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寻味之旅 发表日期 :2012-11-27 餐 厅 名:一洲汇炉端料理
高级食神三级 点击数 :10220 所在地区:广州市 海珠 海珠其它
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月满琶醍 人在江边,味在深海

   看看夜景,吹吹江风,尝尝美食,符合了很多人关于浪漫的定义。

    在琶醍,美食美景的糅合把他们对浪漫生活的期待一一实现。色香味全的美食,赏心悦目的美景,成就了琶醍的风味和风情。

    品尝风味与体验风情,可以是两码事,但在合适的地点也可以是一回事。美食以温和的方式让你暂时回归慢生活,摆脱白天所有的冲锋陷阵。在一套进餐流程的间隙中,在等待炉端烧的片刻,人们不再需要狼吞虎咽,不需要忙着追八点档。仅仅是一江之隔,这种“慢生活”让人重拾了抛却已久的闲逸和情调。

    当夜幕降临,彼岸万家灯火,此岸月满琶醍。美食与美景的叠加绽放,在酒精的催化下,你会发现,琶醍是个风味十足的地方,也是个风情万种的地方。

    一洲汇

    日式炉端烧,船桨上菜

    江风习习,视野开阔,虽说江景洋房未必人人都住得起,但在江边吃炉端烧不也是一种享受?

    炉端烧,字面意思是“在炉边烧烤”。作为风靡全球的一种日式料理手法,炉端烧有着日本一贯淡雅精致的格调。坐拥无敌大江景的“一洲汇”炉端烧料理店,也为这个精简的料理增添了不少情调。围坐在炭火烧烤架旁,一边观赏师傅如何将食材炮制成佳肴,一边享用美食。清甜的海鲜,少许的海盐,身体尚在江边,味蕾已在深海。

    区别于新疆烤羊肉串的水平式烧烤,传统日式炉端烧将串好的食材竖直插在炭火堆周围的沙上烤制,如今演变成一洲汇在户外所用的炭火炉。

    炉端烧的另一特色在于客人与师傅之间的互动。客人与师傅之间隔着的是新鲜可见的食材,要吃什么只需示意师傅然后用手一指。烤好后,师傅会用船桨把菜传给案前的客人。为什么用船桨?一说是天皇在品尝时,平民不能直视天皇而想出用船桨传菜,一说是以前渔民用船桨来互相分享。无论如何,船桨已经成为炉端烧的一个象征。

    起源于渔民饮食文化的炉端烧,鱼虾、贝类、蟹类这些味型清淡的海鲜恰恰是其风味所在。炉端烧大都属于盐烧,充分保留海鲜本味。根据季节的变化,一洲汇采购的食材也略有差异。但盐烧元贝和盐烧海螺不属于此范畴,当鲜美的汁水还停留在壳里,仅需一点海盐便足以完美诠释,而大闸蟹则正值时令,蟹膏蟹黄经过烧烤也越发甘香。

    炉端烧这种烹调手法有种极致的简约美,但在吃法里,也有顺序之分。海鲜由于味型清淡必须先于肉类,而同样是海鲜,也是按照从清到浓。一般顺序是先吃虾,然后是白身鱼、红身鱼,最后才是蟹类。若再搭配上清酒,更是其乐无穷。

    [推荐菜式]

    盐烧大元贝:168元/个

    海盐烧响螺:108元/个

    海盐烧大闸蟹:68元/只

    海盐烧对虾:68元/对

    海盐烧剥皮牛:168元/条

    地址:海珠区阅江西路中磨碟沙隧道上盖珠江琶醍C区2层(营业时间:16:30~凌晨2:00)

     来源:南方都市报

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编辑推荐:【日式最原始 炉端烧法】日式烧烤有两种做法:酱烧和盐烧。炉端烧大多以盐烧为主,既能锁住食物的汁液,也留住食物本身鲜味。先说这条来自外丁洋的深海鱼,一条重约3、4斤,它全身发黑,肉质鲜嫩洁白,脂肪少,全身仅为一根主骨,因捕食时较为凶狠,故称为“黑将军”。它适合以日本炭炉烧的方法和先进的免火炉烤制,烤前以井字刀功划开,无须提前腌渍,仅在炉烧过程中,反复抹上海盐和土尔其酱料,耗时30分钟。烤好后以和风瓷器盛着,配以柠檬,萝卜丝点缀,炭炉烧黑将军的特色在于,皮脆胜过薄饼,入口即化,乳白的肉软嫩细滑,拔开鱼肉,发现鱼骨仍保持粉红色,时间火候控制得刚刚好。挤几滴柠檬汁,鲜美微酸的口感,顿时恨不得自己能多两个胃,直接把黑将军整条塞进胃里,让它的香味慢慢被胃液包围,直至融化一体。(时令价)
POCO卡折扣:送日式炭烧鸡中翅
详细地址:海珠区阅江西路磨碟沙隧道上盖琶醍C区2-3楼(近猎德大桥底)
订座电话:18819405456 18819406456
菜式风味:日本料理
适合类型:情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:200以上
推荐菜式:炭烧黑将军 海胆酱烧帝皇蚧 太平洋红虾 千层猪扒 朴葉烧牛肉 芒果天妇罗寿司卷

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