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味天使 发表日期 :2012-10-23 餐 厅 名:有腥气(沙面店)
高级食神三级 点击数 :4510 所在地区:广州市 荔湾 沙面
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鲜嫩香甜河鲜受宠

   河鲜也瘦身

  出品餐厅:有腥气

  女孩子辛苦瘦身是为了保持身材,赚取更多回头率。而河鲜瘦身却是为了更美味的鱼肉。为了一探究竟,记者深入“有腥气”酒家,近距离接触这些经过瘦身训练的河鲜们。

  坐落于沙面的“有腥气”,在周围的欧式风情建筑中独辟蹊径,打造传统的西关特色。店面布置古朴亲切,将历史与传统的味道融进一桌一椅中。尤其是三楼,庭院、花园、木质栏杆和窗棂,让人一下子掉进西关大屋的回忆中。

  据店家介绍,这里的“山泉瘦身鱼”都要经过山泉水的洗礼,并且在水泵带动下不停地做逆流运动长达三十天,直到将身上的腥气、腻味去掉,消化掉脂肪,达到瘦身标准,才可出现在餐桌上。经过瘦身锻炼的鱼,去掉腥味,当然非同一般,肉质爽脆,富有弹性且味道鲜美。

  鸭嘴鱼:爱你,骨头也不放过

  酒家大门口的鱼塘里,十来条鸭嘴鱼正悠闲地游弋着。又长又扁的嘴巴是其招牌性标志,加上周身光滑,深灰色的鱼身,没有鳞片,如此有个性的长相惹得食客频频驻足观看。

  被誉为“水中珍宝”的鸭嘴鱼,一根龙骨直连鸭嘴,鱼肉里就再无多余骨刺。独特之处在于,鱼头鱼尾的骨头皆透明像软骨,无论采用什么做法,鱼骨都一样的软脆,让食客直接省去吃鱼吐骨头的麻烦。

  为了充分展现鸭嘴鱼的不同风味,“有腥气”将鸭嘴鱼一鱼两吃。鱼腩鱼头鱼尾部分做成“煎焗鸭嘴鱼”。鸭嘴鱼嘴部有用于自我保护的网纹骨,不宜蒸食,煎焗算是最佳选择。据食家介绍,鸭嘴鱼最好吃的部分是鱼腩,大厨用鸡蛋、煎焗粉等配料放在一起慢火煎熟,四面金黄,内里的鱼肉仍然嫩滑,相当香口。如此美味,最适合下酒了。

  其余的鱼脊肉就做成“豉汁蒸鸭嘴鱼”。小尝一块,肉质细腻爽口,泛着油光的金黄色充满了诱惑力。那软骨的味道入得更深,让人在咀嚼中更觉鲜美。

  星洲红、桂鱼,美味不分上下

  产于新加坡的星洲红,肉质嫩滑鲜甜。据店家介绍,星洲红的不同部位有不同的待遇。头尾只需蒸熟就行,而鱼片则是用油浸的方式,最后再捞上姜丝、野山椒去处腥味,粉嫩的鱼片搭配野山椒,颜色格外醒目。鱼肉嫩滑口感结实,一试就知道这是条在“瘦身训练”中热爱运动的星洲红。除了做成“捞起星洲红”,大厨还推荐可以做成“啜”鱼,这是顺德传统的鱼食法。顺德人把乳房俗称“啜”,“啜”鱼是指鱼片受热之后四边逐渐收缩,中间形成对称鼓起,望上去好似婴儿祈盼吸吮的丰乳。不过,一定要鱼脊肉才能做出这样的效果。

  桂鱼的鲜甜众人皆知,店家采用的是最传统的粤式做法,加入腊肉、火腿和芝麻,然后起骨,做成“麒麟蒸野生桂鱼”。清蒸的好处在于,保留住桂鱼最原始的细嫩肥美,但留一片鱼香。

来源:羊城晚报

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编辑推荐:粤语中的“有腥气”与“有声气”是近音,广东话中意为“有希望,有消息”的意思,这个名字也一语双关地指出该店的主打——鱼,很妙哦!这里出品各式粤菜,主打粥水火锅,粥锅底非常绵滑,有牛奶的口感,粥水浸鸭嘴鱼,味道鲜美,鱼肉鲜嫩爽口,蘸上芥末酱油,鲜辣的鱼香直入喉咙;手打肉丸新鲜弹牙,味道不错;粥底火锅在广州并不少见,但这里物优价美,环境清幽,有几分西关特色,而且吃火锅时有服务员全程服务,非常贴身周到。
POCO卡折扣:9折
详细地址:荔湾区沙面二街8号
订座电话:020-81215266
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:萝卜糕,火锅,珍珠蚝,鸭嘴鱼,生蚝,点心,牛肉丸,吻鱼,白贝,沙虫,粥底,奶挞,栗子饼,乳鸽,(豉汁蒸、冬菜蒸、粥水浸、煎焗)红鳕鱼头系列

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