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空气精灵 发表日期 :2013-05-13 餐 厅 名:炉匠 炉端烧和寿司吧
金牌食神五级 点击数 :16954 所在地区:上海市 浦东新 世纪公园
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【炉匠炉端烧 酒】日式风情の感官体验

位于浦东陆家嘴IFC 4楼的【炉匠】,可以让我们足不出沪,尝到风味正宗的“日本炉端烧”。店内设置大的方形敞口式火炉,餐台上堆满了烧烤用的新鲜食材,石砌吧台座围炉而设,火炉后方的黑板上用粉笔字写着当日供应的推荐菜和酒单。客人可以看到穿着传统服饰的师傅在火炉旁切件烧作,烤好后的菜品会用长柄的木质船浆递送给客人,接过菜品的同时,还会听到日语吆喝声。据说,这种用餐形式是从日本江户时代流传下来的,当时海边生活简单的渔民,喜欢在捕鱼后围在火炉边烧烤,因为一次天皇驾到,来到炉端烧店用餐,平民不得直视天皇,只能用长柄的木浆将食物递送……日本大厨虽然不会中文,但还是会热情得与我们互动,时不时响起的吆喝声,好不热闹,这即是吃“炉端烧”应有的温暖气氛。

 

听介绍说食材都是当日新鲜空运抵沪,金目鲷、金吉鱼、红毛蟹、帝王蟹、大明虾……炉端烧所用的炭火是从日本进口的备长炭,其优点在于“热赤远伐”,意为热线传播的距离很远,这样的特性,让烧烤架上的肉类从外到里都均匀得受热,这样表层的肉质就不会烤得过熟,而导致了水分的流逝。即使走得很近,炭火也非常内敛温和,丝毫没有异味和灼伤的感觉。大厨火候的控制很有讲究,肉质较嫩的海鲜,适用于面火烧,以保持肉嫩、汁水丰盈的效果。

 

翻看Menu除了烤物也有不少和食料理可供选择,刺身、寿司、煮物、炸物等;酒单上的清酒选择也很丰富,作为清酒中的奢侈品“吟酿酒”也单上有名。

 

【福正宗 纯米清酒】纯米酒的好处在醇,味道层次渐进,不是那么单薄。冰饮,闻起来稻米香沁人心脾,尝一口,在澄澈感十足的酒味中透出隐约飘忽的甜,醇而易入口。盛放清酒的杯盏也颇有讲究,在木盒杯里放上一个玻璃圆口杯,倒酒的时候酒液抵着玻璃杯盛满,直至溢出酒杯盛满木盒杯。喝的时候,要将玻璃杯抵着木盒杯口,沿着杯壁逆时针转一圈,再喝下,这是日本喝酒的礼节。

 

【莱宝原浆黑啤】黑褐色的酒液、淳厚的口感、丰富的泡沫、浓郁的焦香,令人贪杯啊!

 

【田园有机蔬菜盆】缤纷的色彩让人很有食欲,插入冰魄里的清甜小圆萝卜,脆爽多汁的彩椒,小圆红番茄用牙齿咬开它的瞬间,饱满的外皮柔软又富有弹性,“啪”的破开,酸甜的汁液慷慨地洒在舌头上,享受大自然最纯粹的给予。空口吃尝得天然新鲜好滋味,另配了蘸酱“美乃滋、胡椒盐和味增”。

 

【刺身拼盘】三文鱼、鲷鱼、金枪鱼、狮鱼、甜虾,刺身肉质饱满,泛着新鲜的光泽,海洋气息铺面而来。夹起一片三文鱼放入口中,轻轻一咬,入口肥而不腻,隐隐透着鱼油的甘香,配合翠绿的芥末,挑逗着味蕾。甜虾,小小身躯有着香甜气息,肉质细嫩却也带着弹牙的利索。

 

【烤甘鲷】空运到沪的日本甘鲷,餐厅每日供货有限,所以想吃还得趁早哦!用竹签串起的甘鲷,以备长炭烤制,上桌的时候鱼身完整还翘起了尾巴,仿佛还存有一丝鲜活的气息;烤得微焦金黄的鱼皮里透出些许粉红色,筷子轻轻拨动,鱼肉丝丝落下,入口,鱼肉带一点点韧的嫩滑,毫不干涩,有海鱼天然的鲜甜滋味;而酥脆的鱼皮有了海盐的点缀,将鲜味表露无遗。原汁的海鲜和炭火的烧烤味错综结合,让人觉得美味扑鼻。

【香煎黄油土豆】盛放在可爱的和风陶土锅里,掀开锅盖,一股黄油香扑鼻而来,酥软的土豆甜咸可口,回味有阵阵奶香,每一口都是能把你融化的美味。

 

【西兰花和风煮】用黑色平底陶土锅来炖煮西兰花、培根和胡萝卜,上桌前撒上木鱼花,开盖时,木鱼花在热气中左摇右摆,好不热闹!

 

【五平饼】即是用米饭打制的米糕,捏成饭团,插在竹签上烤制,表面微微的酥脆和焦香,有年糕般的Q弹有嚼劲,好吃的关键,还因为有了风味独特的味噌酱,甜甜的微咸,衬托米的甘甜滋味。

 

【炭烤香肠拼盘】要下一口,发出啵啵的清脆声音,脆嫩的肠衣应声而破,香肠多汁又香气扑鼻的滋味,加上一口鲜酿黑啤,完美!日本进口的“柚子芥末酱”绝对是这道菜的点睛之笔!

 

【炭火澳洲西冷】西冷牛排,香嫩有嚼头,撒上黑胡椒和海盐就足够美味了!

 

【花寿司】一份有4个球寿司,圆嘟嘟的可爱圆球形,金枪鱼鲟鱼子寿司、虾寿司、烤茄子寿司、三文鱼三文鱼籽寿司,精致可口。

 

【三彩箱寿司】箱型寿司,长方体的造型很特别,大厨切割成适口的大小;三彩:绿色的黄瓜片、橙红色的三文鱼、红白相间的虾肉;寿司米颗粒饱满,口感更是润滑,弹性十足。

 

【烤水果拼盘】火候拿捏精准,菠萝、香蕉、橙子、苹果表面有微微的烤痕,一口咬下去,满嘴都是汁水,唇齿间尽是水果的甜香和烧烤的烟火气,滋味丰富。

 

餐后还贴心得送上了【牛奶布丁】,柔滑细腻,奶香浓郁,只有晚餐才有送哦!

 

【炉匠】炉端烧·酒,这一餐让我们从视觉到味觉都得到了享受,日式风情的感官体验,欢快地盛放在这个春末夏初之际!

 

 

当日菜单:

烤甘鲷398

炭火澳洲西冷168

五平饼38*2

西兰花和风煮30

香煎黄油土豆30

刺身拼盘288

三彩箱寿司68

花寿司68

炭烤香肠拼盘58

田园有机蔬菜盆68

烤水果拼盘58

梅子酒45

柠檬宾治60

莱宝黑啤48

福正宗 纯米清酒68

餐厅:炉匠 炉端烧和寿司吧    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:浦东新区世纪大道8号ifc国金中心4楼
订座电话:021-50111677
菜式风味:日本料理
适合类型:情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:200以上
推荐菜式:炉端烤鱼、炭烤澳洲牛小排、味增黑毛猪、烤年糕、炉匠寿司卷、烤茄子、清酒、水果寿司

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