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追寻美味 发表日期 :2012-11-28 餐 厅 名:旺金鸽
高级食神三级 点击数 :3158 所在地区:广州市 广州近郊
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冬补一鸽胜九鸡

       乳鸽补肝肾益气血,秋冬滋补迷恋“鸽”,这种观念早就深入民心。无怪乎江怡路的“旺金鸽”自从凉风一吹就越发人气火爆,除了招牌的红烧乳鸽几乎人手一只之外,暖笠笠又补身的“药膳乳鸽锅”就更加讨人欢喜了。

  “花胶升级版”药膳乳鸽锅

  “旺金鸽”的掌门人本身就是一个嗜鸽之人,所以对于店里所用的鸽要求特别严格。从最初的选鸽,店家就奔走了多个鸽场才选定现在的中山鸽,每只平均体重为7到8两。由于独特的饲养配方,鸽肉没有一点膻味。鸽场每日运新鲜乳鸽到广州,鸽子到店后先喂水养半小时,让其清净体内垃圾后即场现杀,保证新鲜肉甜。

  为了煲一锅浓醇的药膳汤,店家特意在“旺金鸽”穗盐路总店设立了工场,每日有十几个煤炉专门用来熬汤,要熬足4小时才收货。汤的用料十足,用上乳鸽、老鸡、猪骨配合温补的药材,据说30斤汤就要用上20多斤的肉码,不鲜也难。叹一碗浓香滋味,马上醒神。

  往年店家用药膳汤配合乳鸽打火锅就广受食客好评,今年又来个升级版———加入滋润的深海鱼肚,既能熬一锅靓汤,又能用来打火锅,一举两得。花胶事先爆炒过,因此熬十几分钟就可入口,软滑Q韧的口感很过瘾。再喝一碗浓汤,那骨胶原丰富得黏嘴巴,绝对是女士们的最爱。据老板介绍,除了加花胶之外,食客还可以选择鳄鱼肉入锅,别有一番清甜滋味。

  红烧乳鸽,原只吃才爽!

  除了药膳乳鸽汤之外,在“旺金鸽”又岂可不尝招牌菜“红烧乳鸽”。店家特意为乳鸽设置了鸽房,在吊挂过程中保持恒定温度、湿度,还有专门的炸炉由专人把关油温、时间,丝毫不马虎。

  新鲜烧起的乳鸽颜色金红闪亮,老板叮嘱,一定要原只手撕!照着鸽腿间就咬下去,随着香脆的外皮“喀嚓”一声,鲜美的肉汁马上溢出。顺着腿部吃上去,从肥实的鸽腿,到细嫩的鸽翼,绵厚的鸽胸,均鲜嫩多汁。最后连骨头也要细细吸吮,才不负那甘香美味。


      来源:金羊网-羊城晚报

餐厅:旺金鸽    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:佛山南海区盐步穗盐东路11号对面
订座电话:0757-81118631 81118632
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:开胃山楂鸽 金鸽

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