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展翅飞翔的野马 发表日期 :2012-11-26 餐 厅 名:晋谷园飞刀削面专门店台
金牌食神一级 点击数 :8025 所在地区:山东 青岛 市北
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中华第一面—晋谷园飞刀削面

 山西人爱吃醋,国内外闻名;山西人爱吃面,举世人皆知。世界面食在中国,中国面食在山西!     
山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的文化传统,且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。四川的“担担面”,兰州的“清汤牛肉面”,上海的“阳春面”,北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系,其中山西的面条最负盛名,且种类繁多,“晋谷园的飞刀削面”就是其中的佼佼者。“到山西旅游不品尝面食,就如没有到过山西一样。” 
刀削面,是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。 

    传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止 “汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
    晋谷园餐饮文化传播有限公司,为山西著名的餐饮界龙头企业,旗下的青岛晋谷园肥牛四层楼,面积三千多平方,除经营肥牛火锅外,山西的各式小吃精致可口,地道正宗。尤其是“晋谷园飞刀削面”在岛城声名鹊起,为人称道。

    “晋谷园飞刀削面”有着严格的规定,先用面、水5∶3的比例和好面(水温为冬热、夏凉、春秋温),然后用湿布盖住,醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上,左臂托案,右手拿削面刀(削面刀是一种特制带把的刀,刀长40厘米左右,刀宽6厘米左右,刀片很薄,刀的重量轻),用右手的四指握住刀把,用小拇指顶住刀柄头,削面时先从面块的里端开刀,第二刀接前部刀口,用前挑后削的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是,先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团,然后用湿布蒙住,醒半小时后揉匀、揉软、揉光,揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块,削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平,用力要匀,这样削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受喜食面食者欢迎。吃面前前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
    晋谷园削面高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得您眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

    一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这就是“晋谷园飞刀削面”与其他地区刀削面不同的地方,晋谷园刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,所谓在山西刀削面馆百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子的配方,你可是重金难买啊。这也就是为什么在山西,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在你家门口街摊上。“一卤百面、一面百卤”乃“晋谷园飞刀削面”的秘诀所在!真可谓“:“世界面食在中国,中国面食在山西,太原不愧是面食的故乡,而晋谷园飞刀削面则是面食中的龙凤!”

晋谷园飞刀削面专门店,除了在青岛城阳开了第一家店后,紧接着又在青岛市市北区台东六路和延安三路交叉口开了旗舰店(附图),真正的平民消费,贵族享受。

 

 


 

餐厅:晋谷园飞刀削面专门店台东店    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:市北区台东六路和延安三路交叉口
订座电话:0532-83665593
菜式风味:山西菜
适合类型:朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:0-30
推荐菜式:招牌肉浇面、晋北肉浇面、五香牛肉面、家常肉臊子面

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