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樱桃小丸子家的厨房 发表日期 :2012-10-08 餐 厅 名:IZZO咖啡
高级食神三级 点击数 :8343 所在地区:广州市 越秀 中山二三路/东山口
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  相关活动:IZZO的咖啡DIY课堂

IZZO【伊索】-咖啡的秘密

 读书时,就喜欢喝咖啡了,不仅用来提神,更是从心里喜欢捧着一杯散发热气浓郁的咖啡香,那时候,因为条件所限,喝的都是速溶咖啡,后来才知道,那根本不是真正的咖啡。也是对咖啡最浅显和初步的认识。

工作后,时常和朋友去光顾不同的咖啡馆,便再也喝不下速溶咖啡,它几乎从我的生活里消失了。

现在的我,因为时间自由,有条件能为自己煮一杯咖啡,慢慢感受一口清咖啡初入口的或苦,或酸。到回味的醇厚、香浓。也喜欢一天的开始用浓郁的咖啡香唤醒自己,满屋飘着咖啡香的房间是温暖的。

多年前一个人坐火车旅行的途中,对面铺是一位台湾的老太,我们很投缘,聊了一路。天刚亮,她就冲了两杯热气腾腾的咖啡。“我每天都必须喝咖啡,从先生走后。只要在家,我每天都要煮咖啡给自己喝。”她喜欢旅行,80岁的时候,还一个人跑到美国看大峡谷,为了看雪又来到中国的长白山。看了韩剧,想尝尝泡菜和炒年糕,又去了韩国、、、、、、

她递给我一杯,“只能请你喝一杯速溶的了,这是出门没有办法的办法了。”我能想象出这位国民党将军的遗孀在几十年的时光里守着一栋不算小的房子怎样让自己正常并且有规律的生活下去的。那年,国民党大军撤退台湾,接到撤离的秘密通知,她和恋人在双方的安排下匆匆订婚,连夜坐船去台湾。就这样,就这样和家人一别数十载。先生走的早,她靠着做为遗孀的西方抚恤金和留下的一栋大房子把三个儿女养育成人,如今,他们并且分布在不同的国家。但她仍旧不离开和先生生活过的家。

“每天的早上,我喝下第一杯的就是咖啡,下午,一个人,看看书,或者写写字,也是要煮咖啡,。不能一天没有咖啡。”她说。

咖啡是西方人的主流饮品,就如茶是我们国人的饮品。一个人喝咖啡很很平常的事,也是享受的过程。而茶是需要大家来品尝,喝的是朋友情,喝的是交际。所以,台湾老太喝下的虽然是寂寞,却也让她享受片刻的孤独,日日复日日的煮咖啡,每天的开始总是有个事情做和盼头。

有些人喝咖啡,一天不知喝下几多杯,这样的人,一般都是工作狂,咖啡灌下去没有经过口的品位,都是直接用来提神醒脑,或者,可以说他需要的不是咖啡,而是咖啡因。这样的人,是可怜的,无奈的。

我的前老板每天也离不开咖啡,随时一杯Duble Espresso,他从小在欧洲生活到至今,在国内,每当去外面喝咖啡,当服务生问:“请问喝什么咖啡”他就会生气的反问:“咖啡有很多种吗?”一是在欧洲处处是咖啡的地方,大家习以为常的喝一杯简单纯正的咖啡,二是,他的眼里只有一杯所谓的Duble Espresso,这就是咖啡中的烈酒,猛药啊,可怜的老板!所谓的Duble Espresso就是这样的概念,材料:一份Espresso水量,两份Espresso咖啡粉。程序:用一份Espresso的水量,穿透两份咖啡粉量。

今天的我,依然无法深入了解到咖啡的秘密,虽然每天自己磨豆子,用摩卡壶煮咖啡,除了一个还算敏感的味觉和嗅觉功能尚可以外,对咖啡的知识的渴求还是一个饥不择食海纳百川的层次,因为不够了解,所以才更有兴趣去探索。当有这样的机会时,真想在那一刻变成一块超强力的吸水海绵,吸取所有的知识才充实自己。所以,当看到有这样的活动时,再一次积极的报名并有幸参加。

非常需要检讨的是,不轻易迟到的我还是迟到了,路上,自责内疚的得小心脏都不适了,理由就不说了,任何理由都不应该是理由。

照片拍的不好也不多,怕自己记不下,只顾着举着相机拍LV了,在这里,也和大家说抱歉了!还好有苹果和逗你玩这样的高手做中坚力量。认真写写对咖啡的认识和感受,有兴趣的朋友看一看,多交流。

值得我着重推荐的一位IZZO的咖啡讲师VITO-健源,他是人如其表啊!在他的讲解里,咖啡知识不再是枯燥难懂的理论知识,从咖啡豆的种植、产地、气候、土壤,再到咖啡豆的烘焙、萃取以及花式咖啡。他一一道来。让大家明白,喝一杯咖啡,花式和口感仅仅是一个最表层的认知,一杯咖啡背后的豆子,原来有这么丰富的来源和历史。比如,产自哪里?如何烘焙?又如何萃取蒸煮等等。

看的出来,这是一个对咖啡有一定深厚了解和认识的专业人士,后来聊天才得知,他的外婆曾经是中科院专门研究咖啡种植的专家,从小在家庭环境的耳睹目染下也是一个幸事。

做一个专业人士不难,难在于如何将自己所拥有的知识悉数传授给别人,年轻的健源也是一个好的老师。如果,要学习咖啡的知识,可以找他。

 

在这里,搜索整理了一些咖啡知识,供大家交流学习。借花献佛了,呵呵。

咖啡豆的产地及种类咖啡豆的种类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡:

埃塞俄比亚:哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
也门:也门摩卡
肯尼亚:肯尼亚AA
坦桑尼亚:吉立玛札罗
印尼:曼特宁、爪哇
印度:马拉巴
巴布亚新几内亚
巴西:山多士
牙买加:蓝山
哥伦比亚
哥斯达黎加:塔拉珠(Tarrazu)
危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
墨西哥
波多黎各:尤科特选(Yauco Selecto)
巴拿马
古巴:水晶山
美国:可那(Kona)

 

一、巴西(南美)山多斯咖啡:
口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好

的选择。

二、哥伦比亚(南美)曼特宁:
口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻

味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。

三、哥伦比亚(南美)苏帕摩(Supremo):
独特的香味,苦中带有甘味的口感令人难忘。

四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba):口感

舒适,有迷人的芳香。

五、蓝山咖啡:
酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘

焙。

六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer):
意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。

七、牛奶咖啡(Melange):
黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳

其人围困维也纳时的正宗调配方法。

八、奶油咖啡(Einspaenner):
类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。

九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee):
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。

十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers):
热可可加配制好的奶油。


十一、摩卡咖啡:
此种具有独特香气,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培则散发出浓郁香味,偶尔会

作为调酒用。

十二、萨尔瓦多咖啡:
具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。

十三、夏威夷咖啡:
具强烈的酸味及独特的香气,中度烘培的豆子带有强烈的酸味,深度烘培风味更上

一层楼。

十四、巴西咖啡:
酸味和苦味可藉由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈

苦味,适合来调配混合咖啡。

十五、曼巴咖啡:
曼特林配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。

十六、康娜咖啡:
夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆,略带一种葡萄酒香,风味极为独特。

十七、圣多斯咖啡:
主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅。

十八、爪哇咖啡:
产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。

十九、瓜地马拉咖啡:
带有上等的酸味与甜味滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘培。

二十、吉力马札罗山:
酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培

后会产生柔和的苦味,适合来调配混合咖啡。

二十一、冰拿铁咖啡:
利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白

分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫

的温馨感觉。

二十二、欧蕾冰咖啡:
—制作方法 (二人份) —
1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。
以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具),也可得浓缩咖啡。
2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中,然后准备二个玻璃杯,并装满冰块。
3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以),即可享用一杯清凉香醇的

欧蕾冰咖啡了。

二十三、马琪雅朵 Macciato:
—材料—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 牛奶泡沫适量
一般咖啡制法:咖啡粉18公克 牛奶泡沫适量
制作方法 (一人份)
先将咖啡倒入杯中加上3~5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato

二十四、瑞士巧克力咖啡:
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放

些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热

量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
—材料—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法:咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
—制作方法—
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成

二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡:
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛

奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此

得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在

咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成。

二十六、卡布其诺 Cappuccino:
—制作方法—
浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量50cc 热牛奶50cc 牛奶泡沫适量
咖啡制法:咖啡粉18公克 水量120cc 等量热牛奶 牛奶泡沫适量
—做法—
1. 准备打泡的热牛奶
2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯内
3. 上面加满牛奶泡沫

二十七、土耳其咖啡:
至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以

窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—
1. 将12g深烘焙的咖啡豆,与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而

定,也可以不加)
2. 将上列细粉放入锅内,加水煮沸约二十秒。
3. 待咖啡渣沈淀在锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖

啡,味道相当的特殊。

二十八、皇家咖啡:
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿

破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺

烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香

,苦涩中略带甘甜......法国的高傲,法国的浪漫。
—皇家咖啡制作方法 (一人份)—
1. 先冲泡出90cc热蓝山咖啡,倒入预热过的瓷杯中。
2. 将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上,汤

匙上倒入白兰地并点火。
将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中,即可品尝。

餐厅:IZZO咖啡    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区龟岗一马路20号
订座电话:020-62352855
菜式风味:咖啡
适合类型:情侣约会,商务洽谈,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:抹茶星冰乐 蓝莓芝士蛋糕 三明治 钵仔膏、牛油菠萝包

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