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sunny 发表日期 :2013-02-04 餐 厅 名:名潮新观园
金牌食神五级 点击数 :12010 所在地区:广州市 天河 珠江新城/跑马场
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32变鲟龙鱼,一尝帝皇美味

     有活化石之称的鲟龙鱼自古以来就因为难于得到而被当作是皇族贡品。早在3000年前的周朝,就是皇帝祭祖的贡品了。到了秦朝,秦始皇尊称它为神鱼。而在近代,乾隆皇帝和慈禧太后的餐桌上更是少不了这鲟龙鱼的身影。鱼在中国人的年夜饭中不可或缺。年年有余鱼,图的是个吉利祥和。以前只有在满汉全席才可以吃到的东西——鲟龙鱼,今天就出现在了广州人的餐桌上。
    近日名潮新观园酒楼精心寻找选出最天然最纯粹的食材来为每位食客演绎舌尖上的饕餮之旅。在其从化3000亩的鱼场运来80斤的鲟龙鱼,炮制这条硕大鲟龙鱼,最佳方法是按鱼不同的部位做不同的菜式,因此师傅把鱼分10个部位,32种做法,用各种中式烹调香料及药材煮之,演绎帝皇级美食盛宴。
    其中最为复杂的是鱼子酱的制作,鱼子经宰杀取出后顶级师傅用法国定制专用盐,经过60多道工序在极短的时间内完成所有制作过程,确保鱼籽酱新鲜,健康。由于没有添加防腐剂,新鲜的鱼子建议在2-3天内吃完。当然这道美味需要预约才有,价格更是不菲,顶级鲟龙鱼籽酱去到1488元/30g。
    鲟龙鱼是一种远古生物,至今已经在地球上生存了四亿四千万年,这种鱼一般八到十年体重才能超过百斤。鱼皮类似花胶,用鲍汁焖的做法最为好吃。鱼皮的那层厚厚的胶质,特别滋补。
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鲍汁扣鲟龙皮:98元/位

鱼头由于骨髓比较多,一般用天麻炖汤最为推荐,一个鱼头可以分四部份烹制:
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头骨炖汤。天麻炖鲟龙软骨:98元/位

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精华鱼脑,采取独特的做法。做成枣皇炖龙铂金:288元/位

    龙铂金采用过百斤鲟龙鱼脑精华,使用法国专利技术在零下40C的制作环境之下定形、保存。成品外型似燕窝,加入蜂蜜汁,新疆枣皇糖水吃用。鱼唇用花胶或双菇(冬菇,冬笋)去焖。
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干煏鲟龙唇:98元/位

鱼鳃一般在家里是不会食用的,但是鲟龙鱼满身是宝,鲟鳃——清热解毒有特效,可以用鱼腥草炖骨鳃。

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黑椒汁香煎扒:68元/位 鱼背部部份大概有20多斤的肉,适合用于香煎鲟肝——主治疮疥,可以有3种吃法,香煎、卤水、冻食
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日式冻鲟龙肝:288元/例 是属于冻食的做法,慢火用肉汤煮熟后放入冰箱冷冻,食时取出,蘸酱即可。
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另外还有黄焖鲟龙筋、鲟龙血炒饭等做法,食物升级,演绎出极致的艺术之美味,喜欢觅食的老餮们不要错过了。
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    名潮新观园酒楼位于广州市天河区珠江新城星汇国际大厦。步入餐厅浓重的岭南风情扑面而来。回廊两边的雅间皆以“名”和“潮”组词命名,如“名人”、“名士”、“潮人”、“潮士”等,古色古香的豪华装修加精典细作的潮菜是整个酒楼的气质。
觅食指引:
地址:广州天河区珠江新城金穗路10—16号星汇国际大厦四楼
订座电话:020-38295377

sunny 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:300
餐厅:名潮新观园    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:天河区珠江新城金穗路6-20号星汇国际4楼
订座电话:020-38295378
菜式风味:潮汕菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会
服务态度:很好
人均消费:200以上
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