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味天使 发表日期 :2012-11-20 餐 厅 名:名蠔菜馆
高级食神三级 点击数 :5417 所在地区:广州市 白云
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蚝不简单

     一道炭烧生蚝,奠定了生蚝在沿海地区烧烤档的一线地位。正如《江南style》的骑马舞风靡全球,它简单可复制的做法创造出专属的流行文化,于大街小巷中,于喧闹食街中,叫上几打炭烧生蚝,再开上几打啤酒,成为了许多人简单又美好的生活方式之一。

    十多年的光景,炭烧生蚝从无到有,从流行也逐渐走向了平庸,味觉游戏变成了简单的机械重复。

    相较于其它食材,生蚝在粤菜的菜谱里并不生动,最近《天下美食》杂志在征集国内最具创意的菜肴,名蚝菜馆里的一道“砂煲姜焗蚝”被收纳其中。这道菜走进视野,无疑再次唤起了人们味蕾的振奋。

    广州现在像名蚝菜馆这样以蚝为核心的酒楼并不多,老板华哥自1995年便在广州做蚝起家,从一个个的街边档,到现在棠安食街里的数店相连,靠的就是对蚝的热忱和坚持,那道“砂煲姜焗蚝”,便是华哥的得意创作。

    在做蚝达人华哥看来,蒸蚝容易水分过重,烤蚝又容易干身,于是“干焗”这一做法便巧妙而生。先是在砂煲底部垫上姜块,然后将原只生蚝层层平放整齐来保证汁水不会外泄,当一切准备妥当,撒上胡椒后大火干焗5分钟就可享用。

    一道“砂煲姜焗蚝”做法简单,却考验食材的质量。用生蚝做菜时一般都会先去壳以方便清洗,敢以原只蚝做菜,不得不说是对食材的一种信心。蚝身鲜美,就着汁水啖蚝,齿舌间丰腴柔滑,用华哥的话来说,这才是真正“原汁原味”的吃法。

    “炭烧生蚝”的市井情调,“发财好市”的约定俗成,有味蕾喜好,有情感追求,创意不一定要推陈,但一定要出新,其动力源泉,无非经年累月的关注罢了。


来源:南方都市报

餐厅:名蠔菜馆    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:广州市白云区三元里大道棠安食街11-12档
订座电话:020-86545832
菜式风味:粤菜
适合类型:大型聚餐
服务态度:好
人均消费:
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