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寻味之旅 发表日期 :2012-12-04 餐 厅 名:雅竹山庄
高级食神三级 点击数 :2229 所在地区:广州市 番禺
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低,是实惠,也是风格 俗,是喜剧,也是味道

     俗是一种境界也是一种造化,在“家长指引”和“家长指责”的界限之间妄自游走,体验出凡间生活的诸多快乐,玩弄非主流话语界定的审美标准,既是寻常巷陌家常味道的老路,也是怪力乱神味觉突兀的邪路,套用和尚的俗话说:得大自在。

     江湖,像郑中基一样俗

     由郑中基出演的北海火龙哥已有“如入化境”的火候,那份江湖的俗是何等酣畅淋漓以至于金马折桂,江湖的俗是不落凡尘的生猛与离奇,在世人的瞠目结舌中,一个特立独行的肉躯皮囊已经涅槃幻化,狰狞与华美存乎一念之间。

    江湖的存在,是因为它相对于庙堂建立了另一套价值体系、审美体系甚至味觉体系,正像黑道分子都喜欢用文身来给自己壮胆一样,在用餐的方面,似乎江湖中人也乐于通过生猛的进食手法来伪装自己的道行,虽然看着俗气,但刘邦和朱元璋居庙堂之高前都是这么吃的,这是江湖规矩。

    兔子 在山野中剽悍

    凉秋将尽,冬寒近逼,食客心中早已悄悄架起火炉、物色食材,准备大涮一顿。兔肉一直有“荤中之素”之称,是深秋严冬的滋补佳品,不过如今专门料理兔肉的“正经餐馆”实在不多了。

    每年只开业半载(10月至次年2月)的雅竹山庄,最近推出了168元的“龙凤呈祥火锅套餐”,除了龙凤汤底外,还包括半只3斤左右的兔,此处吃兔,可有蹊跷?

    这套火锅的做法源于广府名菜“龙虎凤”,就取材而言,与传统的龙虎凤不同,雅竹的“虎”不是猫或果子狸,而是由“土兔”雅化而成。论做法,雅竹这套火锅是龙凤先入为主、戏水呈祥,虎后来居上、虎虎生威,有别于传统的龙虎凤三者同时送福。

    待汤水烧开、鸡蛇熟透后,即可开始料理兔肉了。兔子取材怀集,由农户用草和番薯叶等蔬菜饲养而成,较之批量饲养的家兔,农家土兔的肉质更加鲜嫩饱满。由于庄主来自肇庆地区,按照家乡的传统做法,兔肉在上桌开涮之前必须经过“禾杆草”的火焰洗礼,燃一堆稻草,把整只兔子置于火苗中烧燎,为了燎得均匀,必须人工操作。都说广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草,其中禾杆草在粤菜中广泛被用于烧燎肉类,以去腥增香。经过烧燎的兔肉,印着烟熏火燎的淡痕,细嚼一口,还品闻到淡淡的稻草香气。

    [同场推荐]

    黑豆焖兔肉 28元/斤

    除了兔肉火锅,雅竹山庄还推出了一道“黑豆焖兔肉”,这里的黑豆必须先用清水浸泡30分钟,兔肉同样须经过稻草火焰的洗礼。开好油锅后,放入适量姜片爆香,再放入斩好的兔肉,翻炒3分钟,最后倒入沥干水的黑豆,盖上锅盖焖煮20分钟,可谓“煲气十足”。

    地址:广州市番禺区南村镇市新路段雅竹山庄

     来源:南方都市报

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详细地址:番禺区南村镇市新路七星岗公园斜对面
订座电话:020-34768718
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,近郊觅食
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:驴肉松焗饭 鲜驴肉丸 鲜驴腩

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