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清晨一碗米粉,就掉进乡愁

     早餐其实是一个有些唬人的名头了,大部分中国人都没有正襟危坐大清早来一顿正餐的福分,即便是有喝早茶传统的广东,由于生活节奏的关系,年青一代已经与此绝缘了。


    武汉人吃热干面之类的“过早”更贴近中国人的一种生活常态———吃“早点”,这种近乎道尽辛酸的字眼其实是中国人最为常见的生活风景,这不仅成为一种生活乐趣,同时也成为了地域符号。


    想想吧,那些蹲在街边吃拉面或者围着小桌子吃米线的人,一刹那的幸福,可以让异乡人惊艳,也可以让漂泊人突然思乡。

    这不是大餐,却能让人肝肠寸断,怀念这些匆匆的味道吧!


    个案

    湖南米粉,十几种浇头

    米粉、汤底、浇头这个铁三角组合向来是最坚实和最所向披靡的:从广东、广西、云南到贵州、湖南等等。而在湖南,常德米粉就是数一数二的一种。常德人不论男女老幼,都喜欢吃米粉,甚至外地来的客人都把品尝常德米粉视为必经行程。从小培养的米粉情结,使得身在异乡的常德人纷纷挂起了常德米粉的招牌,广州天河区体育西路191号佳兆业广场B1楼B09铺的“千年一粉”就是这种情结的产物之一。


    常德米粉的历史,最早还可以追溯至清光绪年间。当时,常德就有了生产米粉的店坊。多年来经过常德人发展,常德米粉已派生出了多种做法,当中最常见的有四种,即汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。常德米粉和长沙米粉的区别在于前者圆身居多,后者扁身居多,而且常德米粉的味道要更为厚重一些。至于什么才是好的常德米粉,“千年一粉”的老板朱先生说,好粉的标准,就是用筷子头夹着粉,轻轻一点就会断掉。尽管做米粉的人都 知 道“ 无矾不成粉”,但朱先生向来不主张掺杂料,别人一斤米能做两三斤粉,他则几乎斤粉斤米。


    此外,常德米粉讲究的还有浇头,当地人称之为“码头”。走进常德人开的任意一家粉馆,都可见店主精心制作的十几种浇头,如红烧牛肉、牛杂、牛蹄筋、红烧猪肉、排骨、麻辣牛肉等等。朱先生还提到,料炒粉不炒是常德米粉的特别之处,而在众多浇头之中,最为妙绝的搭配就是回人的牛肉。由于浇头味型的差异,店里选择了“多码一粉”的搭配。具体来说,就是排骨的浇头配排骨汤底,牛肉的浇头配牛肉汤底,肥肠的浇头配肥肠汤底,依此类推。


    制作简单,经济实惠,这是常德米粉的特点,也是铁三角组合最核心的竞争力。一方面,它是常德人一个必不可少的生活元素;另一方面,它也为广州增添了一种朴实的美味。

    [推荐]

    酸笋腰花炒麻粉20元/份

    香辣牛肉粉18元/份

    至尊牛排粉48元/份

    来源:南方都市报

餐厅:千年一粉(中石化大厦店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:天河区体育西路191号中石化大厦B1楼B09铺(市长大厦对面)
订座电话:020-38922043
菜式风味:粥粉面
适合类型:情侣约会,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:0-30
推荐菜式:香辣牛肉粉 牛肉粉 排骨粉 米豆腐 藕饼 豆皮 黄金圈

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