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寻味之旅 发表日期 :2012-11-27 餐 厅 名:南岸食府
高级食神三级 点击数 :3250 所在地区:广州市 番禺
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创意与高端食材的衔接

    高端食材,珍馐美馔,让人垂涎向往,攒足银子前往一探究竟,若未能获得最佳的烹食享受,岂不是赔了夫人又折兵?高端食材的品味,既讲究食材的来源,又考验大厨的手艺,所以还真是老虎屁股里插变形金刚——— 不是什么人都能玩的。

    怎么定位高端,从佐餐之物可以找到“例证”,干邑是高档宴席上的常见之物,但为什么在使用的烈酒当中,偏偏是白兰地有优雅面貌?同为葡萄酿造,为何又是白兰地自显尊荣?人头马品牌大使郝永征先生曾对这一现象做出过描述:干邑荟萃了葡萄酒的曼妙,又秉承了烈酒的风格,这是一种综合而系统的审美,人们可以在里面解读出芬芳与陶醉。

    或许这也是料理高端食材的禅意吧,在秉承和荟萃的交织中特立独行。

    南岸食府

    高端潮菜三板斧

    一家高端的美味食肆不仅要满足食客舌尖上的享受,还要为食客提供赏玩美味的意境。否则,美味只是舌尖上的玩物和腹囊中的消化物,所谓意境享受,无非是买单的时候,除了酒足饭饱,还要心悦诚服。

    迎宾路上坐落在五洲装饰城的南岸食府是一家高端的潮式酒楼,青灰色的小城堡里充满了传统的潮汕文化气息,船木家具、石板棋盘、梨木浮雕,如此格局流露出餐厅主人的定位追求。如果佳肴不佳,再美的用餐环境也只是镜花水月,美味终究是宴客时雷打不动的主角,潮州菜的奢华之处在于敢于大胆涉猎各种高端食材,可以说“兵马未动,粮草先行”,一家潮州酒楼的架势格局,早在点火下锅之前已经显山露水了。

    南岸食府的定位显然是云上风景,高端潮菜的镇店之宝多是鲍参翅肚的套路,而此处却多了些集思广益,不拘一格的高端食材,潮风古朴的烹制手法,使得饕客心领神会:奢华,是细节创意对巅峰材质的衔接。

    [菜式推荐]

    粥水浸娃娃鱼

    “神鲵上桌”,不少人胆怯吞津,认为娃娃鱼是国家二级野生保护动物,吃不得。其实,娃娃鱼可分为三代。只有第一代野生娃娃鱼才属于二级保护范围;第二、三代娃娃鱼均为人工养殖,第二代一般用作科研对象,第三代则可以合法食用。南岸食府的娃娃鱼合法采购于珠海的娃娃鱼养殖场,为七八斤重的成年鲵,食客大可安心食用。

    娃娃鱼皮脆肉嫩,素为宴席上的奇珍异品。李时珍早在《本草纲目》中誉其为“水中人参”。这一道粥水浸娃娃鱼,做法源于顺德的粥水火锅,把熬好的粥和生鲜鱼肉放入小瓷炉中即可上桌。粥水的柔腻进一步丰富了鱼肉的顺滑肥腴,鱼肉则渗透了柔滑的米香,滋阴补肾,补血行气。

    价格:1380元/斤

    卤水老鹅头

    潮菜一向以卤水闻名,卤水则以“老鹅头”为最。吃卤味不漏老鹅头,方算真正品到潮菜的精髓。南岸食府的卤水老鹅头精选驰名的三岁澄海狮头鹅,经验丰富的潮州卤水师傅亲自下厨,遵循潮汕卤水的传统工艺,先焯水去腥,然后把鹅头放入私家秘制的卤水汁中,以慢火焖焗4至5个小时,让鹅头充分吸收香料的精华,最后沥干斩件即可上桌。鹅皮软韧弹牙,极富胶质,鹅肉口感细滑,软绵且有嚼劲,佐以红酒则是相得益彰。

    价格:1100元/条

    芝士伊面焗龙虾

    波士顿龙虾,因其肉多且结实,也常用于烹制这一道芝士伊面焗龙虾。首先给准备好的干爽鲜虾块均匀地裹上一层薄薄的生粉,然后放入滚油中炸至八九成熟,沥干油后,再放入调有牛油、姜、洋葱的汤汁中,撒上芝士粉,盖上锅盖以大火焖焗两三分钟后,淋入适量的鲜奶拌匀,最后把沥干的虾块放在铺有伊面的碟子中,一起放进烤炉中烤十来分钟,一道香喷喷的芝士伊面焗龙虾就出炉了。

    价格:198元/只

    

     来源:南方都市报

餐厅:南岸食府    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:番禺区迎宾大道188号(近东海花园北门)
订座电话:020-34702238  34700000
菜式风味:潮汕菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:冰皮鸡 三文鱼腩 牛肉丸火锅 牛肉炒粿条

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