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孟加拉虎 发表日期 :2013-01-03 餐 厅 名:正宗官渡小锅米线
高级食神三级 点击数 :18054 所在地区:云南 昆明 官渡区
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官渡小锅米线

      来到云南探亲访友或旅游,少不了要品尝一下当地最有名的小吃-------米线。

      在云南省,米线是深受各族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
    而小锅米线,在米线中用料、制作是很讲究的,价格比普通米线贵,也更好吃。

    所谓小锅米线,也就是每次一锅只煮一碗的米线。那放在火上的锅,比碗大不了多少,用红铜做的(锅的口径约18公分),在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深受人们喜爱。
    据介绍,官渡小锅米线的主要作法:原料 主料:米线120克。 配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。 制法 (1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。 (2)装碗时,将先放入锅中的剁碎肉末作为当地人称的“帽子”,倒在米线上面,以显示剁肉特点。 

    操作要领 :(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,二是发酵差,口感差,宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。 (2)要用水腌菜,味好,忌用冬菜一类的干腌菜。

    需要注意的是:这个小锅米线分为辣味和不辣的鲜肉小锅米线。如果不能吃辣椒,一开始就要点鲜肉的。外地游客可以先到附近的官渡古镇游览,之后来这里品尝小锅米线。

餐厅:正宗官渡小锅米线    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:昆明市官渡古镇云秀路官南城小区
订座电话:随到随吃,无须订座
菜式风味:云南菜
适合类型:朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:滇菜

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