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汤包杀手麦 发表日期 :2012-11-24 餐 厅 名:蜀地辣子鱼馆(双峰北路1
高级食神三级 点击数 :8079 所在地区:上海市 徐汇 徐家汇
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♥♥红红火火麻辣锅 @『蜀地四川香天下火锅』♥♥

♫·.¸¸.·红红火火麻辣锅 @『蜀地四川香天下火锅』·.¸¸.·♪

作/图:麦子

       火锅是中国传统的饮食方式,起源于民间,历史悠久,以麻、辣、烫著称的川味麻辣火锅向来占有举足轻重的地位.四川地区的火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流,一起汇合成一条美食之河.舌尖上的中国》第六集"五味的调和"中就曾介绍过麻辣火锅,以厚味重油为特点,从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与醇厚,恰如其分地结合在一起.如今上海人吃辣的能力是日渐增长,大大小小的川菜店、麻辣火锅店也是遍地开花.在上海体育场附近就有那么一家店,曾经是叫蜀地辣子鱼,现在做着地道的麻辣火锅,老板还是一位明星,它就是任泉开的"蜀地四川香天下火锅".明星开店的效应果然非同一般,就算地理位置有点偏,客人还是络绎不绝地来,饭点铁定要等位,生意就如同麻辣锅一般红火.一入店门就可以瞧见一尊男子摇着蒲扇吃火锅的铜像,旁边的架子上摆放着各种与火锅有关的配料,空气里弥漫着辣椒及各种香料神秘而诱人的气味,同古韵雅致的环境和谐地融为一体.嗜辣的朋友可以尝试一下九宫格,想给自己留条后路的还是建议选择鸳鸯锅.涮菜中以牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、腰片等动物内脏为麻辣锅的绝配,他家的食材都十分新鲜;调料的品种相对单一,但都是吃麻辣锅的标配.一群人在这热气腾腾、热热闹闹的氛围中,尽情地享受麻辣所带来的感官刺激,这也是一种别样民俗风情的体现.

柠檬水 免费 虽说是免费供应的,品质却丝毫不马虎,柠檬片放得很足,加了糖之后酸甜可口.这柠檬水既可以开胃消食、解油去腻,更可以减轻麻辣之感,有了它就完全没有点其他饮料的必要了.

香油碟 6元/份*3 蒜泥、葱末、香菜末拌香油,这可是吃麻辣火锅最基本的调料,听说可以缓解辣的冲击力.只不过这样的调料有些寡淡无味,加上锅底本身的咸味也不重,所以一定要让服务员加点盐,不然除了香辣味之外就完全吃不出鲜咸味了...

鸳鸯锅(大) 68元/份 红亮的辣锅以剪成段的干辣椒和大量的花椒为主,豆瓣、豆豉、牛油、老姜、大蒜、醪糟等配料为辅,厚味重油,地道的川渝味油然而生.白汤锅可以选鲫鱼或甲鱼,我们选的是鲫鱼,汤头十分鲜美,适合涮菌菇或是蔬菜.

空运鲜毛肚 48元/份 一直觉得毛肚是超难掌控涮烫时间的涮品,虽严格遵循"七上八下"的不二法则,但经常还会发生没烫熟或涮过头的情况.他家的毛肚超大一片,无形中增添了涮烫的难度,如果分寸掌握得好,那口感是相当的脆,要是没把握好,那嚼起来也就特别费劲了.

香天下笋片王 20元/份 清新鲜嫩的笋片一片片整齐地铺在一个大盘子上,气场十足.仔细研究后发现这是由整只笋一层一层剥下来的,所以外层的会相对老一些,越往里越是嫩.笋片比较容易吸油,吃多了肠胃可能会受不了,一定要适量食用.

空运鲜猪黄喉 48元/份 众多涮菜中最喜爱的一道,脆度比毛肚更胜一筹,口感特别好.号称是空运过来的,铺在冰块上面,看起来的确很新鲜,量也超足,值得推荐!

上脑肥牛 38元/份 上脑指的是肉牛后颈部位的肉,肌理细腻,肥瘦交错,涮烫之后口感自然是鲜嫩无比.这款是肉类中最价廉物美的一种,性价比挺高的,比很多动物内脏的涮菜还要便宜.

空运鲜鸭肠 38元/份 夺人眼球的是它的摆盘,一根根鸭肠挂在架子上,就跟晾衣服似的,虽然很早就在其他地方见过类似的,但还是会觉得很可爱.比以前吃过的鸭肠要长许多,脆度只能算一般般,没有传说中的那么好.

虾滑 40元/份 别出心裁地将虾滑拗成叶子的造型,碧绿的色泽源于食材中掺入了菠菜汁,第一次遇见如此特别的混搭.口味上丝毫吃不出菠菜的存在,和一般虾滑没两样,鲜味浓郁且富有弹性.

现炸酥肉 25元/份 这货上桌时是热的,可以直接食用,口感酥香松脆,也有人把它扔进锅里涮来吃.原以为是椒盐口味的,没想到这细微的粉末居然是花椒研磨出来的,入口奇麻,感觉舌头都不是自己的了...

鲜鸭血&金针菇 16元/份&18元/份 金针菇还是那个金针菇,只要是浸在汤汁里的都不会难吃;鸭血虽然木有吴记的嫩,但也算是高水准的,像我这种不太吃血的人都吃了好多...

红糖糍粑 28元/份 细密软糯的糍粑经由旺火将外层炸至酥脆,配以红糖糖浆,甜滋滋,又不粘牙,偏爱甜糯口感的应该会对它相当有爱.关键是吃多了辣也要靠这样的甜食来中和一下,尤其是被花椒麻痹了舌头之后...

餐厅:蜀地辣子鱼馆(双峰北路1号)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:徐汇区双峰北路1号2楼(近斜土路)
订座电话:021-64871015
菜式风味:东北菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈
服务态度:一般
人均消费:50-100
推荐菜式:空运鲜鸭肠 空运鲜毛肚 鲜鸭血 空运鲜猪黄喉 虾滑 牛舌 现炸酥肉 红糖糍粑 鸳鸯锅

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