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时令味无花果甜似蜜

 典型吃货一个,最爱周围觅食。特长是打破砂煲问到底,不管野路正路还是大路,一于辣口点评不给面。目前梦想是:各种攒经验,好做一个识食懂做的食家。

  秋末又是无花果问世的时候了。虽然无花果在夏季和秋季都有结果,不过秋季由于温差大,果子的甜度更高。这小小的球形果实,像个紫色包子一样掩映在绿叶婆娑间,摘下来咬一口,哗,简直甜似蜜!因此,它在新疆又被称为 “安居尔”,意思就是“结在树上的糖包子”。为什么会一提就提到新疆去呢?明明这东西在江苏、云南一带都有啊。这当然是因为无花果一定要在温差大的地方才长得好,因此在国内,就以新疆阿图什地区所产的最优,入口甜软,几乎是即化的程度,比蜜糖还要清润。但论到厨师心目中的最好无花果,那自然得算是土耳其的。

  早在公元前的地中海地区,当地的人们已经发现了这不开花就直接有果子的无花果美味异常,日常就把它拿来当饭后果和零嘴儿。连在被火山掩盖的庞贝古城中,也发掘出无花果果实的遗迹来,盛在碟子中,显见是等主人来享用的。最早的时候,无花果出现在阿拉伯南部,后来传入土耳其等地中海沿岸国家,由于当地的气候更适合它生长,所以渐渐成了无花果的主要产地。它是人类最早栽培的果树树种之一,甚至传说连罗马创立者罗募路斯王子也受过无花果树的庇佑,因此它又被罗马人推崇为守护之树,而在地中海沿岸国家的古老传说中,无花果则被称为“圣果”,是祭祀指定用果品。在土耳其,无花果的品种有很多种,通常根据其皮色来区分,由绿色、棕色到紫色、金色都有。像亚得里亚海无花果的外皮就是绿色的,而淘宝网上最多见的金美人无花果,则是金色外皮的。大多数品种的无花果都能用来晒果干,其中最多见的品种是士麦那(Smyrna)、经典无花果(Mission Figs)和金美人无花果(Calimyna)。

  在西汉时候,无花果已经零星传入,到了唐朝已经在新疆一带大规模引种,所以在国内,新疆无花果极其出名。新疆无花果外形扁圆偏黄,肉色红果皮薄甜度高,但是超级不耐保存。这是由于无花果不像香蕉那样可以提前摘下,然后可以在运输贩卖过程中慢慢成熟,而是必须得在树上完全成熟了才可以摘下,但这样一来,必须从运输到售卖都要冷藏在0到4摄氏度,而且不能超过3到5天,否则立马能腐烂给你看。所以我们市面上见到的多数都是晒干的无花果干,妈妈们会用它来煲汤和炖汤,猪腱子肉和雪梨都是它的常见好搭档。

  不过最近市面上就出现了新鲜的无花果。它有两个来源,一是本地农科所种植出来的本地版,皮色青中带紫红,味道清甜,不过和土耳其版本的比起来果皮要厚身些,肉色偏粉红些,甜度也略低些。而来自土耳其的鲜无花果,皮色完全就是红到发紫程度,皮软薄如纸,娇嫩到手指稍微大力按就会凹下去的程度,肉色同样也是带上了紫调的红,甜到可以叫你连舌头都要吞下去的程度。当然,价格也比本地版要贵多了。在广州,暂时只在涟漪床吧和Ole'超市可以看到。若是想要吃土耳其版本的无花果,则只能提前一周去涟漪床吧餐厅预订。


        来源:金羊网-羊城晚报

餐厅:涟漪咖啡床吧Moment·Bed Bar·Restaurant(涟漪床吧餐厅)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:据说它曾经被喻为长寿不老的天然养生食品,也曾多次进贡给皇帝食用。在《本草纲目》里它被称为“咸草”,全名“麒麟藻”,是一种酷似珊瑚模样的草,现代人亲切的把它称呼为“海燕窝”。【床吧厨点 精致美味】海燕窝选自马来西亚沙巴州无污染海域,加工后成为干品,干品表面有一层天然盐分,闻起来有一股海水的咸香味。因此处理过程较为复杂,必须先用清水清洗三次,再用适量清水与柠檬片浸泡三次(2小时换一次水,浸泡的水里含丰富胶原蛋白,建议别倒掉),浸泡三次后,海燕窝自然膨胀,即可放入冰箱保存使用。如此清新迷人的海燕窝,只需加入自调的泰式风味酱,便瞬间升华成为58元的美味日式章鱼丸伴马拉海燕窝沙拉。口感嫩滑有弹性,细心咀嚼时它居然还会发出啪啪的声响,如一首清脆的旋律,这种低热量高纤维的碱性食品,女性朋友可别错过了。
详细地址:海珠区滨江东玉菡路28号珠江新岸酒店首层
订座电话:020-89570399、89570311
菜式风味:餐吧
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:100-200
推荐菜式:三大招牌食材: 澳洲顶级和牛、正宗法国鹅肝、各国生蚝等海鲜刺身。另外还有烩法国蓝贝、 、 银鳕鱼西京烧 、龙虾烩意粉等招牌菜

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