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追寻美味 发表日期 :2012-11-14 餐 厅 名:寿司皇
高级食神三级 点击数 :5077 所在地区:广州市 越秀 中山二三路/东山口
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手握寿司随便看

       不知道从何时开始,大家都形成了一个定势思维:大凡正宗寿司店,都是隐藏在横街窄巷里的,开在商场里面的多半是迎合潮人口味的本地改良版。不过隐藏在中华广场TASTE超市旁边的“寿司皇”,却是个例外。

  传统江户握寿司

  坊间的回转寿司店在做寿司时,一般只求米饭分量够大能饱肚,不太讲究做寿司的手法和搭配。其实在日本,寿司分为江户前握寿司和关西箱压寿司两大流派,前者素来以精细出名,亦是日本寿司中的主流。它讲究的是寿司饭团松紧适度,夹起来不散架,入口松化,酸甜平衡,而非一味追求大块兼抵食,否则只会沦为饱肚饭团,而非寿司。

  按照传统江户前寿司的标准,一块饭团的重量大致在12到15克之间,鱼片分量则是和饭团重量相若。这也恰恰是“寿司皇”寿司的分量。因为在这里监控的,是香港资深日本料理店岩浪的师傅。

  透过全透明的厨房看进去,能直接看到餐厅用的是东北版日本秋田小町米,而水管上安装了专门的滤水器,让水的碱度恒定在7.8,这种水渗透力强,能增添米香气。眼光再往下溜,就会发现这里煮饭用的煲是西施煲,可以保持饭粒饱满。

  捏寿司的师傅则按照传统日本工序来捏制寿司,提前浸米半小时,而打饭时用的寿司白菊醋则是以木鱼水调校过。至于寿司的分量固定在饭团15克,鱼片15克。 

  逢周二五有飞机货

  除了寿司跟足日本做法,这里的其他食材也尽量挑选进口货,总量占了全部食材数量的五成。每逢周二和周五,就有日本池鱼王、日本蓝鳍吞拿鱼、北海道带子、油甘鱼、朝鲜赤贝、章红鱼等到埠。不过由于这里走的是亲民路线,所以价格不算贵,像来自日本的蓝鳍吞拿鱼腩寿司,用上了大拖罗位置,一块42元,价格比日本料理店的要便宜1/3。

  在传统功架寿司上发挥的创意寿司,最吸引潮人眼光。像这里的“龙皇卷”,做得颇为精细,米饭夹起不散,入口又不会太结实。在卷子里裹的是日本青瓜仔、烤香鳗鱼、蟹柳,而烤鳗鱼的汁是用鳗鱼骨熬出的,比一般用成品鳗鱼汁的味道鲜美得多。

来源:金羊网-羊城晚报

餐厅:寿司皇    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区中山三路33号中华广场
订座电话:
菜式风味:日本料理
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:三文鱼刺身 冰蝴蝶 寿司 皇帝蟹柳寿司 北海道奶茶 芝士年糕 三色波子寿司 前菜拼盘 左口鱼寿司 蟹柳寿司 特长三文鱼寿司 炸墨鱼嘴

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