们演示日式炒乌冬的制作方法。

因为乌冬面里面含有适量的水分,所以炒乌冬不会粘锅。在炒制的过程中还要放入一定量的水和特质的水果醋酱料,使得炒出的乌冬面酸甜多汁。

3. 寿司

说到寿司,你最先想到的会哪种寿司?是我们经常在日式便利店中看到的寿司卷(Maki-zushi)?还是形状像冰激凌一样的手卷寿司(te-maki)?是流行于关西地区的箱寿司(oshi-zushi)?还是风靡于关东地区的握寿司(nigiri-zushi)?是坊间流传许久的稻荷寿司(inari-zushi)?还是是巷口欧巴桑叫卖的散寿司(chirashi-zushi)?如果你一时还分不清五花八门的寿司种类、以及种类繁多的各种术语。建议你拿一本大禾寿司的菜单,驻足于回转寿司的展台。在品尝寿司之前,先欣赏寿司带来的视觉艺术。

虽然之前也在几家店品尝过寿司,但对寿司一直提不起兴趣。而真正让我对寿司改变看法的,是去年看的一部纪录片——《寿司之神》(记录小野二郎寿司艺术的美食纪录片)。小野二郎的“次郎寿司”在2010年获得米其林三星评价。米其林三星,是美食界的最高奖项,这次获奖也让次郎寿司获得了国际声誉,小野二郎从此封神。

通过这部纪录片,以及其他一些日本料理相关书籍的阅读,我渐渐学会了如何去品尝寿司米与鱼生的完美融合,如何去品味日式酱油的香甜,以及如何享受山葵Wasabi那转瞬即逝的刺鼻快感。

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如果你对日本饮食有兴趣,推荐以下书目:

1. 《寿司品鉴大全》 小野二郎著。最全面的握寿司介绍,以及寿司文化的精髓。作为握寿司第一人,小野二郎的这本书是了解寿司文化的必读本。

2. 《寿司之神》 美食纪录片

3. 《日本料理》 蔡澜著。有各种日本料理很全面的介绍,只是内容略微简略。

4. 《日本饮食文化,历史与现实》 徐静波著。讲述日本料理与中华美食的渊源,了解日本人是如何保存和发扬自身的饮食文化的。

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感谢大禾寿司(珠影星光店)对这次活动的鼎立支持。以前去过的寿司店,不是不让打闪光灯,就是扭扭捏捏不让拍店面装潢。这次金鱼带队的POCO美食活动,终于拍到了令自己满意的寿司。

餐厅:大禾寿司(珠影星光店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:海珠区新港中路354号星光城114、115号(地铁八号线客村站D出口)
订座电话:
菜式风味:日本料理
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,工作午餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:三文鱼刺身 鳗鱼寿司 三文鱼寿司 芝士炸虾卷 花之恋 海鳗寿司 吞拿鱼寿司

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