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寻味之旅 发表日期 :2012-12-04 餐 厅 名:一哥焖鹅
高级食神三级 点击数 :5738 所在地区:广州市 越秀
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开煲热辣辣 食完暖笠笠

        冷空气突然杀到,但老广们早就习惯从容应对,一边从衣柜里翻出冬衣,一边张罗着寻找暖身暖胃的美味。俗话说“吃饱好过冬”,其实不仅要吃饱,还得有温暖、美味吃进胃里,无论是有滋有味的焖菜、火锅,还是层层美味的大盆菜,都必须边热边吃,饱餐之后都让人全身暖呼呼地滋润着,那叫一个满足!

●开平传统南乳焖鹅

觅食地:一哥焖鹅

“广州人喜欢食鹅,不过都是食惯柱候酱焖的,一听到我们用南乳来焖就会觉得奇怪。不过试过之后很多人都会爱上。”大德路“一哥焖鹅”的老板玲姐对当家招牌“好味鹅”甚有信心,皆因从考察、进货到制作、试菜她都一手一脚操办监督,保证满意才推出。

据玲姐介绍,“南乳焖鹅”是开平古镇的传统食法,所用的是开平的土特产———马岗鹅。每当天气转冷,就是食鹅的好时候,鹅在天气转凉时多食少活动,油膏渗入肉中,吃起来特别甘香,而且马岗鹅的油膏比黑棕鹅少,120天-150天的草鹅肉质结实,更加适合用来焖。

而另一个主角———南乳,同样来自开平,由当地农家制作。颜色比起常见的南乳要深,鲜而不艳,体积也只有普通南乳的2/3左右,但是香味更浓,一大煲焖鹅用两块已经足够。

为了保持原汁原味,店家专门请了开平当地师傅来制作“好味鹅”,其中南乳酱的制作就是大厨的秘笈了。玲姐表示,虽然看过几次,不过也只能知道个粗略。大厨用开平南乳加上开平高度数乡下米酒、鲍汁和其它秘制调料慢火铲成南乳酱,配合新鲜宰杀的马岗鹅生焖。跟广式焖鹅习惯用芋头来搭配不同,开平南乳焖鹅喜欢配上沙葛一起焖,沙葛清甜无渣,正好中和了南乳的偏咸,吃过方知是绝妙搭配。

一锅“南乳焖鹅”用上半只鹅,足够3-4个人吃。上桌后用电磁炉边热边吃,随着酱汁越煮越浓,均匀地包裹着每块鹅肉,使鹅肉更加鲜香入味。最后的南乳酱汁更是精华,用来烫菜一流。

其余美味

如果不习惯“南乳焖鹅”的味道,那传统的“干逼鹅”就正中老广的胃口了。与焖鹅所用的草鹅不同,干逼鹅要用更为老身的棚鹅,鹅肉甘香、有嚼头,配上粉糯的马岗炮弹芋头来焖,又是另一番滋味。

除了焖鹅之外,店里还有许多鹅的周边佳肴,像酱爆鲜鹅肾片、鲜鹅肠、鹅掌亦等,相当惹味,佐酒最适合不过了。

来源:金羊网-羊城晚报
餐厅:一哥焖鹅    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区大德路118号三楼(省中医院对面)
订座电话:
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:一哥干煏鹅 一哥焖鹅 酱爆鲜掌翼 酱爆鲜鹅肾片

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