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日之向 发表日期 :2012-12-25 餐 厅 名:铜煲同捞
高级食神三级 点击数 :3933 所在地区:广州市 天河 天河北/广州东站
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花式火锅开始沸腾

气温急降,各路火锅已开始大显神通。广式火锅仍保持老大地位,但火锅“燃烧”到今日,已泛起百花齐放之景。吃惯了传统口味的人们,今冬也开始捕获新鲜的方法,将这一最简朴的烹调要领,演化出更多有滋有味的样式。

      ●顺德风味

  蚝肥鲩脆铜煲烫

  话说在清末民初时,广府稍微家境好些的女孩子出嫁,嫁妆里面肯定会有副黄铜厨具,至少会有一只黄铜煲。何解?因为黄铜传热均匀、保温性好,君不见连百年老铺伍湛记的镇店之宝,也是一只黄澄澄的大铜煲。


  铜煲由于材料矜贵,制作麻烦,因此近年才越来越少见于厨具中。不过在天河北光大银行隔壁的“铜煲同捞”,却是出人意外地用上了这贵价铜器来做火锅煲。


  加厚铜煲传香浓

  原来店家自幼就是吃铜煲美食长大的,因此才会专门从恩宁路老牌铜器世家订做人手打造的纯铜器,看得见煲壁煲底上细小花瓣一样的手打痕迹,在灯光下金色潋滟流丽。


  制造铜煲的铜板有厚有薄,厚的民间叫“双料”,耐用但是价格贵;而薄的就叫“单料”,价钱比较相宜,一般人家都可以使用。由于单料够薄,因此传热特别快,煮东西的话很快就熟透了,所以广州话“单料铜煲”的歇后语就是“一滚就熟”。当日铜器之盛况,通过这一句歇后语就可以想像得到。


  这里所用的则是双料铜煲,这是因为店家主打的是顺德铜煲火锅,火候百变,由开始的文武火到滚开后的慢火细逼,都是对煲底的大考验,因此一个铜煲的造价直逼4位数。


  肇庆脆鲩台山蚝

  这里的火锅走的是顺德清淡路线,汤底突出一个清字,不加任何酱汁。大厨一次性加足水和鸡骨、龙骨慢火煲出,滤清后再加入石斛、玉米和胡萝卜,靠食材本身渗出的原汁来吊出鲜味。而用来打火锅的,必试肇庆脆肉鲩和台山特供蚝。


  中山脆肉鲩就吃得多,逢到北风强劲时就是当造时候,不过这肇庆脆肉鲩却和中山的不同,肉质会更清甜些。原来此地的脆肉鲩都是在高要水库里面放养的,要3斤以上才能出水见人。这些瘦身鲩鱼鳞色金黄,肉味清甜,不带泥味,在水里灼上五六秒就能入口了。论到爽口度,中山脆肉鲩稍显结实。


  至于台山蚝,则是来自下塘山红树林的深井蚝,一只足有一两多重。因为红树林对环境和水质要求较高,因此在此处养大的蚝,肉味清甜无杂味,最重要的一点是不会缩水,非常难得。

       来源:金羊网-羊城晚报

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编辑推荐:在天河北的“铜煲同捞”,顾名思义主打顺德风味的大铜镬焖菜,新鲜食材配合秘制酱汁共冶一炉,确实够“和味”!铜煲”,正是这里的主打卖点,全部都是从肇庆专门订做的。大铜锅焖菜是顺德的地道做法,可以焖的食材多种多样,海鲜、肉类等皆可入馔,价钱按食材和锅的大小来分,百来块到几千块,丰俭由人。
POCO卡折扣:9
详细地址:天河区天河北路686号光大银行大厦5楼
订座电话:020-38732188、38732388
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:四头大连鲍焖老鸡螺片、虾蟹白贝焖江豚、粥水火锅、煎焗鱼头、葱油捞面、酸辣土豆丝、芙蓉包

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