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我爱美食 发表日期 :2012-11-06 餐 厅 名:宝烨金鳞餐厅
高级食神三级 点击数 :1929 所在地区:广州市 荔湾
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鸡要择食经典老广味

“无鸡不成宴”五字被广府饮食文化金句大全中被引用至泛滥的地步。尤其是广州人,鸡可谓最无阶级之分但又最能摆得上台的了。考究起来,连鸡种、重量、肉质、烹调的好坏……通通都能在一两口中计量出来的。

  提到食鸡,不少老广味蕾中自有当年的清平鸡作标准尺,不论如何吹捧,入口立见高低。与清平鸡接近者当然为胜。奈何年轻一派已被冻鸡肉惯了嘴,不知口齿留香的鸡香柔嫩之美味。如果只懂花钱为那块急冻鸡扒打工,生活太没有追求了!原来和我想法相通的年轻人有不少,地道老西关临街就有一间日卖百只鸡的店子。

  认住师傅

  快斩清平鸡

  西关人既实在又识货,斩鸡房设在门面当眼处,不少吃过正宗清平老号的客人一眼就认出斩鸡的李师傅来。为新店坐镇,当然要带上杀手锏。其一为清远麻鸡的特选农场供给线索,其二是独家改良过的浸鸡白卤水。这里售卖的麻鸡毛鸡3斤2两一只,皮薄肉嫩,鸡味足。若是不知鸡是否养足日子的话,有一条不成文的根据,就是能起出鸡柳铺在碟子的两边来就是足日。

  这里的豉油鸡也是值得推荐的,特制的红卤水加入了玫瑰露酒,浸泡的时候花上了心思,豉油鸡最怕死咸的豉油味。这里的鸡肉带着优雅的玫瑰酒香气,空口吃亦可。吃饭连带要观摩师傅斩鸡,手起刀落,曾参加斗快斩鸡大赛,45刀一只鸡,最快速度是两分钟!采访当日临近两台街坊大赞,我们还笑称老板很有心,竟然搵定街坊凳场。香葱鲈鱼是隔离台阿叔大爱,从头说赞到尾,鱼肉果真够嫩。用紫苏替代姜丝辟泥味,入口舒服。重点是现在鲈鱼十几蚊斤,原条斤几鲈鱼又起片又清蒸,好过回家做餐死啦!帝皇炒饭也是不错点之选,米粒炒得干身够爽,粒粒分明,一围台人都够吃,好过吃白饭。至于说到急冻虾的问题,28元大大份你还想用鲜拆虾的话我只能说你是痴心妄想。

来源:金羊网-可乐生活

餐厅:宝烨金鳞餐厅    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:荔湾区宝华路140号
订座电话:81720833
菜式风味:粤菜
适合类型:
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:弛名金麟鸡 玫瑰豉油鸡 茶花骨 特色香葱鲈鱼 XO酱干捞龙口粉丝 干逼鹅乸

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