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chansyc开心 发表日期 :2012-09-06 餐 厅 名:火火湘城
高级食神三级 点击数 :7531 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
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  相关活动:新派湘菜,尽在湘川四海

“鲜、嫩、香、辣”,在湘川四海上演的味觉“大戏”

    没有五位数字的单反,只有一台普通的数码相机;没苗条的身材,只有一颗吃货的心;没有华丽措词,只有内心最直白的表达;不是北方人,却嗜辣如命。今晚,有缘在洛溪食街湘川四海品尝新派湘菜。感谢、感恩!

   辣是五味中的一种,在我国,吃辣最多的是四川、湖南、湖北、江西 、贵州、云南等西南地区。由于受亚热带气候影响,这里多雨潮湿,适宜人们吃辛辣食物。而我爱上辣食,是缘于小时候妈妈做的一道菜:豆豉炒辣椒。记得那时,常常胃口欠佳,对什么食物都提不起兴趣。有一天,妈妈为远方的客人做了这道简单的菜,当时我怀着好奇的心试了,自此并爱上吃辣,并且一发不可收拾。到今,每星期少不了有一两顿是吃辣菜的。

   在常人观念中,广东人是一向不能吃辣、不爱吃辣。早在二三十年前,如果一个广东喜欢吃辣,会被人取笑为“外省佬”。随着改革开放,湘菜、川菜不断涌入广东,而越来越为广东人所授受。湘菜、川菜的“麻、辣、鲜、香”所带来的味觉快感让广东人又爱又恨,欲罢不能。

   湘菜在广东经历多年的发展,现在的湘菜,特别是在广州的湘菜,除了保留其原有的特色:油重色浓,鲜、嫩、香、辣外,还作了些改良,以适应广东的人味。

   今晚在湘川四海试食的菜式包括小炒攸县香干、酸汤黄骨鱼、安化黄焖土鸡、鸡汤千叶豆腐、田鸡煮虾蟹、鸡汁明笋、秘制鸭、青椒云耳煨猪肚、香辣虾、酱板鸭煨猪手、大盆洋芋头、生炒菜心苗、脆皮香蕉。十几个菜中,有几道给我留下深刻印象,如果大家下次有机会去湘川四海,记得试下这几道菜。

酸汤黄骨鱼:酸汤是餐馆特调的,汤体呈金黄色,不是很酸,辣味也不太重,并没有影响到黄骨鱼的鲜味。

安化黄焖土鸡:鸡的质素不错,一般人认为,靓鸡做白切鸡最能品出鸡的原味,一般不主张以重口味烹调,湘川四海的大厨就敢于创新,以辣汤焖炖土鸡,将辣椒与鸡两者巧妙搭配,即避免了油炸造成鸡肉的粗。比较入味,入口首先感觉到有些微辣,细嚼之下,土鸡的鲜味就表露无遗,味觉层次感丰富。

田鸡煮虾蟹:肉与海鲜的搭配永远都会让人有惊喜,鱼与羊肉的组合就吃得多,田鸡和虾蟹还是第一次,两者的搭配简直是完美,两者的结合将彼此的鲜味提升到一个极高的层次,不过这道菜有点儿过辣了,如果辣度稍减低一些,会让更多吃不了辣的人爱上的。

鸡汁明笋:这道菜,鸡是配角,明笋才是主角,鸡汁带出明笋的鲜味,不过明笋不够爽脆,略软烂了一点。

酱板鸭煨猪手:酱板鸭是属于熟菜,猪手属于鲜菜,一熟一鲜、一咸一淡,一个字,“赞”啊。

大盆洋芋头:材料普通,洋芋头即是土豆,用猪油爆炒。想不到材料的简单,烹调方法也简单,味道却是如此的好,有粤菜的镬气。

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餐厅:火火湘城    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
POCO卡折扣:9折
详细地址:番禺区洛溪食街C34号(靠近五湖四海水产品批发中心)
订座电话:020-83384302 18688908093
菜式风味:湘菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:酸汤黄骨鱼 小炒肉 黄焖鸡 田鸡煮虾蟹 秘制鸭

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