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寻味之旅 发表日期 :2012-11-26 餐 厅 名:广州番禺南村镇顺峰农庄
高级食神三级 点击数 :4131 所在地区:广州市 番禺
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野趣蜗牛

     蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了,据说法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛,想一想毛泽东也就爱吃个红烧肉,真有点不胜感慨。

     蜗牛肉的质地比田螺要细腻得多,而且因为生活环境干净的缘故,蜗牛不像田螺那样吃得满嘴泥沙和杂质,而且蜗牛是一种生存能力很强的动物,极少患上什么疾病,在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下,算得上是一种比较安全的食品,难怪价格不菲。

    蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多,既不是按斤给你上,也很少一来就点一打的,在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来,慢慢配着白葡萄酒吃。目前在国内食用的蜗牛主要有两种:法国蜗牛和广西的野生蜗牛,法国蜗牛佐料过于丰富,未免有点喧宾夺主,广西的野生蜗牛追求的是原汁原味,配料不多,做法也非常精简。

    而说到广州蜗牛第一家,非番禺的顺峰农庄莫属了。这里的广西蜗牛自养自烹,居然已经是十年的老招牌了!料理蜗牛时也颇有自己的心得手法,在食用前,必须让蜗牛在空旷湿润的地方“净养”三天,任其自行排空肠胃中的废物脏液,宰杀清洗程序也很繁琐:首先,用开水把蜗牛进行微烫处理,迫使它的整个身体跑到硬壳的外面,然后把肉剔出,去壳,再用小刀把蜗牛的肚子剖开,清理内脏废物,还要把它圆形的牙齿剪掉,最后用米糠搓洗,以彻底祛除掉蜗牛肉的腥臭味。

    这里蜗牛的味道生活无疑是农庄式的,和城中的时尚潮流大相径庭,很符合蜗牛的气质格局啊!

    [推荐菜式]

    蒜蓉粉丝蒸蜗牛

    师傅说由于蜗牛的肉质非常细嫩,任何的腌制工艺都会破坏它的细胞和肌肉组织,导致脱水变柴,丧失蜗牛本身滑嫩沙爽的口感。

    价格:58元/例

    麻辣蜗牛

    与江湖菜做法相似,生姜红辣椒爆香后,再加入蜗牛肉,大火翻炒即可装盘上桌。

    价格:58元/例

    核桃蜗牛汤

    除了核桃和蜗牛,这一例汤还加入了爽脆的马蹄和软韧的鱼肚,汤色奶白,香浓腴润。

    价格:58元/例

    蝎子炖蜗牛

    尽管选材有点重口味,汤水却很清甜。

    价格:25元/例

    蜗牛火锅

    除了蒸、炒、炸、炖之后,蜗牛肉还可以涮着吃,店中配合不同药材推出了各种功效的蜗牛锅底。

    价格:蜗牛肉128元/斤

    地址:番禺区南村镇里仁洞金山大道

 

    来源:南方都市报

餐厅:广州番禺南村镇顺峰农庄(番禺第一家蜗牛保健美)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:番禺首家专做蜗牛美食的农庄,出品各种蜗牛菜式,味道不错,也很有特色,而且蜗牛还有各种保健养生功能,消费也不是很高,不过环境就非常一般,只有几间农舍;周末一家大小出外游玩兼尝美食,这里也是不错的去处。
详细地址:番禺区金山大道里仁洞村路段彭地庄口
订座电话:020-84767855
菜式风味:特色美食
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,近郊觅食
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:火腿炒蜗牛 鲍汁焗蜗牛 法式焗蜗牛 核桃蜗牛汤

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