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富贵岛上品富贵菜

 珠江潮汐来又去,金沙渐留积沙洲。二沙头,1935年为水上飞机场,1956年是国际运动场,1985年以前为菜田沙洲与体育训练基地。1986年之后,二沙头进化为“二沙岛”,一个连吃也富贵的富贵之岛。

  珠水流金,二沙留金

  穿城淌过的珠江,挟带着上游的河沙,为广州留下了三个沙洲:沙面岛、大沙头和二沙头。珠江水无声无息地送走了岁月,也奉送了三处沙洲不同的历史,沙面岛因清朝的华洋贸易而打开了粤商致富的大门,大沙头始终在迎来送往的人流中掌管着珠江的航道及上空,只有二沙岛属于“百年默然寂然,今朝陶然轩然”的富贵之岛。  

  细细思量,今天的二沙岛在这繁华江岸收藏着低调的富贵,今天的二沙岛在历史的珠江里,离渔火很远,离霓虹也不近。富贵的味道,悄悄地躲在江岸榕荫遮蔽的拱形门庭之内,它就是荟萃岭南美食精华的“陶然轩”。

  “珠水流金”的“富贵版”与“食疗版”

  “陶然轩”惦记“珠水流金”这一豪华胜景,为此创制了两款美食。“富贵版”的“珠水流金”,煨透的300头吉品小鲍鱼顺着板栗瓜流淌的金色瓜汁,像珠江河上的船儿,驶向垂涎欲滴的嘴巴。“食疗版”的“珠水流金”则强调消食健胃、涩精止遗的作用,以猪踭、鸡内金、火腿炖汤,味道在微甘微苦之间,提醒财富甘苦两可的处世态度。

  煲仔饭,富贵味道1680元

  同在珠江北岸,西行4公里之外、万福路的万兴小食店的咸鱼肉片煲仔饭卖13元,而二沙岛陶然轩煲焗1680元的“野生松茸吉品鲍鱼煲仔饭”,胜在食材矜贵,饭味独特。  

  用薄油微火慢煎的4两野生松茸切片与8只被煨透的吉品小鲍鱼,最后才被轻轻地摆放在煮熟的米饭之上,盖上煲盖。火候大小和时间长短,则由陶然轩的出品总监肖卓恒根据当日气温,餐桌位置而发出“上饭”的指令,务求食客闻到的味道里,有这般的味序:第一米气之香、第二松茸之香、第三松茸与吉品鲍的欢香,最后还是那三香混合的缭绕饭香。

  天上的凤凰,十年的黄精,浸汤同歌

  几年前,广州曾有食肆卖999元一只自称的“天价绝版鸡皇”,惹发哗声一片。现在,二沙岛的这只“凤凰”以1880元的鸡价,不声不响地抢去了鸡皇之位。来自湖南太和堂的凤凰山,富硒含量达300微克以上的“黑芙蓉凰”,其自然寿命可达20年,比一般有机家鸡的9年寿命多了一倍。“黑芙蓉凰”平时栖于山顶,渴时必须在灌木丛上飞跃下山,饮几口浓度较高的可溶性单硅酸的山泉水,由此被起了一个绰号:“飞天鸡”。  

  用20克九蒸九制的十年野生黄精,浸煮被斩为48件鸡块的“黑芙蓉凰”,求的是鲜美味道里的养生疗效:补气养阴、固本培元。

  松茸与龙虾,刺身和拉肠

  与“先热灼、后冰盐水浸”的加拿大深海野生龙虾生不同,拿野生鲜松茸切为刺身片,讲究的是“淡米酒抹尘、陶瓷刀切片”的细节,不沾钢铁刀具的铁气味。我夹起两片鲜松茸,气味胜于口感,而龙虾件则是口感战胜了气味,但两者均在舌尖留下了一个“鲜”字。山林里的鲜和海里的鲜,偏偏不愿讲出这道菜的银码:2180元/盘,3斤活龙虾与400克鲜松茸的身价。

  我讲出的新食单,陶然轩一一为我奉上佳品:“松茸吉品鲍煲仔饭”、“松茸拉肠”、“龙虾拉肠”和富贵版的“珠水流金”。238元,吃一碟用野生松茸或野生龙虾蒸制的广州传统小吃“拉肠”,见仁见智。对于老饕或富贵食客,则有不同的食后之见。毕竟,消费型的餐饮,容可容之天地,纳高低之价格,那才叫“食在广州”呢。

  3斤半的野生大海参

  鲍汁烩澳洲野大海参,3斤半的体型以4130元的食价显示其非等闲之辈,放入我碟中的海参,立而不塌,挺而不削。大啖大啖的爽口,没有寻常粘粘糊糊的献媚,这一口海参与那一口海参的品质,立见分晓。当然,金钱支撑海参的躯体,贵的撑起来,廉的削下去。

  人月两圆鸽吞燕

  碗边的鸽蛋,如十五圆月,期待着“鸽吞燕”飞进食客的口里。5个小时的蒸汽,把腹内藏着4两官燕的老鸽撑得鼓圆鼓圆。这时的官燕,分享着释放鲜味的鸽汤,爽爽的在口里弹跳,鲜鲜的在舌上撩拨。中秋月上的吴刚嫦娥,降下凡尘,品尝一番又何妨?

转载自羊城晚报

餐厅:陶然轩(二沙岛店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区二沙岛11区晴波路15号(近岭南会)
订座电话:020-37801868  18926197250
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:十年黄精炖野生海参 黑松露汁牡丹虾 鲍汁鳄鱼旗 推荐菜:鲍汁凤爪

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