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追寻美味 发表日期 :2012-11-14 餐 厅 名:花佬鑑农庄
高级食神三级 点击数 :6216 所在地区:广东 佛山 南海区
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低调饭堂的大玄机

      在城中,隐藏着这么一些“低调”餐厅,要不就躲在城郊人少处,要不就猫在横街窄巷里,由那些出身自老牌酒楼的师傅们打理,各自有其秘不示人的独门菜式,唯有熟客与行内的馋嘴地胆,才会老马识途地摸上门去。

        ● 花场鸡有点野

  独门招:“二黄头”小母鸡 传统红焖野味

  “花佬鑑农庄”匿藏在南海松岗花卉市场里面,老板家里本是做花卉生意的,独独花佬鑑一个跳出来做了厨师,闯荡江湖十数年后,在自家花场后面开了这么一家农庄,主打花场鸡、番茄酸汤鱼、木瓜焖鹅,还有最传统的瓦罉红焖野味。

  流连花丛的玉米鸡

  南海人和广州人一样爱吃鸡,不过比广州人嘴巴更刁,饲料鸡不爱,不足日子的鸡不吃,而且喜欢有嚼头的“运动健将”型鸡。因此主要做熟客生意的“花佬鑑农庄”就专门在自家十多亩的花场里面放养了一群麻鸡,主要喂的是玉米和谷粒,养到260日、4到5斤左右才抓出来见客。

  由于熟客们都偏好吃鸡肉的滑溜口感,所以这里的麻鸡基本上为“二黄头”,也就是刚刚生过一两窝蛋的母鸡。做法则是典型的顺德农家做法,鸡先用盐和豉油腌制入味,煎香后,再用时令瓜果和豉油、糖来清焖,夏天用白瓜,秋天用佛手瓜。端上来就知道这鸡够日子,鸡皮上网格明显,鸡屁股挺翘,鸡肉入口结实。

  传统瓦罉焖野味

  秋风起,肥的除了三蛇,还有各种合法能吃的野味。其中首当其冲的,自然是来自广宁的野生竹鼠。这里的竹鼠只只大如鸡,体重在2斤半到3斤半之间,肉厚、油分恰恰好。

  花佬鑑做竹鼠的方式则接近肇庆一带的方式,先用烧着的禾秆草把宰杀后的竹鼠撢毛至全身金黄,再以陈年南乳、香料等推出的焖酱慢火红焖,揭盖就可嗅到夹带了南乳香的野气。

来源:金羊网-羊城晚报

餐厅:花佬鑑农庄    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:南海松岗花卉市场内
订座电话:
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:花场鸡 番茄酸汤鱼 木瓜焖鹅

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